Уже пару дней тому назад сделала эти конфеты, но все никак не могла сфотографировать по разным причинам. Вот наконец сегодня словила дневной свет. Честно говоря, “Чарли и шоколадная фабрика” просто отдыхают по сравнению с тем, как я делала эти конфеты. Раньше я бы себе просто не смогла позволить на своей общежитской кухне такого размаха. Просто не решилась бы осуществить это. А теперь могу. Ураааа!! Так, эмоции убираем и приступаем, собственно говоря, к шоколадному триллеру.

На Новый год вы, наверное, уже не успеете приготовить, но зато близится гораздо более любимый мною праздник – Рождество. Вот как раз можно будет порадовать своиз близких, тем более, что сейчас конфеты напичканы такой ерундой, простите меня, что их даже брать в руки не хочется. А эти домашние конфеты, поверьте мне, по вкусу будут намного лучше магазинных. Внизу несколько фотографий конфет вместе с разрезом.

Единственное, что нужно, так это маленькие силиконовые формочки для конфет. Мне очень повезло, и еще раньше мне подарила их тетя, я даже мечтать о них не могла, а теперь они меня радуют. Никакая дорогущая косметика не может мне их заменить

Много я уже наболтала, теперь перейду непосредственно к конфетам. Тем более, что хочу максимально понятно описать весь процесс. Всего я сделала 4 вида. Сразу скажу, что где-то на 10 различных конфет у меня ушла плитка шоколада (100 гр), поэтому конкретно, сколько шоколада пошло на тот или иной вид, не скажу. Некоторые конфеты без конкретного указания количества ингредиентов. Вы должны понимать, что в таких экспериментальных рецептах тяжело указать конкретно. Тем более, что времени у меня было немного, продукты все лежали, и я уже из них творила, вернее фантазировала.

Во всех рецептах шоколад растапливала на водяной бане.

Конфеты “Ферреро”

темный шоколад (где-то с 70% содержанием какао)
фундук
упаковка вафель (типа “Снежинка”, чтобы были с кислинкой, можно еще заменить на обыкновенный вафельный лист)
баночка крема “Nutella”

Крем “Nutella” поставить в холодильник, чтобы он немного застыл, будет удобнее тогда с нем работать. От вафли отделить сам вафельный лист и покрошить мелко руками. Взять целый фундук и обмазать его кремом “Nutella”. Делать это можно с помощью чайной ложки. Не бойтесь, если сразу не получается красивой формы шарика. Теперь обмакнуть в вафельную крошку шарик. Вот теперь будет удобнее сделать правильную форму, можно подправить конфету. Растопленный шоколад перемешать с раздробленным фундуком. Обмакнуть нашу конфетку в шоколад с фундуком. Положить все в морозильник на пару минут. Потом хранить в холодильнике.

Жаль на фото не видно цельного фундука, но я вас уверяю, он там есть

Очень сильно похожи по вкусу на знаменитые “Ferrero Rocher”.

Конфеты с апельсиновым марципаном

темный шоколад
70 гр миндальной пудры
40 мл свежевыжатого сока
половина апельсина (из которого выжали сок)
50 гр сахара

В апельсиновый сок добавить сахар. Поставить на огонь, мешать, пока сахар не растворится. Добавить половину апельсина, порезанного на несколько крупных частей. Варить минут 5-10, пока сироп не загустеет немного. Можно добавить еще желтого пищевого красителя, чтобы цвет был более солнечным. Достать апельсин. Порезать маленькими кусочками цедру. Нужно совсем немного, где-то 1,5 ч. л. В миндальную пудру налить апельсиновый сироп и добавить цедру. Все хорошо перемешать.

Обмазать растопленным шоколадом силиконовую формочку. Я это делала с помощью чайной ложки. Поставить формочку в морозильник или холодильник до застывания шоколада. Достать формочку из холодильника и наполнить ее марципановой массой, хорошо утрамбовать ее, если так можно выразиться.
Верх замазать шоколадом и опять поставить в холодильник. Когда все застынет, достать конфету из формочки.

Сразу скажу, что марципановой массы получается достаточно много, поэтому я ее использовала и для других конфет.

