Кризис как бы не миновал, но с другой стороны, как мне кажется, начинает потихоньку заканчиваться )) Вчера даже пыталась приготовить клафути с вишней, приготовила, но вкус этого десерта явно не мой. В принципе я подозревала это, но все-таки решила поэкспериментировать на себе. Неудачно как-то
А вот эти пирожные наоборот – удались еще в марте. Это очень хорошее решение для детского праздника, они не очень сладкие, но при этом очень вкусные. Да еще и зеленая прослойка между бисквитом просто не может не привлечь внимания на себя. Можно сделать еще интереснее – кроме прослойки с киви, сделать еще такую же с клубникой, апельсином, получится совсем радужное пирожное. Благо простора для творчества в кулинарии хватает.

Бисквит взяла из рецепта рождественского полена, но испекла половину порции, поэтому количество белков такое странное.

Пирожные с желе из киви

Бисквит

60 гр сахара
60 гр муки
20 гр мягкого масла
3 желтка
2,5 белка

Желе из киви

250 гр киви
60 мл воды + 1,5 ст.л.
1/4 ст сахара (я добавила еще дополнительно 1 ст.л., сахар по вкусу)
7 гр желатина

Желе из сметаны

250 гр сметаны
50 гр сахара
7 гр желатина

Желтки взбить со 50 гр сахара в течении 5 минут. Просеивая понемногу муку, замесить тесто. Добавить размягченное масло. Взбить белки со щепоткой соли до пиков, в конце всыпать оставшиеся 10 гр сахара. Порциями добавить к тесту белки, аккуратно перемешивая.

Духовку разогреть до 210°С. Вылить тесто на пергаментную бумагу и распределить его по противню. Оно должно быть толщиной где-то 1 см. Выпекать 10 минут.

Киви очистить и нарезать. В кастрюлю насыпать сахар и добавить 1,5 ст.л. воды. Как только начало кипеть, положить в этот сироп киви. Варить около 10 минут.

Протереть сваренный киви через мелкое сито. Так как цвет киви изменится и станет более темным, то можно добавить совсем немного (буквально один кристаллик) зеленого красителя, чтобы цвет у желе был более насыщенным. В 60 мл воды растворить желатин (у меня быстрорастворимый). Добавить желатин в массу из киви. Перемешать. Дать немного загустеть этой массе. Это нужно для того, чтобы желе не впиталось в бисквит.

Бисквитный корж разрезать на две части. На одну часть вылить желе из киви и поставить в холодильник до полного застывания. Затем накрыть вторым коржом.

Взять совсем немного воды и растворит в ней оставшиеся 7 гр желатина. В сметану всыпать сахар и дать постоять ей минут 5, чтобы сахар растворился. В сметанный крем вылить желатин и хорошо перемешать.

Теперь есть небольшая хитрость. Бисквит с желе из киви выкладываем на лист фольги. Фольгой как бы оборачиваем наш бисквит, но так, чтобы получились небольшие бортики. Теперь можно вылить слой сметанного желе. Фольгой обернули для того, чтобы сметана осталась наверху бисквита. Можно использовать не фольгу, а глубокую форму подходящего размера.
Поставить наш торт в холодильник до застывания сметанного желе. Остается только достать и разрезать на треугольники. Подавать, украсив киви и лимоном.

Сегодня я немного похвастаюсь. В моем полку прибыло Во-первых, мне привезли настощие специи для кус-куса, а во-вторых – малиновый и клементиновый уксус. Восторга моего нет предела. Мы уже привыкли к яблочному, винному или бальзамическому уксусу, а вот фруктовые встречаются гораздо реже. А тут как раз овощной сезон близится. Фруктовый уксус можно использовать в качестве заправки к овощному салату, фруктовому или даже в приготовлении майонеза. Представьте себе майонез розоватого цвета Одним словом, появилось такое поле для творчества!! В прошлом году я уже пробовала добавлять в салат клубничный уксус, мне очень понравилось. У меня в последнее время настолько изменились вкусы. Раньше мясо в сочетании с фруктами я бы никогда не ела, а теперь – это одно из любимых.

