В последнее время мне особенно нравится песочное тесто на сметане. Я уже сколько времени бьюсь над тем, чтобы получить очень хрустящие и рассыпчатые тарталетки. Просто когда-то довелось попробовать такие, и после этого мне не дают они покоя – хочу добиться такого же вкуса. Вот этот рецепт уже близок к тому, чего я хочу. Начинку вы можете делать совершенно разную. Я использовала вишни. Безумно понравилось. Буду экспериментировать с этим рецептом еще.

Тарталетки с вишней

Тесто:

200 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
200 гр сметаны
2 ст.л. сахара
щепотка соли

Начинка:

700-800 гр замороженной вишни
1 стакан сахара
крахмал

Из указанных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Мне потребовалось больше муки. Раскатать его в тонкий пласт. Вырезать кружочки и уложить в смазанные маслом формочки для тарталеток. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку. Вишню посыпать сахаром и оставить на 2 часа. Сахара может понадобится больше, каждый добавляет по своему вкусу. Перед тем, как заполнить формочки с тестом вишнями, слить выделившийся вишневый сок (можно использовать для приготовления компота) и добавить крахмал. Я делала половину порции и у меня ушло где-то 3 ч.л. крахмала. Я сначала испекла одну тарталетку и посмотрела, нормально ли застыла начинка. Была немного жидковата, поэтому я добавила еще крахмала. Делала их пару недель назад и не записала сколько точно крахмала у меня пошло, вы уж извините меня. Ориентируйтесь на свое внутреннее кулинарное чутье

Перемешиваем вишню с крахмалом и выкладываем на тарталетки. Выпекать в духовке при 200 С до темно-золотистого цвета.

Я и дальше продолжаю мучать вас своей выпечкой. На этот раз печенье будет с начинкой, что я больше всего люблю. Уже давно сидела во мне мысль сделать печенье именно с вишней внутри. Но вот, что удивительно, когда делала эти трубочки, то вишня закончилась, а совсем немного теста осталось, тогда я решила положить вместо вишни клубничный джем. Ну, думаю, с джемом похуже, чем с вишней, но деваться некуда. О, я ошибалась, когда попробовала то единственное печенье с этим джемом, то была приятно удивлена, далеко не хуже, чем с вишней. В следующий раз буду делать половину именно с джемом.

Количество ингредиентов рассчитано на большую порцию печенья, поэтому советую испечь половину порции, я так всегда делаю.

Трубочки с вишней

Тесто

200 гр сливочного масла
200 гр сметаны
2,5 стакана муки
1 ч. л. соды без верха
ванилин на кончике ножа

Начинка

280 гр замороженной вишни
5 ст.л. сахара

джем

Сметану смешать с растопленным и охлажденным до комнатной температуры маслом. Добавить соду, погашенную уксусом, и ванилин. Полученную смесь постепенно влить в просеянную муку, тщательно перемешивая. Замесить тесто, завернуть его в кулинарную пленку и поставить на 3 часа в холодильник.

Замороженную вишню засыпать сахаром и дать ей немного разморозиться. Поставить емкость с вишней на маленький огонь, довести до кипения и минутку поварить. После этого переложить вишню в сито и дать ей хорошо стечь.

Достать тесто из холодильника и разделить его где-то на 14 частей. Одну часть теста, раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Чтобы все трубочки были однакового размера, нужно из раскатанного пласта теста вырезать прямоугольник. Я делала шириной где-то 10-11 см, длиной приблизительно 30 см. Не поверите, стояла с линейкой и меряла

Разрезаем этот прямоугольник по длине еще на 3 части, если хотите трубочки сделать длиннее, то на 2 части. На край каждой части кладем ряд вишни (или джем), заворачиваем, плотно прижимая тесто к начинке, а иначе будут большие пустоты. Концы трубочек хорошо защепить (можно немного и шов).

Каждую трубочку обмакнуть в сахар и выложить на противень с бумагой для выпечки швом вниз. Выпекать где-то 15-20 мин при температуре 180°С.