Да, я забросила совсем свой блог, признаюсь, отпираться не буду, но вы поймете меня, я точно знаю Сейчас у меня много хлопот и разных дел – начался ремонт, и я ответственная за выбор стройматериалов, поэтому бегаю, ищу и всякое такое. А на блог совсем сил не остается. Попробую иправиться сегодня. А сегодня у нас очень и очень вкусный торт. Увидела его здесь, прочитала много отзывов и просто не смогла устоять. Мое чутье не обмануло меня, хотя частенько оно капризничает Получился удивительный торт, такой домашний, как раз для выходного дня посидеть с родными вечерком за чашечкой чая, обсудить планы на неделю. Делается очень быстро, только нужно время для пропитки. Если испечете сегодня, то как раз завтра он будет самое то.

Сметанный торт

Тесто:

100 гр сливочного масла
2 яйца
1 банка сгущённого молока
1 ч.л. соды (гашеной)
8 ст.л. муки
1 ст.л. какао

Крем:

600 – 700 гр сметаны 20%
100 гр сахара
2 пакетика закрепителя для сливок

Размягчённое масло соединить с яйцами и взбить. Добавить сгущенное молоко, опять взбить. Соду погасить уксусом, добавить в тесто, взбить. Муку просеять в тесто и перемешать.

Готовое тесто поделить на две части. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
В одну из частей добавить просеянное какао (я добавила больше 1 ст.л.), перемешать.

Выпекать коржи при 180 градусах 15-20 минут (зависит от духовки).

Сделать крем. Соединить сметану с сахаром, оставить на пару минут (сахар сам растворится в сметане). Добавить загуститель для сливок и взбить крем.

Готовые коржи разрезать пополам. Каждый корж накалоть вилкой (кроме нижнего) и смазать кремом. Поставить на ночь в холодильник.

Для крошки я отдельно испекла немного бисквита. Вилкой не накалывала, он и так вроде очень хорошо пропитался.

Меня уже 4 дня не было на блоге, просто физически времени не хватало. Усиленно готовилась к дню рождения дочери. Я так еще никогда не выматывалась, как за эти 4 дня. Это было что-то. Все падало, сгорало, не получалось, под раковиной труба сломалась, 8 марта еще и машина стиральная дала жару мне, но, не смотря на всю усталось и мои приключения, я осталась довольна

Перед праздником главным вопросом стал торт. Каким же его сделать?? Долго я думала и надумала сделать торт-замок. Все бы ничего, если бы не сам торт. Я решила испечь медовик вот по этому рецепту (очень вкусный). Сколько же я коржей напекла!!! Вам не передать. Надо было сделать бисквитный, было бы намного быстрей, но я, как обычно, не ищу легких путей Последние коржи допекала со слезами на глазах. Но это еще было ничего. Вот когда я его начала украшать, началось самое интересное. Внутри был сметанный крем,  а сверху я решила сделать крем вот из этого торта. В прошлый раз он у меня изумительно получился. В этот раз крем так хорошо не взбился, отслаивалось масло, мало того, я попутала количество ингредиентов – положила больше муки и крахмала. Ой, к 10 часам вечера торт был готов, а вот кухня наоборот – такое чувство, что по ней татаро-монголы прошлись. Легла я в тот вечер в 3.30 ночи, зато кухня была убрана и некоторые блюда готовы. Самое удивительное, что уже в 8 утра мне не спалось, что-то волновалась, думала. Решено было встать и дальше в бой Бой закончился только под вечер 8 марта, потому что в этот день мы еще ходили в гости. Теперь буду восстанавливаться, но не долго, ведь совсем скоро Пасха и надо пробовать новые рецепты куличей

Да, еще про торт. Все очень хвалили, но я то вижу, что много недочетов в оформлении, так что не судите строго, мне бы времени побольше и опыта, было бы лучше.

Медовые торты – это мои одни из самых любимых, хоть к меду я отношусь очень спокойно. Удивительно, но сама я их никогда и не пекла, поэтому это мой дебют Рецепт подсмотрела здесь, и почему-то сразу очень удивил белоснежный крем и его необычный состав. Все, кто пробовал этот торт, сказали, что крем похож по вкусу на пломбир. А в сочетании с медовыми коржами получается очень вкусно.