Вот еще, совсем забыла. Вы знаете, что такое клементины?? Клементин — гибрид мандарина и апельсина-королька, созданный в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клеманом. Плоды по форме напоминают мандарин, но более сладкие. Я их ела, но сейчас дай мне, так я их от мандарин даже и не отличу.

Клементиновый уксус еще не открывала, а вот малиновый отдает тонким ароматом малины. Он будет прекрасно сочетаться со свежей клубникой или с каким-нибудь салатом. Я уже как-то давала рецепт клубники с бальзамическим уксусом, к которому поначалу скептичекси относилась, а оказалось, что это очень вкусно и необычно.

Не знаю, но косметика или другие девичьи штучки, в последнее время не доставляют мне столько радости, сколько вещи, связанные с кулинарией. И что это со мной творится

Удивительно просто, мой блог называется Raviolya, а равиоли то я никогда и не готовила (обычные пельмени не в счет ). Сегодняшним своим постом я исправлю ситуацию. Но равиоли будут необычные – из фруктов. Этот десерт отлично подходит для тех, кто соблюдает пост. Да и времени он занимает минимум, а удовольствия получаешь максимум.
Открыла для себя, что ананас с клубничным соусом удивительно сочетается. Представляю себе, что будет, если сделать соус из свежей клубники. В качестве начинки желательно взять даже не апельсин, а консервированные персики. Мне почему-то кажется, что они там будут наиболее подходить, но и с апельсином было очень вкусно.

Равиоли из ананаса с клубничным соусом

4 круглых ломтика ананаса
половина небольшого апельсина
100 гр замороженной клубники
сахар

От ананаса отрезать очень тоненькие ломтики. Если совсем тонко отрезать не получилось (как у меня ), то отбить наиболее толстые части (молотком для мясных отбивных). Особенно потрудитесь над центральной частью ананаса – она очень твердая. Отбивать, естественно, не как мясо, а очень легонько, а то от ананаса у вас ничего не останется Дольки апельсина очистить от пленочек. Мякиш нарезать небольшими кусочками. Положить один ломтик на тарелку, в центр положить мякоть апельсина и прикрыть вторым ломтиком ананаса.

Клубнику разморозить, добавить к ней сахар (по вкусу) и взбить в блендере. Ананасы подавать с клубничным соусом.

Этот торт делала в подарок одной девушке, которая по вечерам не есть абсолютно ничего мучного Поэтому пришлось как-то выходить из положения. Придумался вот такой желейный торт. Он подойдет не только худеющим, но и будет очень хорош на детском празднике. Ведь все желе абсолютно натуральное, да еще и с фруктами. Не пишу конкретно цифры, тут все просто. Померяйте объем вашей формы и приблизительно посчитайте, сколько сметаны и фруктового желе вам нужно. Желатина берите столько, сколько указано на упаковке.

1 слой – сметанное желе.
2 слой – желе на компоте из вишень с кусочками апельсина, груши, винограда.
3 слой – сметанное желе с ломтиками банана.
4 слой – желе на компоте из яблок и лимона с кусочками апельсина, груши, винограда и банана.

Заливала желе в металлической разъемной форме. Перед тем, как отсоединить бортик, я поместила форму в миску с горячей водой. В итоге сметанное желе у меня поплыло, это был какой-то ужас. Нижний слой просто превращался в кашу. Я быстро поставила торт в холодильник и вроде как-то спасла ситуацию. Так что будьте осторожны, буквально помещайте на 1 секунду. Можно попробать еще один вариант – смазать края растительным маслом, тогда бортик сам по себе должен легко отходить.
Верхние фрукты (банан и грушу) сбрызнула лимонным соком, но через некоторое время они все равно немного почернели. А если взять летние ягоды, то можно вообще такую красоту сделать, вот только лета дождаться, весна то уже наступила

