На выходных предлагаю вам попробовать обалденные булочки. Причем рецепт от мастера одного из моих любимых блогов. Вся ее выпечка получается у меня с первого раза, причем все настолько вкусно, что оторваться невозможно. Оторваться я не могла и от этих булочек. Как сама пишет Людмила: “Булочки получатся что надо: слоеные, вздуто-пышные, с хрустящей коркой и вкусным сливочным ароматом”. После таких слов не иcпечь их было бы просто преступлением Весь процесс приготовления занимает много времени, но поверьте мне, его не жалко на такую красоту. Я опишу рецепт уже со своими коррективами, а пошаговые фото вы можете посмотреть у автора здесь.

Латвийские витые булочки

440 гр хлебопекарной муки в.с.
8 гр сухих дрожжей
5 гр соли

46 гр сахара
32 гр сливочного масла
50 гр яиц
200 гр воды

120 гр мягкого сливочного масла для прослойки теста

Для крошки:

70 гр муки
70 гр сахара
35 гр мягкого сливочного масла

Дрожжи перемешать с теплой водой (35C) и 1 ч.л. сахара. Поставить в теплое место. Я немного нагрела духовку и поставила туда. Через час должна появиться шапка из пузырьков на поверхности воды.

В хлебопечку засыпать все оставшиеся игредиенты (муку просеять, масло растопить), добавить активированные дрожжи и поставить на замес где-то на 14 минут. В моей хлебопечке режим “Пицца”.
Тесто оставить в хлебопечке подходить на 3 часа. В середине этого промежутка тесто обмять. Я всегда подогреваю хлебопечку около минуты в режиме “Выпечка”. Так делаю несколько раз, чтобы тесту было тепло.

Выброженное тесто скатать в рулон и охладить до 20С (примерно 40мин). Затем раскатать тесто в удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста разложить размягченное сливочное масло. Сложить втрое, чтобы получились три слоя теста с двумя слоями масла между ними. Тщательно защипать края, чтобы масло не выдавилось при раскатке, и слегка раскатать тесто в прямоугольник, который сложить вчетверо: подвернуть края к центру и сложить вдвое.

Уложить в лоток или на тарелку, накрыть пленкой и поставить на холод, чтобы температура масла и теста сравнялась и достигла примерно 14-18С (где-то 60-90 минут).

В это время приготовить крошку. Растереть пальцами 70г муки, 70г сахара, 35г мягкого сливочного масла.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм и порезать на полоски. В данном случае получается 12 полосок.

Обсыпать полоски и стол отделочной крошкой и свернуть полоски в жгутики.

Тесто раскатать в слой толщиной 6-10 мм, порезать на 12 одинаковых полосок, подкатать в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой, и завязать каждый жгутик узелком. Следом сложить жгутик вдвое и завязать узелком.

Уложить булочки на противень на расстойку.

Через час-полтора расстойки при 35-40С под пленкой (я накрыла просто бумажной салфеткой) булочки будут готовы к выпечке. Перед выпечкой их можно ещё чуть-чуть обсыпать крошкой

Выпекают 20 мин при 200C с конвекцией (у меня без конвекции), в начале выпечки в печь надо поддать пар.

После “Ригас радзини” мною была покорена следующая вершина латвийской выпечки – это “Рижский” крендель. Рецепт из известного и любимого мною блога.
До сих пор не перестаю удивляться, какая же вкусная латвийская выпечка. Знают толк они в тесте. Этого кренделя я за один присест меньше половины съела, да-да, не удивляйтесь Внутри он получается необыкновенно воздушным и легким. Совсем не замечаешь его, а рука все тянется за дополнительным кусочком. Самое интересное, что такие кренделя там пекут на большие праздники, поэтому привычный торт на день рождение можно заменить вот таким кренделем. Удивите гостей не только видом огромного кренделя, но и вкусом.

