Я большой любитель различных лепешек, могу их есть просто так и в больших количествах. Только вот готовлю я их в домашних условиях, а есть у меня мечта попробовать настоящие лепешки из печи, которые на камнях готовятся. Сама то я такую конструкцию точно не сооружу Мне кажется они должны быть какими-то особенными и невероятно вкусными. Хотя и эти норвежские лепешки были хороши. Я в Норвегии не была, не знаю похожи ли эти лепешки на настоящие, но они получились очень вкусные. По вкусу напоминают лаваш, только с легким оттенком картофеля, такие резиновые и немного влажные внутри. Не знаю даже, как точно описать. Вкусно и все тут

Норвежские картофельные лепешки

0,5 кг картофеля
25 гр сливочного масла
0,25 ч.л. соли (плюс еще для варки картофеля)
50 мл жирных сливок (я брала 10%)
200-300 гр муки (мне понадобилось больше)

Картофель очистить, помыть под холодной водой и нарезать на кусочки толщиной 1-2 см. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль по вкусу и бросить в кипящую воду картофель. Довести воду опять до кипения и уменьшить огонь. Варить под крышкой около 12-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Слить воду и оставить картофель еще на 5 минут в кастрюле, покрытой полотенцем. Пусть картофель подсохнет.
Сделать пюре из картофеля, добавить растопленное сливочное масло, горячие сливки и соль. Хорошенько размешать. Накрыть кастрюлю с пюре крышкой и дать полностью остыть.

Когда пюре остыло, добавить понемногу муку и вымесить тесто. Тесто не должно очень липнуть к рукам. Разделить тесто на маленькие шарики и раскатать в тонкие лепешки диаметром где-то 30 см. Чтобы лепешки не приставали к столу, я очень хорошо присыпала поверхность мукой перед каждой лепешкой.
Жарить лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне.

Нам тут как-то перепала баночка икры красной. Не подумайте, мы ее не на дороге нашли, угостили нас Съесть ее просто так у меня уже рука не подымается, хоть что-то да надо придумать. Поэтому одним осенним солнечным днем в голову пришла идея вот такой совершенно простой закуски. Причем делать канапе очень много не следует, из расчета на одного человека (в случае, если на столе есть еще что-нибудь ). Могу сказать, что получается как бы легкое, но с другой стороны очень сытное блюдо.

Рецепт, наверное, более чем очевиден, все вы что-то подобное уже пробовали, но с икрой получается особенный вкус.

Канапе с творожным кремом и красной икрой

белый хлеб
кремообразный творог
зелень
икра
соль, перец

Из белого хлеба рюмкой вырезаем маленькие кружочки. Поджаривам их на сухой сковороде или в духовке. Творог перемешиваем с мелко порубленной зеленью, соль и перцем. Выкладываем ложечкой, а еще лучше выдавливаем начинку с помощью кондитерского мешка (можно и просто положить творожную массу в маленький пакет). Кладем наверх красную икру. Украшаем веточкой укропа.

Рюмка просто кошмарно резала мой белый хлеб, края получились не очень ровные, но сделаем вид, что это было так задумано, легкая небрежность привнесла что-то свое в эти канапе

Решилась испечь этот хлеб практически сразу, как увидела его здесь. Смущало только наличие какао. Думала, что будет чувствоваться. Теперь могу с уверенностью сказать, что этот хлеб стал одним из любимых, я его уже раз пять пекла. Угощала родных, и они тоже от него в восторге. Даже хлебом его как-то не назовешь, а вот к чашечке утреннего кофе его подать самое то. В исходном рецепте в этот хлеб советуют добавить орехи, но я не особый любитель орехов вообще, а в выпечке тем более, поэтому у меня он исключительно с сухофруктами.

После того, как я уже столько раз его пекла, вырисовывался рецепт с моими дополнениями, поэтому напишу сразу его.