Оставалось у меня как-то несколько груш, никто не ел, а я все кругами ходила возле них, чтобы с ними сделать такого. Вот и придумался этот простой рецепт. До сих пор удивляюсь, почему я раньше такого не готовила. Этот десерт как раз подойдет и для детского праздника, да и взрослые равнодушными не останутся, после тяжелой пищи он как раз будет кстати. Я этот мусс раза три делала в течении нескольких недель, пока окончательно не пропали дешевые груши.
Рецепт я бы назвала базовым, потому что к нему можно добавить и другие ингредиенты, тут все зависит от вашей фантазии и предпочтений. Последний раз мы добавляли в мусс жирные сливки, было тоже очень вкусно.

Грушевый мусс

4 груши (где-то 340 гр)
1 среднее яблоко
сок лимона
сахар
100 мл воды

Груши и яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, положить в кастрюлю и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мусс не потемнел. Добавить воду и сахар. Варить на среднем огне где-то минут 10, пока груши не станут мягкими. Отложить две половинки сваренной груши.
Слить сироп от яблок и груш (можно использовать для компота) и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния. Порезать отложенные груши на небольшие кусочки и добавить в мусс. Охладить перед подачей.

Количества сахара не пишу, потому что тут все зависит от ваших вкусов. Количество воды тоже можно варьировать.

Яблоки обычно развариваются быстрее груш, они могут разделиться на несолько частей, чтобы эти части не пропали, просто процедить сироп через сито, тогда все кусочки попадут в блендер.

Будет очень вкусно, если в мусс добавить порезанный консервированный персик.

В последнее время мне особенно нравится песочное тесто на сметане. Я уже сколько времени бьюсь над тем, чтобы получить очень хрустящие и рассыпчатые тарталетки. Просто когда-то довелось попробовать такие, и после этого мне не дают они покоя – хочу добиться такого же вкуса. Вот этот рецепт уже близок к тому, чего я хочу. Начинку вы можете делать совершенно разную. Я использовала вишни. Безумно понравилось. Буду экспериментировать с этим рецептом еще.

Тарталетки с вишней

Тесто:

200 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
200 гр сметаны
2 ст.л. сахара
щепотка соли

Начинка:

700-800 гр замороженной вишни
1 стакан сахара
крахмал

Из указанных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Мне потребовалось больше муки. Раскатать его в тонкий пласт. Вырезать кружочки и уложить в смазанные маслом формочки для тарталеток. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку. Вишню посыпать сахаром и оставить на 2 часа. Сахара может понадобится больше, каждый добавляет по своему вкусу. Перед тем, как заполнить формочки с тестом вишнями, слить выделившийся вишневый сок (можно использовать для приготовления компота) и добавить крахмал. Я делала половину порции и у меня ушло где-то 3 ч.л. крахмала. Я сначала испекла одну тарталетку и посмотрела, нормально ли застыла начинка. Была немного жидковата, поэтому я добавила еще крахмала. Делала их пару недель назад и не записала сколько точно крахмала у меня пошло, вы уж извините меня. Ориентируйтесь на свое внутреннее кулинарное чутье

Перемешиваем вишню с крахмалом и выкладываем на тарталетки. Выпекать в духовке при 200 С до темно-золотистого цвета.

Этот год у нас выдался урожайным на груши. Сколько хочешь и каких хочешь. Я просто не могла их обойти стороной Они сами просились ко мне в руки навстречу кулинарным экспериментам. Решено было поэкспериментировать с одним рецептом. После него осталась куча эмоций. Тем более, что вместо вина, использовала мой любимый сидр. Получилось необыкновенно вкусно и ярко. А какой там соус!! Просто не могу не похвалить это рецепт.