“Рижский” крендель

Опара

160 гр муки
13 гр дрожжей
100 гр жирного молока
70 гр воды

Тесто

340 гр муки
6 гр дрожжей
щепотка соли
115 гр сахара
90 гр сливочного масла
80 гр яиц (+ для смазки)
0,05 гр ванилина
150 гр изюма

сахарная пудра
миндальные хлопья

Подогреть молоко с водой и влить в емкость с дрожжами. Размешать до полного растворения дрожжей. Добавить просеянную муки. Замесить опару. Получившуюся опару поставить в теплое место. Она у меня стояла в хлебопечке, я периодически нагревала секунд 30 ее, чтобы было тепло внутри. Опара стоит 3,5-4 часа. Она готова, когда немного начинает оседать, т.е шапка, которая поднялась, начинает опадать как бы внутрь.

Добавляем в ведерко хлебопечки оставшуюся просеянную муку, соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло, яйца, ванилин. Я вымешивала на режиме “Пицца” минут 10-14. Тесто достаточно липкое, но отделяется от стенок ведерка. Когда тесто вымешано, добавляем изюм, но его уже вмешиваем в тесто вручную. Оставляем тесто в хлебопечке на 2 часа, постоянно подогревая.

Выбродившее тесто выкатывают в очень длинный жгут с толстым брюшком и тонкими концами. Формируют петлю и закрепляют кончики жгута на кренделе. После почти двух часов расстойки крендель смазывают яйцом и обсыпают миндальными хлопьями. Выпекают крендели около 30 минут при 190С. После выпечки кренделю дают остыть на решетке и обсыпают через ситечко сахарной пудрой.

Где-то месяца два назад открыла для себя совершенно удивительный рецепт быстрого дрожжевого теста. А интересен он тем, что можно быстренько замесить тесто и забыть о нем. Причем хранится оно в холодильнике до двух-трех суток. Это же можно каждое утро баловать своих родных свеженькими булочками.

Я уже пробовала делать из него и рулеты с изюмом, и с яблоком, и ватрушку с творогом, и простые булочки. Единственное, что иногда оно может подойти раза в 4, а иногда только в два. Но это, думаю, мои дрожжи чудят. Одним словом, этот рецепт – настоящая находка для занятых хозяек. Тесто, которое выстаивается на холоде, вообще для меня какое-то особенно вкусное. Я уже когда-то публиковала рецепт моих любимых дрожжевых рогаликов, в которых используется похожая технология выстаивания на холоде.

Дрожжевое тесто

500 гр муки
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. сухих дрожжей
2 яйца
90 гр сахара
75 г размягченного сливочного масла
250 мл теплого молока

В ведерко хлебопечки просеять муку, смешать ее с солью. Добавить дрожжи и перемешать. В центре сделать углубление, добавить туда взбитые яйца, сахар, масло и теплое молоко. Поставить режим “Пицца”. Где-то минут 12-14 хлебопечка будет замешивать. После этого я выключаю хлебопечку и снова включаю режим “Пицца” и даю месить где-то еще минут 7. Тесто должно отделяться от стенок и быть гладким. Это мягкое и липкое тесто, которое будет подходить в холодильнике. Накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Вынуть тесто из холодильника, обмять его и сделать либо рулеты, либо булочки, либо еще что-то. Выложить дрожжевое изделие на противень, накрытый пекарской бумагой. Дать подойти в течение 30-40 минут.

Подошедшее тесто смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, пока не зарумянится.

Я делала тесто в хлебопечке, но его также можно сделать с помощью специального миксера с насадкой для теста.

Дорогие мои читатели, очень спешу поделиться с Вами своей сегодняшней победой – наконец я вдохновилась на Пандоро, можно сказать, свершилось открытие трехдневного марафона Пасхальной выпечки Этот рецепт, я уже давно наглядела, но все не решалась сделать, вспомнила про него пару дней назад. В предыдущем посте про куличи не упомянула Пандоро, просто забыла совсем.