Хлеб с сухофруктами

500-550 мл муки
150 мл минеральной воды с газом
2 ст.л. растительного масла без запаха
160-180 гр сухофруктов (чернослив, курага, изюм, цукаты из вишни)
4 ст.л. жидкого меда
15 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соль
2 ст.л. горького какао в порошке
4 ч.л. концентрата кваса

Развести дрожжи в 50 мл теплой минеральной воды, добавить 1 ст.л. меда, тщательно перемешать и оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку с какао. Добавить в дрожжи оставшуюся воду и мед и тщательно размешать.

Частями, просеивая муку в дрожжи, замесить тесто, добавив в конце соль, масло и концентрат кваса.
Вымесить тесто в течение 10 минут, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час. Удобнее всего месить в хлебопечке. Тесто должно получиться очень гладким.

Сухофрукты вымыть, немного обсушить и обвалять в муке.

В подошедшее тесто добавить сухофрукты и цукаты, еще раз вымесить, сформировать хлеб, посыпать мукой и дать подняться в течение 20 минут.
Нагреть духовку до 240 С вместе с противнем.
Острым ножом или бритвой сделать на хлебе надрезы.

Обрызгать духовку холодной водой, и выложить хлеб на горячий противень.
Выпекать при 230 С 5 минут, затем обрызгать еще раз духовку, уменьшить температуру до 200 С и выпекать до готовности. Я делаю с твердой корочкой, поэтому получается в сумме хлеб стоит в духовке где-то 1 час.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Самый первый раз, когда я пробовала этот рецепт, я добавила концентрат кваса, мне очень нравится его хлебный сладковатый запах, да и цвет у него темный, и не пожалела. Он придал свою особую нотку этому хлебу, теперь постоянно его добавляю.

Знаете, я не думала, что возьмусь в ближайшее время за французские багеты – и духовка не та, и муки хлебной нет. Но Алексей Онегин мне так разрекламировал, что я решилась. Уж очень хотелось, чтобы все получилось с первого раза. Поэтому я делала все точно по этому рецепту, даже, когда складывала багеты, поставила ноут на табуретку и все читала, и смотрела, чтобы ничего не пропустить, ни малейшей мелочи. Духовка все-таки моя подвела немного, первые два багеты получились с толстоватой корочкой, а вот третий, я уже к этому времени поняла  в чем дело, получился как надо. Тонкая хрустящая корочкай и обалденный мякиш. Действительно французские багеты. Я вчера такая гордая ходила, весь вечер сама себя хвалила

Багеты Anis Bouabsa

Рецепт:
250 г. пшеничной муки*
250 г. хлебной муки
1/4 ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей
10 г. соли
375 г. воды

* Для тех у кого есть доступ к французской муке – берите 500 г. Т65

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Как только начнет появляться клейковина и тесто станет единым целым можно остановиться. Положите в миску и затяните пленкой.

2. Ферментация – 1 ч. Сложите тесто три раза с интервалом в 20 минут. После последнего складывания уберите тесто в холодильник на 21 час.

3. Достаньте тесто из холодильника, поделите на три равных части и оставьте на 1 ч. под пленкой. Старайтесь чтобы куски теста были более-менее округлые, не надо пытаться делать багеты уже сейчас. Если при разделке остаются маленькие кусочки теста положите их в середину большого куска и сверните его пополам.

4. Формовка. Подпылите рабочую поверхность мукой и переложите на нее кусок теста. Тесто достаточно липкое, чтобы оно не рвалось и не тянулось, когда вы снимаете его с доски пользуйтесь скребком. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно 12 х 15 см, заверните длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины, сверху заверните вторую сторону. Ребром ладони продавите неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста и сверните тесто пополам, так чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Следите за количеством муки на доске, если ее будет слишком много тесто будет проскальзывать, слишком мало – будет прилипать. Запечатайте шов основанием ладони. Раскатайте багеты до требуемой длины и переложите расстаиваться на посыпанное мукой полотенце.