Груша в шафрановом соусе

2 груши (не мягкие)
2 ст.л. сока лайма (лимона)
щепотка молотого шафрана
100 мл сидра (белого вина)
30 мл апельсинового сока (желательно свежевыжатого)
цедра половины апельсина

шоколадное мороженое

Груши очистить и сбрызнуть соком лайма (лимона). 1 ст.л. сахара растворить в 4 ст.л. воды. Добавить шафран и варить 1 мин. Влить сидр (белое вино) и апельсиновый сок. Туда же положить цедру и груши. Тушить все под крышкой 10-15 мин, периодически сбрызгивая груши отваром, пока они не станут мягкими. Затем груши вынуть, а сироп, если он жидковат, еще уварить до более густого состоянии. Груши разложить на тарелки с порцией шоколадного мороженого.
Отвар процедить и сбрызнуть им каждую грушу. Украсить веточкой мяты.

На фото не видно моего шоколадного мороженого Это все моя нехватка навыков фотографирования. Просто мороженое начало быстро таять и фото получились не очень красивыми, поэтому я решила сфоткать без него, хотя ели с ним

P.S. Все забываю рассказать про мой подарок уже к Новому году . Эти фотографии стали первыми сделанные НОВОЙ фотокамерой, моей долгожданной зеркалкой!!!

Делаем шарики из арбуза и дыни с помощью специальной ложечки. Посыпать нарезанной мятой или просто положить листик наверх.

В качестве соуса послужит сок от дыни и арбуза.
Особенно детям такой салат придется по душе, разноцветные шарики очень притягивают взгляд

Я уже показывала идеи со сметанно-малиновым желе. На этот раз экспериментировала со сметанно-апельсиновым. Вроде как желе все делают, им уже никого не удивишь, но вот то, что мне придумалось, по-моему, как раз делает этот десерт очень интересным и необычным. На этот раз получилось очень много фото, так что приготовьтесь. Поехали!!

Все желе сделано на основе сметанного и апельсинового. Для апельсинового я взяла где-то 150 гр свежевыжатого сока и 50 гр воды. Думаю сам рецепт желе писать не буду, это и так все знают. Лучше расскажу о том, что я с ним вытворяла

Я, честно говоря, собиралась сделать простое апельсиновое желе с кусочками персика, но меня потянуло на приключения. Вспомнила про мраморное мыло, а почему бы такое не сделать с желе?! Технология пришла тоже из мыловарения. Во как бывает, мыловарение помогает кулинарии
Залила в форму сметанное желе, дала ему немного застыть в холодильнике (только немного), а потом влила в него апельсиновое желе. Пошла на небольшую хитрость: чтобы апельсиновое желе было лучше видно, как бы ярче, добавила еще пищевой оранжевый краситель, но можно спокойно без него.

А это я достала одну порцию, но оно еще не очень застыло, очень уж не терпелось посмотреть получилось ли у меня то, что я хотела. В этом желе я заливала апельсиновую смесь, когда сметанное желе не дошло еще до того состояния, которое мне было нужно, поэтому видно, что оно осталось где-то посередине, мраморности просто нету.

В этом желе все просто. Слой апельсинового (без красителя), слой сметанного и кусочки персика. Тарелка украшена желтым сахаром. Все очень просто, но мне безумно нравится такая простота

А на этом фото получилось, что вверху тарелки как будто ночное небо, а на нем звезды, а посередине неба – желе ))

P.S. Можете думать про меня, что хотите, но не было у меня мяты, не было, поэтому по секрету всему свету скажу, что зеленые листики – это базилик. Только не надо меня сильно ругать, мне очень нужен был зеленый цвет

Я ужесь, как-то рассказывала про рамбутан, их вкус мне нравится больше, чем вкус личи. Он наиболее приглушен, не такой яркий.

На этот раз нам привезли рамбутан еще с зелеными волосками. В упаковке это выглядело настолько необычно, что я решила сфоткать. Эдакий ежик в тумане