Для этого рецепта я использовала пьяную вишню. Я ее делаю так: вишю заливаю водкой, добавляю сахара по вкусу и даю настояться. Потом использую в различных десертах.

Конфеты “Пьяная вишня”

темный шоколад
крем “Nutella”
вишня, настоенная на водке

Обмазать растопленным шоколадом силиконовую формочку. Поставить формочку в морозильник или холодильник до застывания шоколада. Достать формочку из холодильника и положить немного шоколадного крема. Вишню обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Вишенку положить на шоколадный крем и немного вдавить внутрь. Сверху замазать все опять кремом и залить шоколадом.

Конфеты “Миндальные”

темный шоколад
миндаль
апельсиновый марципан (из рецепта выше)
шоколадный крем “Nutella”

Обмазать растопленным шоколадом силиконовую формочку. Поставить формочку в морозильник или холодильник до застывания шоколада. Достать формочку из холодильника и положить немного шоколадного крема. Сверху положить целый миндаль. Потом взять немного марципана, сделать маленькую лепешку и положить сверху. Опять залить все шоколадом и поставить в холодильник.

Вроде все описала. Одно могу сказать, что конфеты получаются очень вкусными.

Этот торт был запланирован еще на Новый год, но получилось сделать только на Рождество. За основу взят вот этот рецепт. Добавила лишь белое суфле вместо безе. Получился не очень сладкий и легкий торт. Приготовление заняло у меня целый день, пока все застывало. Вымучил он меня немного Рецепт длинный, и на первый взгляд не хочется браться за него, но на самом деле все достаточно просто. Хоть кулинарные приключения не обошли и этот торт О них позже.

Торт с двойным суфле

Бисквит:

2 яйца
60 гр сахара
ванилин
60 гр муки
10 гр какао
1 ч.л. ложка разрыхлителя

Белое суфле:

200 гр сгущенного молока
1/4 ст сливок
300 гр творога (кремообразного)
200 гр сметаны
1,5-2 ст.л. желатина

Темное суфле:

150 гр горького шоколада
150 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. сахара
3 белка
3 ст.л. сахара
1,5-2 ст.л. желатина

Взбить хорошенько все игредиенты, добавляя по очереди все по списку. Залить в разъемную форму размером 20 см и выпекать до готовности где-то 7 минут при 200 гр. Достать и остудить. Из бисквита вырезать круг меньший по диаметру, т.е. отрезать край шириной где-то 1 см. Пропитать ликером или по вкусу каким-нибудь другим алкоголем.

Взять фольгу и сложить ее несколько раз (3-4). Обернуть фольгой бисквит, чтобы получился высокий бортик. Закрепить хорошо.

Приготовить белое суфле. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Поставить на огонь и полностью растворить желатин, не доводя до кипения. Сгущенное молоко, сливки, творог и сметану взбить в блендере до однородной массы. Добавить желатин. Вылить белое суфле на бисквит. Поставить в холодильник до полного застывания.

Достать из холодильника и снять бортик из фольги. Аккуратно переложить бисквит с суфле в разъемную форму, в которой бисквит выпекался.

Приготовить темное суфле. Соединить шоколад и сливки, растопить на водяной бане или в микроволновке. Если в микроволновке, то поставить на 30 сек., потом вынуть, помешать, опять 30 сек, и опять помешать, и так пока не растопится.
Размочить желатин с 3 ст л воды. Оставить его пока.
Взбить белки до крепкой пены, добавить сахар.
Взбить желтки с сахаром до крема, добавить шоколад со сливками, и распущенный желатин (главное не доводить его до кипения), взбить все миксером немного и добавить белки. Аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, стараясь не уничтожить пузырьки.
Вылить все на бисквит и поставить в холодильник.

Вот разрез.

В этом торте была у меня одна проблемка. Когда я заливала белое суфле, то бортик из фольги разъехался и суфле начало выливаться. Меня, конечно, сразу бросило в панику, но я быстренько собралась с мыслями и заново закрепила этот борт. С маленькой частью суфле пришлось распрощаться. Есть два выхода избежать такую проблему.
1. Взять разъемную форму другую (у меня была только совсем маленькая, поэтому пришлось с фольгой мучаться).
2. Залить суфле не все сразу, а сначала ложкой залить край, где бисквит соприкасается с фольгой. Подождать пока застынет, а потом только заливать все остальное суфле. Но при это все равно нужно хорошенько закрепить концы фольги. Хоть ты перевяжи ее тесьмой широкой

Украсила торт шоколадным рисунком сверху и шоколадным бортиком. Делать его очень просто. Вырезать из пергаментной бумаги полоску нужной ширины и длины. Растопить на водяной бане горький шоколад. Намазать шоколад на вырезанную полосу. Получившийся шоколадный бортик как бы приклеить к торту. Поставить на холод. Когда шоколад застынет, аккуратно снять пергаментную бумагу.

