В последнее время я сильно увлеклась дрожжевой выпечкой, а в особенности очень много рецептов беру в одном из моих самых любимых блогов. Рецепт этих рогаликов взят именно оттуда. Людмила (автор блога) так про них написала, что не попробовать просто невозможно. Именно после этих рогаликов я стала дальше пробовать латвийские рецепты. У них выпечка, что надо, я вам скажу. А эти рогалики просто нечто. Они вообще не похожи на наши. У них какая-то необыкновенно хрустящая корочка, необыкновенный мякиш и сами они необыкновенные У меня от них остался один восторг. А еще я научилась закручивать такие рогалики, оказалась очень хитрая технология, о которой я даже и не знала.

Рижские рожки

60 гр воды
4.5 гр сухих дрожжей

200 гр хлебопекарной муки в.с.
2.4 гр соли (я брала меньше)
36 гр сахара
52 гр сливочного масла
30 гр молока
42 гр яиц в тесто
ванилин
шафран (маленькая щепотка)

В 60 гр теплой воды добавить щепотку сахара, всыпать туда 1 ч.л. сухих активных дрожжей. Моих дрожжей в чайной ложке всего 2 гр, поэтому я добавила больше чайной ложки, тут нужно варьировать самим, в зависимости от качества ваших дрожжей. Оставить, не перемешивая. Через час дрожжи полностью активизируются. У меня активизировались и через 20 минут, вверху была большая шапка из пузырьков.

Замесить тесто. Все игредиенты засыпать в хлебопечку и вымесить тесто. Оно должно быть гладким и мягким, немного липким. Я добавила еще муки, где-то 3 ст.л. ложки. Оставить бродить примерно 3 часа, в течении этого времени обмять тесто 3 раза.

Готовое тесто разделить на кусочки по 60г, подкатать их в шарики и оставить на столе отдохнуть на 10 минут. Потом выкатать тесто в языки, свернуть в рогалики и уложить на противень расстаиваться. Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом, и поставить изделия на расстойку на 60мин при 35-50С. Можно немного подогреть духовку и поставить рожки туда, если у вас нет специального режима расстойки теста. После этого дать им подняться еще 20 минут вне духовки.

Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазать яичной смазкой. Яичная смазка – это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Смазывать очень мягкой кистью.

Выпекать при температуре 190 гр где-то 15 минут. Когда остынут, обсыпать сахарной пудрой.

Как закручивать рогалики правильно и еще много иллюстраций вы найдете по ссылке вверху.

В пятницу утром я уже стояла на своей исторической родине Сама по себе поездка была просто отличной, не считая того, что я даже не уснула. И поезд ехал странно, постоянно очень круто тормозя, что я чуть не падала, и мужчина наверху начинал храпеть, как только мы останавливались, и на полке было мало место, дочка спала, а я на краешке ютилась. Мы с сестрой иногда вставали и смеялись, в таких ситуациях хотелось только этого, особенно, когда соловьиные трели мужчины сверху достигали своего апогея. Радовало одно – еду домой, где нас уже ждали различные вкусности, например, колдуны и мамины рогалики. Эти рогалики вкусней всех, что я пробовала, а в приготовлении они проще простого. Особенно мне нравятся с изюмом, но можно делать с любой начинкой.

Дрожжевые рогалики с изюмом

250 гр маргарина (лучше масла)
2 яйца
1 стакан молока
50 гр дрожжей
мука
сахар
ванилин
соль

Начинка:
изюм
повидло
корица

В 100 гр теплого молока развести дрожжи, добавить 0,5 ст.л. муки и 0,5 ст.л. сахара. Размешать все и поставить в теплое место для подъема.

2 яйца взбить с сахаром (количество берется наглаз, кто как любит), добавить немного соли, теплое растопленное масло, ванилин, подошедшую опару (она поднимется шапкой) и оставшееся теплое молоко. Размешать и добавить просеянную муку. Замесить тесто, чтобы получилось не очень крутое, но и не жидкое. Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. За это время тесто должно подойти. Утром часть теста раскатать в круг толщиной где-то 0,5 см, нарезать на сектора, положить начинку (изюм, повидло, корицу) на край и завернуть рогаликом. Обмокнуть верхушку в сахар и положить на противень. Выпекать сначала при 180 градусах, потом температуру можно увеличить.