5. Расстойка 45 минут. По окончании расстойки переложите багеты на лист пергамента. Выпекайте на камне, с паром при температуре 250 C (480 F) 25-30 минут.

Итак, мои замечания.

1. Брала обычную муку, только добавила практически целую таблетку аскорбинки (в пыль растертую).

2. Тесто замешивала хлебопечка где-то минут тридцать. Вот как оно выглядело после замеса

3. Пекарского камня нет, брала обычную противень. В духовку ставила емкость с водой, и пульверизатором время от времени прыскала. По-моему, моей духовке все равно с паром или без пара печь. Она сама себе хозяйка

И, конечно же, галерея разрезов (фото не очень, потому что уже вечер поздний был, освещение очень плохое).

Заглянула сегодня в фотогаллерею свою и увидела, что так и не выложила рецепт лепешек, которые я уже месяца два назад сподвигнулась сделать. Пришел и им час Этот рецепт из журнала известной mariana-aga, недавно я пекла по ее рецепту вкуснейшие ленинградские хлебцы.
Матнакаш похож чем-то на лаваш, но с более твердой корочкой. Рада бы дать ссылку именно на эти лепешки, но она удалили, по-моему, этот рецепт из совего ЖЖ. Рецепт привожу со слов автора (иллюстрации мои).

Матнакаш
(рецепт на 4 матнакаша )

Опара
380г муки в.с. или 1 с
30г прессованных дрожжей (15г прессованных дрожжей западного производства)
250г воды

3-3.5ч при 28-29С.

Тесто
600г муки в.с. или 1 с.
15г соли
вода (тесто должно быть мягкое, я влила 530г воды во время замеса теста)

Тщательно вымесить тесто. Я месила 30мин на первой скорости. 70-80 мин брожения при 28-29С.

Пока тесто бродит, приготовить заварку. Смешать 20г муки с 100г воды, и , помешивая, нагреть до 65С. Смесь превратится в нежный “кисель”. Накрыть заварку и оставить в тепле осахариваться, пока тесто бродит и расстаивается.

Выбродившее тесто разделать на порции, округлить, уложить на смазанные маслом листы и дать 45 мин расстойки. Расстаивать под пленкой.

После этого изделия перевернуть на кусок пекарской бумаги, обмакнуть ладонь в заварку и смазать заваркой поверхность лепешки и создать рельеф – ободок и бороздки – ребром ладони.

Вместе с бумагой скинуть матнакаш на горячий пекарский камень. Я прогревала камень до 500Ф в течение 40мин, пока заготовки для матнакаша расстаивались. Хлеб хорошо вспухнет. Сразу впрыснуть воду в духовку, закрыть дверку и печь 18-22 мин в зависимости от размера матнакашей и Т печи.

Оставшуюся заварку можно хранить до трех суток в холодильнике и использовать в любом тесте, хлебобулочном или пирожковом.

Мои заметки.
У меня духовка очень плохая, поэтому пришлось печь немного дольше и корочка получилась твердоватой, а вот у кого духовка современная, то, я думаю, проблем не будет. Можно обойтись без пекарского камня, для этого, пусть меня потом поправят, нужно два противня ставить в духовку или кирпич ложить на низ.
Мешала тесто моя хлебопечка, вроде по текстуре получилось все, как и у автора. Все время подогревала совсем немного ее, чтобы температура была на уровне 29-30C.
Расстаивала лепешки на силиконовом коврике.

Есть их советую теплыми или горячими, на следующий день они становятся резиновыми, как и лаваш, и не такими вкусными.

Я, наверное, уже надоела со своей выпечкой, но ничего не могу поделать с собой, рецепты сами идут ко мне в руки
Этот хлебец я нашла здесь – это известный всему интернету дневник, посвященный выпечке хлеба. Правда, недавно сама автор закрыла его, а потом опять открыла, но много рецептов хлеба уже не было. Но у меня осталась оффлайн копия ее дневника, не со всеми картинками, но все же. Это удивительный ЖЖ, там много чему можно научиться. Я ее рецепты уже не первую неделю изучаю, учусь премудростям выпечки, а там, я Вас уверяю, есть чему поучиться. Фото вызывают желание скорей бежать на кухню и творить, по-другому и не назовешь, потому что ее хлеб – это что-то.