Уже много я была наслышана лестных слов об этом полене, но все никак не доводилось попробовать. А тут как раз на Рождество приехала тетя, естественно, мой заказ был в первую очередь на этот торт. Вот наконец я дождалась

Это блюдо получило свое название из-за схожести с особым “рождественским поленом”, которое традиционно сжигалось в камине в рождественскую ночь. Считалось, что вместе с ним уходит все самое плохое, что было в году. На смену этой традиции пришла традиция печь вот такие полена.

Честно скажу, не зря я ждала его столько времени. Просто безумно понравился этот торт. После Рождества я его сама делала два раза!! Есть некоторые нюансы в приготовлении, но о них попозже.

Французское рождественское полено

Бисквит

120 гр сахара
120 гр муки
40 гр мягкого масла
6 желтков
5 белков

Крем

250 мл молока
110 гр сахара
2 яйца
1 желток
25 гр муки
125 гр мягкого масла
100 гр горького шоколада (я брала с 70% содержанием какао)

вишни, настоенные на водке

Желтки взбить со 100 гр сахара в течении 5 минут. Просеивая понемногу муку, замесить тесто. Добавить размягченное масло. Взбить белки со щепоткой соли до пиков, в конце всыпать оставшиеся 20 гр сахара. Порциями добавить к тесту белки, аккуратно перемешивая.

Духовку разогреть до 210°С. Выливаем тесто на пергаментную бумагу и распределяем его по противню. Оно должно быть толщиной где-то 1 см. Выпекать 10 минут.

Достать из духовки и сразу же завернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой. Накрыть влажным полотенцем.

Пока рулет остывает, сделать крем. Закипятить молоко с 40 гр сахара. Взбить 2 яйца и желток с оставшимся сахаром, добавить муку и тоже взбить. Добавить к яйцам кипящее молоко тоненькой струйкой, не переставая взбивать миксером. Все перелить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Одним словом, варим заварной крем. Снять с огня и добавить растопленный шоколад. Опять взбить. Оставить крем на 1 час остывать. В конце добавить мягкое масло и хорошо взбить.

Снимаем пергаментную бумагу с нашего рулета. Пропитываем сиропом от вишень. Намазываем 2/3 крема и посыпаем вишнями. Сделать рулет. Обмазать его оставшимся кремом и вилкой сделать броздки, чтобы наш рулет стал похожим на полено. Поставить на холод где-то на 6-8 часов.

А теперь разбор полетов. С кремом вроде все понятно, все два раза он получался у меня. А вот с бисквитом были проблемы. Когда рулет остыл, и я его пыталась развернуть, чтобы намазать крем, то в местах сгиба он у меня ломался. Один раз пришлось полностью сделать другой бисквит, потому что первый разломался в трех местах. Мой совет такой: когда заворачиваете в рулет, то сильно его не сворачивайте, оставляйте как бы место для крема, не надо сильно его сжимать, как это делала я. Только легонько завернуть.

Второй раз у меня бисквит поломался также в одном месте, на вкусе и внешнем виде это никак не отразилось, просто в разрезе не было цельного рисунка.

И на счет вишень. Я летом поставила банку с вишнями. Просто достала косточки и залила их водкой, добавив сахар. Когда вишни натянут алкоголя, их можно добавлять в торт. Сейчас такое, я думаю, можно сделать и с замороженной вишней. Если не хотите, то можно приготовить полено и без нее, хотя она там очень кстати

Очень много всего написала, но рецепт не такой уж и сложный, не смотря на все мои мучения с бисквитом. Я все-таки пекла этот торт еще раз, просто не смогла удержаться.