Медовый торт

Тесто

2,5-3 ст муки
2 яйца
1 ст сахара
5 ст.л. молока
3 ст.л. мёда
2 ч.л. соды
50 гр сливочного масла
мука для подсыпки

Заварной крем

2 ст молока
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. муки
300 гр сливочного масла
1 ст сахара
ванилин

Все ингредиенты, кроме муки, смешать и поставить на медленный огонь, помешивая на 9-10 минут, пока вся масса не поднимется и не станет коричневого цвета. Затем снять с огня, постепенно добавить 2, 5- 3 ст муки, вымесить ложкой. Получается липкое тесто. Оставить остывать 15- 20 минут. Обильно посыпать стол мукой и вывалить наше тесто на стол. Вымешать мягкое тесто. Разделить на 4-5 коржей и по одному раскатать скалкой. Выпекаем наши коржи при 180 гр 4-5мин (не следует их сильно запекать, как только подрумянились, сразу доставать).

Молоко, сахар, крахмал, муку, постоянно помешивая, варим как кашу, до загустения. Остудить и добавить мягкое масло, ванилин и хорошо всё это взбить до увеличения крема. Взбивать нужно достаточно долго, пока крем не станет однородной консистенции.

Когда коржи остынут, смазать кремом. Поставить в холодильник на ночь, чтобы хорошо пропитался.

Уже много я была наслышана лестных слов об этом полене, но все никак не доводилось попробовать. А тут как раз на Рождество приехала тетя, естественно, мой заказ был в первую очередь на этот торт. Вот наконец я дождалась

Это блюдо получило свое название из-за схожести с особым “рождественским поленом”, которое традиционно сжигалось в камине в рождественскую ночь. Считалось, что вместе с ним уходит все самое плохое, что было в году. На смену этой традиции пришла традиция печь вот такие полена.

Честно скажу, не зря я ждала его столько времени. Просто безумно понравился этот торт. После Рождества я его сама делала два раза!! Есть некоторые нюансы в приготовлении, но о них попозже.

Французское рождественское полено

Бисквит

120 гр сахара
120 гр муки
40 гр мягкого масла
6 желтков
5 белков

Крем

250 мл молока
110 гр сахара
2 яйца
1 желток
25 гр муки
125 гр мягкого масла
100 гр горького шоколада (я брала с 70% содержанием какао)

вишни, настоенные на водке

Желтки взбить со 100 гр сахара в течении 5 минут. Просеивая понемногу муку, замесить тесто. Добавить размягченное масло. Взбить белки со щепоткой соли до пиков, в конце всыпать оставшиеся 20 гр сахара. Порциями добавить к тесту белки, аккуратно перемешивая.

Духовку разогреть до 210°С. Выливаем тесто на пергаментную бумагу и распределяем его по противню. Оно должно быть толщиной где-то 1 см. Выпекать 10 минут.

Достать из духовки и сразу же завернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой. Накрыть влажным полотенцем.

Пока рулет остывает, сделать крем. Закипятить молоко с 40 гр сахара. Взбить 2 яйца и желток с оставшимся сахаром, добавить муку и тоже взбить. Добавить к яйцам кипящее молоко тоненькой струйкой, не переставая взбивать миксером. Все перелить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Одним словом, варим заварной крем. Снять с огня и добавить растопленный шоколад. Опять взбить. Оставить крем на 1 час остывать. В конце добавить мягкое масло и хорошо взбить.

Снимаем пергаментную бумагу с нашего рулета. Пропитываем сиропом от вишень. Намазываем 2/3 крема и посыпаем вишнями. Сделать рулет. Обмазать его оставшимся кремом и вилкой сделать броздки, чтобы наш рулет стал похожим на полено. Поставить на холод где-то на 6-8 часов.

А теперь разбор полетов. С кремом вроде все понятно, все два раза он получался у меня. А вот с бисквитом были проблемы. Когда рулет остыл, и я его пыталась развернуть, чтобы намазать крем, то в местах сгиба он у меня ломался. Один раз пришлось полностью сделать другой бисквит, потому что первый разломался в трех местах. Мой совет такой: когда заворачиваете в рулет, то сильно его не сворачивайте, оставляйте как бы место для крема, не надо сильно его сжимать, как это делала я. Только легонько завернуть.

