У нас прямо не ноябрь месяц, а весна на улице. Вот бы подольше такая погода была. А пока осень только радует, мы будем радоваться ее урожаем – яблоками Рецепт ну очень простой, но уж очень вкусный. Мало того, такие чипсы можно использовать и для украшения. Они получаются очень хрустящими. Только вот хранить стоит в закрытой посуде, иначе станут мягкими. Да и зачем хранить такую красоту!! А девчонкам могу сказать, что это удивительно малокалорийный десерт.

Обещала немного рассказать о том, где я пропадала. Да нигде ))) Просто не было вдохновения писать на блог. Столько сил было потрачено на обустройство нашей квартиры, что на блог меня просто не хватало. Но это не значит, что я забыла про него. Мне просто не давали забыть. Люди требовали продолжения банкета А банкет я решила продолжить со смены дизайна. Хотелось чего-то простого. Теперь вы его все можете заценить. Все, пишу вам, мои дорогие, рецепт и иду (как всегда поздно ночью) печь дрожжевой пирог с творогом. Тесто уже в холодильнике чуть ли не выпригивает из миски

Яблочные чипсы

Яблоки натереть на терке ломтиками. Можно и ножом это сделать, но у вас не получится также тонко и ровно, я думаю. Духовку разогреть до 100 градусов. Сушить 30 минут, а потом перевернуть и сушить еще 1 час. Если они еще мягкие, то еще подержать в духовке.

Можно посыпать чипсы корицей, я просто не люблю ее в редких случаях и в маленьких количествах.

P.S. Балдею от этих волнистых краев

Хотела так много написать в своем первом посте после затянувшегося перерыва (будем так это называть ), а сил нет. Вернее очень поздно уже, а до своего блога смогла добраться только сейчас. Так что пока есть остатки желания, лучше приступлю сразу к рецепту. Я несколько дней думала, что же мне опубликовать в связи со своим возвращением, а тут подвернулся случай. Вчера мне доставили книгу которую я выиграла (вернее заняла второе место) у Алексея Онегина еще в марте, да-да, в марте. И выиграла именно с этим рецептом. А книга то какая – “Министерство питания” Джейми Оливера!!! Пока только полистала, но уже она меня впечатлила Хочется сразу что-нибудь приготовить. Еще раз спасибо Алексею!!!

Помним, что я уже чуть ли не сплю за компьютером, а посему рецепт и побыстрее в студию!!!!

Блинчики с яблоками

Начинка

1 кг яблок (кислых или кисло-сладких)
100 гр сахара
80 гр манки
150 гр сливочного масла

Тесто

4 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
200 гр муки
щепотка соли
500 мл молока

500 гр сметаны
70 гр сахара

Яблоки вымыть и порезать на дольки. Яблоки выложить в кастрюлю, добавить 200 мл воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне где-то 5 минут с закрытой крышкой. Крышку открыть, добавить сахар и варить еще минуты 3, пока яблоки не станут мягкими. Добавить манку и перемешать. В яблочную массу положить масло и перемешать, пока масло полностью не растворится. Подтушить яблоки буквально 1-2 минуты на маленьком огне. Снять с огня и дать остыть.
В это время приготовить блинчики. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить муку и взбивать, пока не исчезнут комочки. Небольшими порциями влить молоко, добавить растительное масло и хорошо размешать. Испечь тонкие блинчики.

На край блинчика положить яблочную начинку, свернуть. В сметану добавить сахар, размешать и оставить на некоторое время, пока сахар не растворится. Блинчики выложить на блюдо и залить сметаной. Поставить в холодильник на ночь.

P.S. Это мои любимые блинчики, начинка в них особенная получается.

Не спрашивайте, почему меня так долго не было Всякие мелочи забирают много времени, и блог как-то сам по себе остался в стороне. Хотя я вспоминаю каждый день его, но это не оправдание моего отсутствия. Многи родные и друзья чуть ли не бросают тапками в меня Главное, чтобы после этого поста я опять на месяц не пропала.
Ну, бросив свою диету, которая длилась 2 дня (это я еще долго держалась, практически рекорд поставила), я, наевшись на ночь конфет, берусь за свой долгожданный пост, я его практически месяц в голове вынашивала. А вспомним мы забытую мною французскую кухню.