Начнем неделю со сладкого
Больше всего меня в этом рецепте заинтриговал разрез торта, когда я его увидела. Буйное сочетание красок не могло не привлечь моего внимания. Останавливало по словам автора только то, что делается он очень долго. У меня же получилось все наоборот. Приготовила его очень быстро, да еще и без всяких приключений, что со мной часто бывает Этот рецепт от исходного отличается только небольшими поправками с моей стороны.

Шоколадный тарт с апельсиновым желе

Для теста:

1 ст муки или чуть больше
90 гр сливочного масла
2,5 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны (без горки)
1 желток

Для начинки:

3 апельсина
4 ч.л. сахара
1,5 ст.л. желатина (без горки)
200 гр темного/черного шоколада (или горький, если любите)
80 гр сливочного масла
30 мл сливок 10%
1 белок яичный

1. Муку просеять. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом в крошку.

2. Добавить желток, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, немного липкое. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

3. Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Охлажденное тесто выложить в форму (d=22 если 24, то в начинку добавить еще один небольшой апельсин), сделать бортики около 3 см. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль.

4. Поставить в духовку и выпекать где-то 25 мин. Если под бумагой с фасолью тесто не пропеклось, то вернуть в духовку уже без фасоли минут на 10-15.

5. Остудить основу.

6. Желатин замочить холодной кипяченой водой (50-70 мл , чтобы полностью был покрыт желатин). Оставить минут на 20-30.

7. С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Выжать хорошенько из всех апельсинов сок ( с мякотью). Должно получиться где-то 200 мл. Перелить его в небольшую кастрюлю, добавить 4 ч.л. сахара и подогреть до растворения сахара.

10. Желатин ставим на плиту и греем до полного его растворения, но не кипятим! Желатин и цедру добавляем в сок и перемешиваем. Оставляем эту массу остывать.

11. Берем нашу основу и хорошенько с помощью кулинарной кисти смазываем дно и бортики белком (чтобы будущее желе не впиталось в корж-основу), и выливаем апельсиновый сок. Ставим в холодильник до полного застывания желе. У меня застыло за 1 час.

12. Приготовим шоколадное покрытие. Масло, порезанное на кусочки, и дольки шоколада поместим на водяную баню. Добавить сливки, закрыть крышкой и оставить до полного растворения продуктов. Пусть эта шоколадная масса остынет, а затем покрыть ею песочную основу с желе.

Убрать в холодильник часа на 2-3.

Количество желатина регулируйте по своему усмотрению. У меня был быстрорастворимый желатин. На упаковке сразу указано, какое количество нужно на 1 ст жидкости. Поэтому у меня ушло всего 1,5 ст.л. вместо 2. Мало того, в исходном рецепте сказано, что желе оставляют на ночь, чтобы застыло. У меня на это ушел всего 1 час. Поэтому торт не занял много времени.

Еще месяца два тому назад моя читательница и профессионал в области шоколада Женечка прислала рецепт интересного торта. У меня все не было времени его сделать. Но тут я уже собралась с духом, а главное, что сливки жирные ко мне прибыли, и сделала его. На удивление весь процесс приготовления прошел без приключений, это, наверное, потому, что я днем его делала Мало того, я как-то быстро со всем справилась.

Для меня этот торт необычный, несбитый и, конечно же, очень вкусный. Спасибо и большой теплый привет посылаю прямиком в Аргентину

Торт ‘Шоколадный мусс’

Бисквит:
2 яйца
60 гр сахара
ванилин
60 гр муки самовосходящей (или простой с гашеной содой)
10 гр какао

Начинка:
150 гр горького шоколада
150 мл сливок (я взяла 33%)
2 желтка
2 ст л сахара
пол пакетика желатина (про желатин ниже напишу)
3 белка
3 ст л сахара

Безе
4 белка
270 гр сахара

Бисквит
1. Взбить хорошенько все игредиенты, добавляя по очереди все по списку. Залить в разъемную форму размером 20 см и выпекать до готовности. Где-то 7 минут при 200 гр. Достать, остудить, пропитать ликером или по вкусу каким-нибудь другим алкоголем. Бисквит вытащить из формы, помыть ее и вернуть на место бисквит.