Целый день сегодня возилась с ним, но результат меня уж очень порадовал. А еще, я с гордостью могу сказать, что сегодня мной был впервые опробован один из известнейших итальянских куличей. Рецепт был взят отсюда, огромное спасибо Элле elladkin за замечательную выпечку и подробное описание всего процесса.

Специально сделала один маленький кекс, чтобы попробовать, потому что ждать невозможно Очень уж интересно было, какой он по структуре. Это необыкновенный кулич – внутри он очень воздушный. Я его ела совсем свежим, хотя он еще должен постоять ночь, а я так думаю, что неплохо ему и дня два-три дать отдохнуть, вот тогда это будет самое то. За фотки уж простите, никакой эстетики, делала все очень быстро, время поджимало. У автора рецепта есть пошаговые фотографии, я тоже сделала несколько, поэтому вывешу свои, может кому-то станет еще более понятно.

Сразу скажу, что усиленной муки у меня не было, как ни старалась я найти пшеничную клейковину, ничего у меня не вышло, зато помог наш интернет. Чтобы усилить клейковину в муке, я добавила аскорбинки. Вообщем, у меня ушло где-то 1,5 таблетки (те которые маленькие, без сахара).

Пандоро “Pandoro”

Внимательно прочтите рецепт несколько раз, чтобы не ошибиться!

Опара:

15 гр. свежих дрожжей
60 гр. воды
50 гр. муки (усиленная мука)
1 ч.л сахара
1 желток

Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымесить до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Я вам советую делаю это в кастрюле, а не на столе. Потому как опара получается очень жидкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится.

1-ый замес

200 гр. муки (усиленная мука)
3 гр. свежих дрожжей
25 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
2 ч.л. воды
1 яйцо

В опару добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо, всё смешать, замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.

Вот как выглядет тесто после замешивания (я использовала хлебопечку)

2-ой замес

200 гр. муки
100 гр. сахара (я взяла грамм 150)
2 яйца
1 ч.л. соли
1 стручок ванили
140 гр. сливочного масла для теста

+ сливочное масло для смазки

Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1-1.30, до тех пор, пока масса не удвоится. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов.

Вот такое тесто получилось у меня

А это уже после холодильника

Стручка ванили у меня не было, поэтому добавляла такой ванильный сахар

На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло и свернуть как показано на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть как уже показала на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть. Оставить на 15-20 минут в холодильнике.

После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом и выложить его в форму, диаметром 19-20 см и обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Так, чтобы шов оказался вверху. Форма должна быть очень внимательно и хорошо смазана сливочным маслом.

Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы. Это может занять очень много времени. У меня тесто поднялось за три часа.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
ВНИМАНИЕ!Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Отнеситесь к этому внимательно! И если необходимо, оставьте его в духовке. Иначе потом ситуацию будет не исправить. Нужно, чтобы он хорошо пропёкся внутри.

Вытащить, перевернуть и оставить остывать на ночь.
Посыпать ванильной сахарной пудрой и подать.

А вот и разрез того самого маленького кулича

Некоторые этапы по времени у меня были быстрее, чем указано. Начала я месить в 13.00, а закончила выпекать в 22.30.

В доме у нас сейчас очень холодно, поэтому тесто ставила в духовку и совсем немножко нагревала ее.

У меня получилось два Пандоро, такой большой формы не смогла найти, поэтому выпекала в двух небольших. Вторая все равно маловата оказалась, и тесто немного за края вылезло. Формы в виде звезды конечно же не продают у нас, поэтому выпекала в той, что как раз на днях купила.

По горячим следам исследуем дальше дрожжевое тесто по предыдущему рецепту.