Впервые эти блинчики я попробовала после посещения замка Фонтенбло. Зашли мы в кафешку перекусить, в меню я увидела название “Crepes a la Normandie”. Не смотря на то, что мои познания во французском языке не очень глубоки, и это еще слабо сказано, я все-таки сумела перевести, что это какие-то блинчики. Потом уже мне тетя расшифровала, что же они скрывают. Я просто обязана была попробовать. И не ошиблась. После этого сразу захотелось приготовить самой такой десерт, но все руки не доходили. А теперь вот пришло их время.
Как готовить блинчики, я рассказывать не буду. Итак столько уже букафф написала, что не свойственно для меня в последнее время Одним словом, я приготовила обычные налистники. А вот начинку опишу.

Карамелизированные яблоки

100 гр сахара
100 гр сливочного масла
2 кислых яблока (или больше, все зависит от размера)

Сахар высыпать на сухую сковороду. Сначала он начнет комковаться, а потом комки расплавятся и, когда масса станет коричневого цвета, добавить сливочное масло. Главное постоянно мешать. В карамель положить дольки яблок, предварительно очищенных. Подтушить их до готовности где-то минут 5. Подавать вместе с блинчиками. Можно перед подачей полить растопленным шоколадом, только совсем немного. Для этого обмакнуть ложку в шоколаде и сделать пару полосочек над блинами. Шоколад будет стекать с ложки и оставлять тонкие нити. Не знаю понятно ли написала. В кафе мне подали именно так, а я украсила цедрой апельсина и мятой.

Вот вроде все.

P.S. И еще про мой великолепный французский язык. Я все-таки выучила пару фраз и с огромной гордостью за себя покупала в булочной багеты )))

Ну что, после Пасхи пришло время легкой еды Я уже готовила и апельсиновое сорбе, и сорбе из киви, теперь на очереди яблочное.
Первый мой опыт с яблочным сорбе оказался совсем неудачным. Решила сделать по рецепту известного повара, он рекомендовал положить яблоки в морозильник не меньше, чем на час, ну я и положила их на час. Потом сделала сорбе, а через некоторое время, когда открыла холодильник, аж ахнула – оно превратилось в массу коричневого цвета. Поэтому уже в следующий раз, перечитав кучу рецептов, я оставила яблоки замораживаться на ночь. Вот тогда все получилось.

Меня в этом сорбе привлекает его особенный цвет. Только не очищайте яблоки от кожуры, именно она придаст мороженому незабываемый внешний вид.

Яблочное сорбе

4 яблока сорта “Гренни Смит”
1 лимон
1 ¼ ст. воды
1 ¼ ст. сахара

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Положить в контейнер для заморозки, выдавить туда сок одного лимона, хорошо перемешать, чтобы все дольки яблок были в соке. Положить контейнер с яблоками на целую ночь в морозильник.

На следующйи день смешать воду и сахар в кастрюле. Довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, чтобы растворился сахар. Залить горячим сиропом мороженые яблоки и блендером все измельчить до состояния пюре.

Положить яблочную массу опять в контейнер и поставить в морозильник на 6-8 часов. Каждый час помешивать сорбе.

Количество сахара можно варьировать по своему вкусу, я лично добавила больше, причем уже в готовое яблочное пюре, так как мне показалось оно кисловатым. Вроде как сахар растворился, на зубах не хрустел ))) И еще, чтобы яблоки наверняка не потемнели, я взяла сок 1,5 лимона.