Я уже пробовала один рецепт, вроде получилось (потом выложу), а вот это уже вторая выпечка из этого ЖЖ. Слова автора, что этот хлебец ну очень вкусный, не оставили меня равнодушной. Получилось просто восхитительно, по структуре он очень воздушный, нежный, причем эта структура сохраняется даже после нескольких дней. Я для эксперимента оставила на 4 дня – хлебец даже и не думал черстветь. На этой неделе опять буду печь, выдержать просто невозможно.

Хлебец ленинградский

Рецепт на 3 хлебца по 300г
(в продаже они бывают по 300г и по 400г)

375г спелой опары (200г муки, 25г дрожжей или закваски, 150г воды)
285г муки
25г дрожжей прессованных (только если опара на закваске, добавить эти дрожжи в тесто когда замешиваете тесто)
5 г соли

100г воды
80г яиц
100г сахара
125 г сливочного масла несоленого
0.5 г ванилина
100г изюма

Замесить тесто и поставить выбраживать на 1 час.
После этого выложить тесто на стол припудренный мукой, завернуть в него изюм (раскатать тесто в блин, посыпать его изюмом и завернуть в виде рулета). Поставить тесто бродить еще на 1,5 часа.

Сформовать батоны 8х25см и уложить их на листы на расстойку на 1.5 часа. Для формовки батона кусок теста выкатать в блин и свернуть рулетом, защипать шов и подкатать хлебец до нужной длины.

Смазать хлебцы яйцом и посыпать рублеными орехами. Печь 35мин при 375Ф.
Испеченные хлебцы остудить на решетке (чтоб не подопрел низ) и отделать сахарной пудрой.

А теперь мои примечания. Я делала не на закваске. Долго искала, что же такое спелая опара, остановилась на том, что она должна долго стоять. увеличиться в объеме раз в шесть, структура у нее должна быть сетчатая. Вот какая у меня получилась после четырех часов.

Тесто месила хлебопечка на режиме “Пицца”, после того, как она месила в течении 15 минут, я опять включила этот режим минут на пять. Тесто получилось очень гладким и воздушным после того, как подошло первый раз. Сама Людмила замешивает с помощью специального комбайна.

Я сделала 2 хлебца, у меня противень маленькая. Чтобы получить более-менее нормальную форму, я сложила пергаментную бумагу в виде гармошки, в одну часть положила один хлебец, а во вторую – другой. Получилось, что они соприкасались с друг другом, но между ними была пергаментная бумага, надеюсь понятно объяснила. Орехами не посыпала, просто не люблю. Выпекала на максимальной температуре своей духовки, у меня не написано сколько это, но чисто интуитивно понимаю, что это где-то 200 гр.

Достаю хлеб, вроде высокий, хороший, разрезаю, а там все помидоры перемололись каким-то образом, и сам хлеб был красноватого оттенка. На вкус тоже было не очень. А главное – вкуса помидор вообще не чувствовалось. Какой-то совсем странный хлеб получился.

Но мне то хочется, чтоб внутри белого мякиша были кусочки вяленых помидор. Может мне тогда попробовать положить их в самом конце, перед последним замесом?? И еще вопрос, эти помидоры очень жирные, так как залиты маслом, может стоит промокнуть их бумажным полотенцем, чтоб убрать лишний жир, а потом добавлять в тесто??

Через 4 часа я с трепетом открыла крышку, и что вы думаете, была так радостно удивлена, потому что мой первый хлеб подошел, был безумно красивым, да и еще запах от него разнесся по всему дому. “Он получился!” – радостно кричала я, хорошо что хоть в окно кричать не стала, на так поняли бы меня люди . А вот и фото моего первого хлеба.

На заднем фоне видна моя хлебопечка.