Сегодня утром я проснулась с идеей сделать булочки к обеду. Оказалось, что сливок у меня осталось мало, я решила добавить молока. Закинула все в хлебопечку, все так же, как я писала. На этот раз я уже не забыла положить желтки

Тесто получилось настолько мягкое, эластичное, так приятно работать с ним. Решила сделать булочки с изюмом внутри и буквально пару булочек необычной формы.

Получилось просто супер. Булочки оказались необыкновенно пушистыми и нежными, очень вкусно, я даже не предполагала, что найду такой быстрый рецепт дрожжевого тесто, и такой вкусный.  Теперь буду ну очень часто их печь.

На первом и втором фото то, что собственно я и испекла, булочки с косичкой еще покрыла глазурью, все той же, что и в этом рецепте. На третьем фото та же булочка, только без глазури, так лучше видна ее форма. Здесь можно пошагово посмотреть как сделать такую форму. Ну, и на четвертом фото мои булочки с изюмом в разрезе, специально сфотографировала, чтобы Вы могли убедиться, какие они воздушные.

Еще раз хочу обратить внимание на то, что и без хлебопечки можно сделать тесто.

Эти оладьи я готовила последний раз где-то месяц назад. Все хотела выложить рецепт, да руки не доходили. А сегодня пришло их время. Я их просто обожаю еще с детства. А сейчас делаю сама очень часто. Вкусней этих оладий я ничего еще не ела (в смысле из семейства оладьевых ). Причем на воде они получаются еще вкусней, чем на молоке, более легкие что ли. По структуре они очень воздушные. Это одно из немногих блюд, которое моя дочка ест с удовольствием

Дрожжевые оладьи

25 гр дрожжей
2 ст теплого молока (рекомендую простую воду)
500 гр муки
2 яйца
2 ст. л. сахара
4 ст. л. растительного масла
соль

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и вымесить немного. Опара получится не совсем однородная, как бы в комочках. Ставим в теплое место. Я лично делаю так. Набираю в таз горячей воды, ставлю в него посуду с опарой, накрываю салфеткой из хлопка, льна и закрываю дверь в ванной, чтоб холодный воздух особо не шел. В это время взбивам 2 яйца с сахаром, добавляем растительное масло и щепотку соли.

Где-то через 1,5 часа опара поднимется вдвое. Добавляем в нее подготовленную массу и перемешиваем. Ложкой тяжеловато, потому что тесто получается не совсем жидким, но и не густым, а если рукой перемешивать, то тесто будет уж очень прилипать. Можно привлекать мужскую половину Вот и все. Ставим опять в теплое место и ждем пока увеличится в объеме в два раза.

Жарим на сковороде с раскаленным подсолнечным масло на среднем огне. Каждый раз, когда ложкой будете брать тесто, ополаскивайте ее в стакане с холодной водой. Тесто получается вязким, поэтому благодаря воде будет меньше прилипать к ложке. Жарится, наверное, минуту, ну очень быстро.

Мы их обожаем есть со сгущенным молоком, вернее со сгущенными сливками и с чашечкой горячего чая.  Я ими, честно говоря, просто объедаюсь

P.S. Я дала рецепт полной нормы, на двоих человек нужно полнормы.

Мама сделала дрожжевое тесто на пирожки с яблоками, ну, а мне, как всегда, захотелось сделать что-нибудь новенькое из теста. Тем более что уже давно хотела попробовать сделать интересную дрожжевую косу.

Как это классно!! Мне так понравилось, что я бы их делала и делала

Это не просто обычная коса, которая заплетается, как на волосах. Могу объяснить еще так: когда плетем косу классическим способом, она получается плоская, если так можно назвать, а эта вся объемная и одинаковая со всех сторон, как ни крути ее. Одним словом, предлагаю посмотреть, как заплетала ее я.

Это мой первый опыт сделать кулинарное видео, дебют, можно сказать, не судите строго. Да и весит файл многовато, где-то 19 Мб. Пока не знаю, как уменьшить.

P.S. На фото вверху результат после выпечки.