Оставалось у меня как-то несколько груш, никто не ел, а я все кругами ходила возле них, чтобы с ними сделать такого. Вот и придумался этот простой рецепт. До сих пор удивляюсь, почему я раньше такого не готовила. Этот десерт как раз подойдет и для детского праздника, да и взрослые равнодушными не останутся, после тяжелой пищи он как раз будет кстати. Я этот мусс раза три делала в течении нескольких недель, пока окончательно не пропали дешевые груши.
Рецепт я бы назвала базовым, потому что к нему можно добавить и другие ингредиенты, тут все зависит от вашей фантазии и предпочтений. Последний раз мы добавляли в мусс жирные сливки, было тоже очень вкусно.

Грушевый мусс

4 груши (где-то 340 гр)
1 среднее яблоко
сок лимона
сахар
100 мл воды

Груши и яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, положить в кастрюлю и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мусс не потемнел. Добавить воду и сахар. Варить на среднем огне где-то минут 10, пока груши не станут мягкими. Отложить две половинки сваренной груши.
Слить сироп от яблок и груш (можно использовать для компота) и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния. Порезать отложенные груши на небольшие кусочки и добавить в мусс. Охладить перед подачей.

Количества сахара не пишу, потому что тут все зависит от ваших вкусов. Количество воды тоже можно варьировать.

Яблоки обычно развариваются быстрее груш, они могут разделиться на несолько частей, чтобы эти части не пропали, просто процедить сироп через сито, тогда все кусочки попадут в блендер.

Будет очень вкусно, если в мусс добавить порезанный консервированный персик.

Бабка-шарлотка

2 батона
1,5-2 кг яблок (желательно кислых или кисло-сладких )
0,5 л молока
1 яйцо
200-250 гр сливочного масла
сахар

Взбить яйцо. Добавить молоко и сахар. Слишком много сахара не надо, где-то 2-3 ст.л.
Взять глубокую посуду. Смазать ее растительным маслом.
1 слой – нарезать тонкими ломтиками яблоки.
2 слой – батон обмакнуть в льезон и выложить плотным слоем.
3 слой – кусочки сливочного масла.
4 слой – ломтики яблок, посыпать сахаром.
Все повторить, начиная со 2 слоя. Закончить яблоками.
Запекать где-то 1,5 часа при температуре 190-200 гр.

Для этого блюда желательно взять не очень свежий батон, хорошо пропитывать его льезоном, как на гренки. Если батон свежий, то его меньше пропитывать. Если льезон останется, то вылить его прямо на последний слой батона. Сахаром посыпать по вкусу, если яблоки очень кислые, то учитывать это. Очень вкусно, когда бабка получается сладковатой.
Это то блюдо, которое требует очень много масла, его им не испортишь, чем больше, тем вкусней. Я уж если кладу, то от души

Вот и начался сезон настоящих яблок. Это в смысле не сейчас, а еще в начале августа А открыла я его именно этим пирогом. Восхищение от него читала много где, но в прошлом году так и не решилась испечь. А тут как раз зеленые кислые яблоки под руку подвернулись, все, решено было попробовать. Я в нем не разочаровалась. Теперь хочу вот купить антоновку и сделать с ней, тогда будет совсем все по-настоящему, по-цветаевски

Цветаевский пирог с яблоками

Тесто:
1.5 стакана муки
0.5 стакана сметаны
150 гр растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. гашеной соды

Заливка:
1 яйцо
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
3 ст.л. муки

1 кг яблок очистить от кожуры и нарезать на тонкие пластинки, если нет антоновки, то лучше всего брать кислые зеленые яблоки.
Замесить тесто, оно получится мягкое, не должно липнуть к рукам. У меня ушло немного больше муки. Тесто разровнять по форме. Выложить яблоки.

Яйцо, сметану, сахар (если положить 1 стакан сахара, то получится очень сладкая заливка) и муку немного взбить. Залить яблоки.
Выпекать где-то при 180 гр 50-60 минут.

У нас погода опять бушует. После нескольких теплых дней, выпал снег. Причем на улицу даже не выйти погулять, мерзкая погода. Поэтому нашлось немного времени попробовать новый рецепт. Нацелилась я на пирожки с курицей на основе рецепта “Самсы”.