В среду заглянула в свой морозильник и обнаружила еще достаточно большой пакет с замороженной вишней. Решено было сварить кисель вечером, далее в голове возникла мысль, а что ж к киселю испечь, тем более, что я уже два дня сидела без своей выпечки, а это уже срок ого-го я вам скажу Захотелось дрожжевых булочек, как раз вспомнились магазинные сметанники, такую начинку еще сама ни разу не пробовала делать. Оказывается все очень просто и намного вкусней чем в магазине

Тесто делала быстрым способом, уже один раз рассказывала вот про эти пирожки.

Начинка для сметанников по этому рецепту.

3 ст.л. сметаны
1 ст.л. сливочного масла
0,5 ст.л. сахара (я взяла немного больше)
1 ст.л. муки

Делим тесто на шарики, раскатывеам в лепешки, даем расстояться минут 40. Делаем стаканом ямку и кладем туда начинку. Для моих сметанников у меня ушло три порции начинки. В итоге получилось 9 штук, но они были большие, не было времени у меня делать их поменьше.

Дорогие мои читатели, очень спешу поделиться с Вами своей сегодняшней победой – наконец я вдохновилась на Пандоро, можно сказать, свершилось открытие трехдневного марафона Пасхальной выпечки Этот рецепт, я уже давно наглядела, но все не решалась сделать, вспомнила про него пару дней назад. В предыдущем посте про куличи не упомянула Пандоро, просто забыла совсем.

Целый день сегодня возилась с ним, но результат меня уж очень порадовал. А еще, я с гордостью могу сказать, что сегодня мной был впервые опробован один из известнейших итальянских куличей. Рецепт был взят отсюда, огромное спасибо Элле elladkin за замечательную выпечку и подробное описание всего процесса.

Специально сделала один маленький кекс, чтобы попробовать, потому что ждать невозможно Очень уж интересно было, какой он по структуре. Это необыкновенный кулич – внутри он очень воздушный. Я его ела совсем свежим, хотя он еще должен постоять ночь, а я так думаю, что неплохо ему и дня два-три дать отдохнуть, вот тогда это будет самое то. За фотки уж простите, никакой эстетики, делала все очень быстро, время поджимало. У автора рецепта есть пошаговые фотографии, я тоже сделала несколько, поэтому вывешу свои, может кому-то станет еще более понятно.

Сразу скажу, что усиленной муки у меня не было, как ни старалась я найти пшеничную клейковину, ничего у меня не вышло, зато помог наш интернет. Чтобы усилить клейковину в муке, я добавила аскорбинки. Вообщем, у меня ушло где-то 1,5 таблетки (те которые маленькие, без сахара).

Пандоро “Pandoro”

Внимательно прочтите рецепт несколько раз, чтобы не ошибиться!

Опара:

15 гр. свежих дрожжей
60 гр. воды
50 гр. муки (усиленная мука)
1 ч.л сахара
1 желток

Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымесить до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Я вам советую делаю это в кастрюле, а не на столе. Потому как опара получается очень жидкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится.

1-ый замес

200 гр. муки (усиленная мука)
3 гр. свежих дрожжей
25 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
2 ч.л. воды
1 яйцо

В опару добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо, всё смешать, замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.

Вот как выглядет тесто после замешивания (я использовала хлебопечку)

2-ой замес

200 гр. муки
100 гр. сахара (я взяла грамм 150)
2 яйца
1 ч.л. соли
1 стручок ванили
140 гр. сливочного масла для теста

+ сливочное масло для смазки

Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1-1.30, до тех пор, пока масса не удвоится. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов.

Вот такое тесто получилось у меня

А это уже после холодильника

Стручка ванили у меня не было, поэтому добавляла такой ванильный сахар

На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло и свернуть как показано на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть как уже показала на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть. Оставить на 15-20 минут в холодильнике.

После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом и выложить его в форму, диаметром 19-20 см и обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Так, чтобы шов оказался вверху. Форма должна быть очень внимательно и хорошо смазана сливочным маслом.

Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы. Это может занять очень много времени. У меня тесто поднялось за три часа.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
ВНИМАНИЕ!Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Отнеситесь к этому внимательно! И если необходимо, оставьте его в духовке. Иначе потом ситуацию будет не исправить. Нужно, чтобы он хорошо пропёкся внутри.

Вытащить, перевернуть и оставить остывать на ночь.
Посыпать ванильной сахарной пудрой и подать.

А вот и разрез того самого маленького кулича

Некоторые этапы по времени у меня были быстрее, чем указано. Начала я месить в 13.00, а закончила выпекать в 22.30.

В доме у нас сейчас очень холодно, поэтому тесто ставила в духовку и совсем немножко нагревала ее.

У меня получилось два Пандоро, такой большой формы не смогла найти, поэтому выпекала в двух небольших. Вторая все равно маловата оказалась, и тесто немного за края вылезло. Формы в виде звезды конечно же не продают у нас, поэтому выпекала в той, что как раз на днях купила.

По горячим следам исследуем дальше дрожжевое тесто по предыдущему рецепту.

Сегодня утром я проснулась с идеей сделать булочки к обеду. Оказалось, что сливок у меня осталось мало, я решила добавить молока. Закинула все в хлебопечку, все так же, как я писала. На этот раз я уже не забыла положить желтки

Тесто получилось настолько мягкое, эластичное, так приятно работать с ним. Решила сделать булочки с изюмом внутри и буквально пару булочек необычной формы.

Получилось просто супер. Булочки оказались необыкновенно пушистыми и нежными, очень вкусно, я даже не предполагала, что найду такой быстрый рецепт дрожжевого тесто, и такой вкусный.  Теперь буду ну очень часто их печь.

На первом и втором фото то, что собственно я и испекла, булочки с косичкой еще покрыла глазурью, все той же, что и в этом рецепте. На третьем фото та же булочка, только без глазури, так лучше видна ее форма. Здесь можно пошагово посмотреть как сделать такую форму. Ну, и на четвертом фото мои булочки с изюмом в разрезе, специально сфотографировала, чтобы Вы могли убедиться, какие они воздушные.

Еще раз хочу обратить внимание на то, что и без хлебопечки можно сделать тесто.

Уже несколько раз пробовала делать дрожжевое тесто в хлебопечке, результаты меня не радовали – не нравилось, я то все сравниваю с тем, что постоянно делают у нас в семье. Вроде все расхваливают тот или иной рецепт на форуме, я делаю и мне совершенно не нравится.

Решила в прошлый четверг еще раз счастья попытать. И вот, наконец, свершилось, мне очень понравилось!!! Тесто мягкое и нежное, а в сочетании с яблоками очень вкусно.

Рецепт взят отсюда, спасибо большое автору от меня. Мои изменения коснулись лишь способа замешивания. Я делала тесто с помощью хлебопечки. Как же это здорово, она вымесит, тесто там спокойно подойдет, не надо бояться сквозняков. А главное, рукам не так тяжело, как раньше

Рассказываю все по порядку.

Веночек с яблоками

100 гр. масла
3/4 ст. теплых сливок
1 ст. л. дрожжей
щепотка соли
3 ст. л. сахара
2 желтка
3 ст. муки

Начинка:
2 больших яблока
2 ч. л. сахара
горсть изюма

1 яйцо для смазки

Глазурь:
1 ст. сахарной пудры
2 ст. л. молока

Масло растопить в микроволновке. Добавить сливки и дрожжи. Хорошо размешать.

В ведерко хлебопечки насыпать муку, соль, сахар (я даже 4 ст.л. взяла, очень люблю тесто послаще), туда же желтки. Залить туда масляно-сливочную смесь.

Ставим в режим “Пицца”. Тесто замешивается где-то минут 15, после того, как хлебопечка перестала замешивать, выключаем ее и даем тесту подняться, как сказано в рецепте, минут 30. Если плоховато поднимается, то я делала так: включала хлебопечку в режим “Выпечка” и, буквально через минуту, выключала его, постоянно смотрела не сильно ли она нагрелась, а то можно и тесто испортить. Просто нужно немножко сделать теплей воздух.

В это время готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Отжать слегка, а то будет слишком много жидкости.