Второй раз у меня бисквит поломался также в одном месте, на вкусе и внешнем виде это никак не отразилось, просто в разрезе не было цельного рисунка.

И на счет вишень. Я летом поставила банку с вишнями. Просто достала косточки и залила их водкой, добавив сахар. Когда вишни натянут алкоголя, их можно добавлять в торт. Сейчас такое, я думаю, можно сделать и с замороженной вишней. Если не хотите, то можно приготовить полено и без нее, хотя она там очень кстати

Очень много всего написала, но рецепт не такой уж и сложный, не смотря на все мои мучения с бисквитом. Я все-таки пекла этот торт еще раз, просто не смогла удержаться.

Бисквитный рулет, честно скажу, никогда не делала, что-то побаивалась технологии, страшных рассказов, как он может не завернуться, меня это все отпугивало от него. Но тут попался один очень хороший мастер-класс, почитала, вроде не все так страшно, как малюют. Получилось с первого раза, да еще и без всяких трудностей.

Это рецепт самого настоящего бисквитного рулета, где только яйца и мука. С начинкой можно экспериментировать сколько угодно. Я сделала со сметанным кремом и пропиткой из вишневой водки. Безумно нежный и воздушный бисквит. Этот рецепт, кстати, палочка-выручалочка, если вам нужно быстро что-нибудь испечь к приходу гостей. Полная информация и пошаговые фотографии найдете здесь, а я уже напишу рецепт для одного рулета.

Бисквитный рулет

Бисквит

3 средних яйца
100 гр сахара
110 гр муки

Крем

200 гр сметаны
сахар
закрепитель для сметаны

Включаем духовку разогреваться до максимума.
Противень покрываем бумагой для выпечки или просто писчей бумагой. Ничего ничем не мажем!
Сметану перемешиваем с сахаром (по вкусу). Когда сахар растворится, взбиваем крем вместе с загустителем.

В чашу вбиваем 3 яйца и всыпаем 100г сахара. Ставим взбиваться круглым венчиком (не лопаткой!) на самую высокую скорость на 5-8 минут. У меня такой венчик есть в комбайне. Должна получиться масса белоснежного цвета. Муку просеиваем прямо в чашу на сахарно-яичную массу. Ложкой снизу вверх замешиваем тесто. Недолго!

Выливаем тесто на пергаментную бумагу и распределяем его по противню. Я использовала для этого линейку. Желательно поменьше его приминать, чтобы сохранилась воздушная структура.
Тесто поправляем руками, убираем размазанные места, чтобы они не подгорали.
Теперь ставим на выпечку. Здесь обязательно должны соблюдаться 2 важных условия: духовка должна быть максимально горячей и сверху должно быть горячее, чем снизу. В новых духовках включите “только верхний нагрев”, в старых – поставьте противень на самое высокое положение. Наша задача очень быстро, в течении 3-4 минут, запечь наш бисквит, но чтобы нижней корочки он не имел, только верхнюю.

Если сверху коржи имеют бледно-желтый (бледно-коричневый) цвет, то они готовы. Сразу вынимаем их духовки, снимаем на пергаментной бумаге с противня и кладем на стол.
Как только пласты остынут (минут 5-10), переворачиваем их и снимаем бумагу. Низ должен быть совершенно белый. Переворачиваем пласты опять лицом к себе и губочкой аккуратненько совсем чуточку пропитываем сладкой водой, в моем случае водкой, настоенной на вишнях, каждый пласт. Особое внимание уделяем краям: они всё равно чуть суше, чем середина, поэтому тут увлажним чуть сильнее.
Теперь тонко ножом размазываем крем или начинку.

Начинаем заворачивать. Поднимаем бортик буквально 1 см высотой. Теперь аккуратно вокруг него начинаем закатывать наш рулет, не придавливая и одновременно по всей длине. Формуем КРУГЛЫЙ рулет, по возможности. Теперь перекладываем швом вниз и слегка придавливаем по всей длине, чтобы лучше сцепился слоями.