Из “Википедии”

Самса (узб. – сомса, таджикск. – сомбуса) пирожки треугольной формы. В узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре – специальной печи.

У меня ни печи такой нет, ни баранины. Поэтому мои пирожки “Самсой” назвать с натяжкой можно. Но делались они на основе вот этого рецепта. Здесь же есть и очень хорошие пошаговые фото.

Самса

Тесто:

2 стакана муки
1 яйцо
1 стакан холодной воды
соль
мука для посыпки стола
70-100 г топленого сала или масла

Начинка:

мясо (обязательно мелко рубить)
репчатый лук
ледяная вода
соль, перец
зелень

Высыпать муку горкой на стол. Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца. Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть. Затем разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт. Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт. Затем каждый пласт скатать в рулетик. Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.

Для приготовления фарша мясо мелко порубить. В него выложить измельченный репчатый лук, влить ледяную воду (около 2 ст.л.), посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, хорошенько вымесить.

Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см. Края по линии разреза слегка прижать. Раскатать в круг. Выложить в середину фарш. Соединить противоположные края и прижать их. Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.

Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Смазываем каждый пирожок яйцом, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности при t=185C, примерно 30-40 минут.

Мои примечания.

1. У меня в тесто пошло не 2 стакана муки, а где-то 3. Вымешивала я его минут пять, чтобы оно стало эластичным.

2. Смазывала пласты теста маслом, ушло где-то 80-85 грамм. Кстати, когда раскатывала первый пласт, то он немного прилипал к столу, поэтому в следующий раз я уже побольше мукой присыпала стол.

3. На фарш я взяла куриное филе, порезала его очень мелко. Лука в самсу кладут много. Я его еще предварительно обжарила до бледно-золотистого цвета. Так как филе куриное нежирное, то стоит добавить растительного масла, у меня его достаточно было вместе с луком. Воду тоже добавляла. Благодаря маслу и воде, внутри получается сочная начинка. Вот только зелени у меня не было.

4. На противень ложила пергаментную бумагу и не смазывала ничем.

В итоге вышла у меня одна ошибочка. На фото видно, что пирожки сверху потрескались как бы. Все не знала почему. А теперь, когда написала пост, поняла, что пропустила один пункт: не прижала края рулетиков. Наверное поэтому слои немного может сместились или еще что-то. Если знаете, то подскажите, буду очень благодарна

Могу сказать, что моя “Самса” на белорусский манер получилась удивительно вкусной. Особенно порадовало тесто – слоистость удалась. Как только достаешь из духовки, корочка вверху хрустящая, на следующий день становится мягкой. Вот все думаю, очень удобно брать такие пирожки с собой на дачу или на природу.

P.S. Совсем забыла. Осталось немного теста, а фарш закончился, так я сделала начинку из яблок с сахаром. Мне очень понравилось

Еще на той неделе я вспомнила про этот пирог, который уже очень давно не делала. Рецепт приехал ко мне опять же из Франции.

В этот раз яблоки не хотели держать свою форму, это все из-за сорта, поэтому не расстраивайтесь если и у Вас так получится, на вкусе это не отразится.

Французский яблочный пирог “Tarte Tatin”

120-150 гр масла
80-100 гр сахара
4-6 яблок
слоеное тесто

Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. На сковороду положить масло, сахар и яблоки. Оставить тушиться на медленном огне где-то час, все зависит от резмеров яблок. Когда яблоки начнут карамелизироваться, снять с огня. Духовку разогреть до 180 гр. Яблоки выложить в форму. Наверх положить слоеное тесто. Я еще края теста прижимаю к бортику формы. Печь где-то минут 20, пока тесто не зарумянится. Потом перевернуть пирог на блюдо яблоками вверх.

Подавать желательно со взбитыми сливками. К сожалению, у нас продаются только в балончиках, но в них много химии, я уже и не покупаю. Замечу, что со сливками этот пирог особенно вкусный.