Тесто раскатать в прямоугольник. Яблоки разложить на тесте, оставляя с одного края примерно сантиметр. Посыпать сахаром и раскидать орешки и изюм. Скатать в рулет. На смазанный противень выложить скатанную колбаску и соединить в круг. Острым ножом разрезать не до конца на полосочки. Я только немного скраю надрезала, боялась, что начинка может вывалиться.

Накрыть и пусть поднимается минут 40. Выпекать при t 180C в течении 20-25 минут (у меня вышло где-то 45 минут). Остудить на решетке. Когда пирог остынет, полить глазурью.

Со мной приключилась интересная история. Я уже все засыпала в хлебопечку, она там мешает, я поглядываю иногда, потом стала ждать, когда подымется. И тут меня осенило, я же желтки не добавила, ну, думаю, будь, что будет. Добавила желти и опять включила замес. Вымесила моя хлебопечка на ура, руками, думаю, желтки я бы никогда так не вмесила в тесто. С тестом в конце концов вроде все нормально

Я не терла яблоки, а резала на кубики, при этом не 2 яблока брала, а 4 средних. Из-за этого пирог, после того, как достала из духовки, осел под тяжестью яблок и получился не таким красивым. Внутри тесто полностью пропиталось яблочным соком и получилось как бы сырое (яблок было много и я не отжала сок). Но меня это лишь радует, потому что вот такие пироги я очень люблю , иногда даже специально прошу недопекать рулеты с изюмом. Для тех кому так не нравится предложу вариант, как в рецепте, или просто сделать рулет внутри с яблочной начинкой, не заворачивать его в виде улитки, я так в следующий раз и сделаю.

Ну и настрочила я сегодня На самом деле рецепт простой и быстрый.

Я наверное теплых пирожков штук шесть съела, очень вкусно, невозможно отказать себе.

Рецепт дрожжевого теста

В 0,5 литре теплого молока растворить 50 гр дрожжей. Добавить муки, где-то 600 гр, чтобы тесто было как на оладьи (и не густое, и не жидкое). Накрыть и поставить в теплое место минут на 50 для брожения. Опара увеличится где-то в 2 раза, а поверхность покроется пузырьками. Это признак того, что опара готова.

В опару добавить 2 яйца взбитых с 200 гр сахара, немного соли, 200 гр растопленного теплого масла, добавить где-то 500 гр муки, возможно больше, чтобы не было мягкое и не тугое, долго вымесить, чтоб не приставало к рукам. Если пристает, то добавлять немного муки.

Тесто обратно положить в посуду и поставить в теплое место для поднятия. Когда тесто поднимется (это часа 2-3), опустить его. Как только оно поднимется еще раз – оно готово.
Отщипываем кусочек теста, раскатываем, кладем начинку и на противень немного подняться. Мы делали пирожки с яблоками. Нарезали кубиками и насыпали где-то больше чем 0,5 ч.л. сахара в каждый пирожок. Перед выпеканием смазать взбитым яйцом.

А теперь небольшой секрет. У моей мамы есть старый дедовский способ для поднятия теста в любое время года, большую подушку накрыть полотенцем, на нее поставить посуду с тестом, положить наверх посуды скалку или палку (чтобы не падало полотенце), и накрыть полотенцем, а сверху укрыть одеялом. Очень удобно в холодное время года. Некоторые ставят в горячую воду, но тогда пирожки получаются расплывчатыми.

Кто никогда не работал с дрожжевым тестом, может это будет и сложновато, но когда-то ведь надо начинать.

Мама сделала дрожжевое тесто на пирожки с яблоками, ну, а мне, как всегда, захотелось сделать что-нибудь новенькое из теста. Тем более что уже давно хотела попробовать сделать интересную дрожжевую косу.

Как это классно!! Мне так понравилось, что я бы их делала и делала

Это не просто обычная коса, которая заплетается, как на волосах. Могу объяснить еще так: когда плетем косу классическим способом, она получается плоская, если так можно назвать, а эта вся объемная и одинаковая со всех сторон, как ни крути ее. Одним словом, предлагаю посмотреть, как заплетала ее я.

Это мой первый опыт сделать кулинарное видео, дебют, можно сказать, не судите строго. Да и весит файл многовато, где-то 19 Мб. Пока не знаю, как уменьшить.

P.S. На фото вверху результат после выпечки.