Начинка
2. Соединить шоколад и сливки, растопить на водяной бане или в микроволновке. Если в микроволновке, то поставить на 30 сек., потом вынуть, помешать, опять 30 сек, и опять помешать, и так пока не растопится.
Размочить желатин с 3 ст л воды. Оставить его пока.
Взбить белки до крепкой пены, добавить сахар. Оставить.
Взбить желтки с сахаром до крема, добавить шоколад со сливками, и распущенный желатин (главное не доводить его до кипения), взбить все миксером немного и добавить белки. Аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, стараясь не уничтожить пузырьки.
Вылить все на бисквит и поставить в холодильник.

3. На водяной бане распустить белки с сахаром, до полного его растворения. Как только растворится, сразу снять и взбивать миксером до полного остывания массы. Получится крепкая пена. Как только шоколадная масса схватится в холодильнике, вылить сверху и ложкой сделать волны.

Вот и разрез

Мои примечания:
1. С желатином нужно каждому подстравиваться под свой. У меня был быстрорастворимый, я взяла 2 ст.л. Все застыло нормально, но в следующий раз положу меньше, потому что хочется еще более нежной и мягкой структуры шоколадного суфле.

2. Когда делала безе, то взяла не 4 белка, а три. А сахара всего лишь 100 гр, и этого для сладости было достаточно.

P.S. Забыла сказать, поздравьте меня, с чем??? С большим достижением нашей торговли У нас наконец проявились сливки 33%. Вчера обнаружила. Дорого, конечно, стоят, но все же они ЕСТЬ!!!

Кстати, хотела cпросить, сегодня по телевизору видела, как один повар готовил креветки с шоколадным соусом. Точно помню, что в шоколад добавлял чеснок. Честно говоря, не представляю, что это за вкус. Меня точно не тянет готовить такое. Если кто-нибудь пробовал подобное, поделитесь опытом.

Может гурманы скажут, что это очень изысканно, но шоколад с чесноком – это выше моего понимания.

Вечером сделала тесто, а попозже я их испекла. Главное, что у меня все-таки получилось с первого раза!!!! Я уж не знаю похожи ли они на французские шоколадные пирожные, я их там не попробовала, поэтому сравнивать не могу, но по крайней-мере, вкус у них получился такой, как я и хотела. Забыла сказать в начале, что изюминка у этих пирожных – вытекающая жидкая шоколадная начинка.

Главное, что Вам потребуется – это секундомер Так как нужно четко следить за временем выпечки.

Moelleux au chocolat

на 2 порции

Растопить шоколад с маслом в микроволновке или на плите. Слегка взбить яйцо с сахаром и мукой. Влить шоколадно-масляную смесь в яичную смесь, хорошенько размешать. Добавить при желании ваниль, ром, бренди где-то 1-2 ст.л.
Разогреть духовку до 220 гр. Смазать маслом 2 формочки, разложить по ним тесто.
Выпекать на среднем уровне ровно 15 минут, или 5 минут после начала подъёма теста.

И опять мои пять копеек В тесто я добавила приблизительно 1 ч.л. какао, мне хотелось, чтобы оно было потемнее. Выпекала в своей силиконовой форме в виде полушара. Но все равно смазала маслом.

Сначала испекла одну порцию, чтобы точно высчитать правильное время, иначе, если передержать, то начинка запечется внутри. У меня вышло где-то 17 минут, если потрогать сверху рукой, то можно почувствовать, что сверху уже запеклось, а внутри осталась жидкая начинка. Я именно так и сделала.

Хотите посмеяться Сразу налила оставшееся тесто и поставила в духовку. В это время села за ноут, в конце концов, из-за того, что увлеклась своими делами, я все-таки перепекла Все равно получилось очень вкусно.

Так как пирожное очень сладкое (я уже писала выше, что можно уменьшить количество сахара), то его нужно обязательно подавать с чашечкой кофе или чая без сахара. Я то быстрей пробовала, так что осталась и без кофе, и без чая. И еще, есть его нужно очень теплым, холодное уже не то.

Когда берешь в ложечку немного бисквита и шоколадной начинки, так и представляешь себе, как французы сидят зимой в своих маленьких кафе на улице, под боком стоит большая горелка, так что можно раздеться и будет все равно не холодно, пьют горячее кофе и едят ‘Moelleux au chocolat’