Количество масла и сахара варьируйте в зависимости от количества и размера яблок. Я на 4 средних яблока взяла 120 гр масла и 80 гр сахара (сахара мне показалось надо было бы и больше). Тушила около 30 минут, один раз перевернула яблоки.

Приятного аппетита!!!

Уже несколько раз пробовала делать дрожжевое тесто в хлебопечке, результаты меня не радовали – не нравилось, я то все сравниваю с тем, что постоянно делают у нас в семье. Вроде все расхваливают тот или иной рецепт на форуме, я делаю и мне совершенно не нравится.

Решила в прошлый четверг еще раз счастья попытать. И вот, наконец, свершилось, мне очень понравилось!!! Тесто мягкое и нежное, а в сочетании с яблоками очень вкусно.

Рецепт взят отсюда, спасибо большое автору от меня. Мои изменения коснулись лишь способа замешивания. Я делала тесто с помощью хлебопечки. Как же это здорово, она вымесит, тесто там спокойно подойдет, не надо бояться сквозняков. А главное, рукам не так тяжело, как раньше

Рассказываю все по порядку.

Веночек с яблоками

100 гр. масла
3/4 ст. теплых сливок
1 ст. л. дрожжей
щепотка соли
3 ст. л. сахара
2 желтка
3 ст. муки

Начинка:
2 больших яблока
2 ч. л. сахара
горсть изюма

1 яйцо для смазки

Глазурь:
1 ст. сахарной пудры
2 ст. л. молока

Масло растопить в микроволновке. Добавить сливки и дрожжи. Хорошо размешать.

В ведерко хлебопечки насыпать муку, соль, сахар (я даже 4 ст.л. взяла, очень люблю тесто послаще), туда же желтки. Залить туда масляно-сливочную смесь.

Ставим в режим “Пицца”. Тесто замешивается где-то минут 15, после того, как хлебопечка перестала замешивать, выключаем ее и даем тесту подняться, как сказано в рецепте, минут 30. Если плоховато поднимается, то я делала так: включала хлебопечку в режим “Выпечка” и, буквально через минуту, выключала его, постоянно смотрела не сильно ли она нагрелась, а то можно и тесто испортить. Просто нужно немножко сделать теплей воздух.

В это время готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Отжать слегка, а то будет слишком много жидкости.

Тесто раскатать в прямоугольник. Яблоки разложить на тесте, оставляя с одного края примерно сантиметр. Посыпать сахаром и раскидать орешки и изюм. Скатать в рулет. На смазанный противень выложить скатанную колбаску и соединить в круг. Острым ножом разрезать не до конца на полосочки. Я только немного скраю надрезала, боялась, что начинка может вывалиться.

Накрыть и пусть поднимается минут 40. Выпекать при t 180C в течении 20-25 минут (у меня вышло где-то 45 минут). Остудить на решетке. Когда пирог остынет, полить глазурью.

Со мной приключилась интересная история. Я уже все засыпала в хлебопечку, она там мешает, я поглядываю иногда, потом стала ждать, когда подымется. И тут меня осенило, я же желтки не добавила, ну, думаю, будь, что будет. Добавила желти и опять включила замес. Вымесила моя хлебопечка на ура, руками, думаю, желтки я бы никогда так не вмесила в тесто. С тестом в конце концов вроде все нормально

Я не терла яблоки, а резала на кубики, при этом не 2 яблока брала, а 4 средних. Из-за этого пирог, после того, как достала из духовки, осел под тяжестью яблок и получился не таким красивым. Внутри тесто полностью пропиталось яблочным соком и получилось как бы сырое (яблок было много и я не отжала сок). Но меня это лишь радует, потому что вот такие пироги я очень люблю , иногда даже специально прошу недопекать рулеты с изюмом. Для тех кому так не нравится предложу вариант, как в рецепте, или просто сделать рулет внутри с яблочной начинкой, не заворачивать его в виде улитки, я так в следующий раз и сделаю.

Ну и настрочила я сегодня На самом деле рецепт простой и быстрый.