Сверху можно обмазать тем же кремом. Можно взять насадку и нарисовать серию “веревочек” плотно прилегающих друг к другу и образующих некий фон. Можно просто на креме вилкой нацарапать зигзаги.

Поставить на ночь в холодильник, в моем случае мы ели практически сразу и все равно было очень вкусно.

Пока все готовились к 8 марта, я в это время ждала совсем другой даты – 7 марта
Уже заранее, где-то за месяц, просматривала новые блюда, которые еще ни разу не готовила, хотелось, чтоб в этот день все было особенным. А стал он таким для меня 3 года назад

Ну вот. Самым главным блюдом на таком празднике, конечно же, считается торт. К нему я подошла с особым вниманием. В этот раз я решилась на два эксперимента: сделать новый крем и бисквит, причем достаточно тяжелые рецептуры в плане приготовления. Рассказываю, как все было.

Еще утром ко мне на помощь приехала сестра. Первым на очереди был бисквит. Решила испечь классический, чтобы он был пышный и нежный, причем без соды и разрыхлителя. Мне нужен был именно такой бисквит к моему легкому крему. Все бы ничего, только вот моя маленькая духовка могла подвести, но не стала. За что ей отдельное спасибо Бисквит получился суперским, причем с первого раза. Сразу даю рецепт с расчетом на 4 яйца, мне этого хватило на мою форму.

Бисквит

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки миксером. Они должны быть холодными для лучшего взбивания. Можно добавить щепотку соли. Взбивам до острых пиков, когда трогаешь венчиком, а белки стоят и не опадают.

Добавляем понемногу сахар и взбиваем белки до плотной массы. Далее добавляем по одному желтку в белки, продолжая при этом взбивать. Миксер больше не понадобится.

Муку просеиваем 2-3 раза и добавляем ее в миску с белковой массой. Очень аккуратно вымешиваем ложкой по направлению снизу вверх. Делаем это осторожно, чтбы белки не осели. Как только комочки исчезнут, выливаем в форму смазанную маслом. Ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку. Духовку не открываем и не трясем. Из кухни вообще лучше выйти всем без исключения Это тесто боится малейших сотрясений. Через минут 30 смотрим. Как только верх стал очень золотистым, можно проверить готовность зубочисткой, но только очень аккуратно. Если готов, то вынимаем и оставляем остывать.

Мое дополнение: я брала специальную польскую муку для выпечки тортов. В следующий раз попробую еще и с обычной мукой, с ней должно тоже получиться, и  положу чуть меньше сахара.

Дальше на очереди был крем. Вот его я боялась больше всего, потому что задумала сделать заварной белковый, как на пироженых “Корзиночка”. Честно говоря, никогда не думала, что он может получиться в домашних условиях. А недавно нашла в интернете, что его можно сделать, и даже целые мастер-классы давались. Главная проблема в приготовлении сиропа к нему. Его варят до определенной консистенции.  Нужно выловить такой момент.

Я заранее купила два десятка яиц, чтобы пробовать Сразу готовила себя к тому, что с первого раза не получится, тем более, что читала отзывы, про то, как люди с ним мучаются. Но нет, удача и в этот раз была со мной Он получился, причем, как в магазине. Конечно же, в первый раз этот крем лучше делать вдвоем. Мне помогла сестра. Они взбивала, а я вливала сироп.

Заварной белковый крем делала вот по этому рецепту, там есть и мастер-класс. Скажу только, что нам понадобится (я делала без агар-агара)

6 яичных белков холодных
2 гранёных стакана сахара.
0,5ч.л. лимонной кислоты

Ну вот все и было готово. Осталось только собрать торт. Внутрь еще положила консервированные персики, заранее высушенные. Пропитала коржи сиропом от персиков. Задумывалось украсить по-другому. Но я слишком на себя понадеялась, не хватило опыта в украшательстве. Хотела сделать по-другому, так что не судите строго. Но зато, по-моему, получилось по-весеннему и как раз для девочки Цветочки на торте мне были уже давно подарены, они покупные.

Торт был вкусным, легкий бисквит и крем. Сразу скажу, и сладким тоже был, это для тех, кто не любит сладких тортов. Вот и разрезик

Ну что, по надписи догадались что у нас был за праздник????