На выходных предлагаю вам попробовать обалденные булочки. Причем рецепт от мастера одного из моих любимых блогов. Вся ее выпечка получается у меня с первого раза, причем все настолько вкусно, что оторваться невозможно. Оторваться я не могла и от этих булочек. Как сама пишет Людмила: “Булочки получатся что надо: слоеные, вздуто-пышные, с хрустящей коркой и вкусным сливочным ароматом”. После таких слов не иcпечь их было бы просто преступлением Весь процесс приготовления занимает много времени, но поверьте мне, его не жалко на такую красоту. Я опишу рецепт уже со своими коррективами, а пошаговые фото вы можете посмотреть у автора здесь.

Латвийские витые булочки

440 гр хлебопекарной муки в.с.
8 гр сухих дрожжей
5 гр соли

46 гр сахара
32 гр сливочного масла
50 гр яиц
200 гр воды

120 гр мягкого сливочного масла для прослойки теста

Для крошки:

70 гр муки
70 гр сахара
35 гр мягкого сливочного масла

Дрожжи перемешать с теплой водой (35C) и 1 ч.л. сахара. Поставить в теплое место. Я немного нагрела духовку и поставила туда. Через час должна появиться шапка из пузырьков на поверхности воды.

В хлебопечку засыпать все оставшиеся игредиенты (муку просеять, масло растопить), добавить активированные дрожжи и поставить на замес где-то на 14 минут. В моей хлебопечке режим “Пицца”.
Тесто оставить в хлебопечке подходить на 3 часа. В середине этого промежутка тесто обмять. Я всегда подогреваю хлебопечку около минуты в режиме “Выпечка”. Так делаю несколько раз, чтобы тесту было тепло.

Выброженное тесто скатать в рулон и охладить до 20С (примерно 40мин). Затем раскатать тесто в удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста разложить размягченное сливочное масло. Сложить втрое, чтобы получились три слоя теста с двумя слоями масла между ними. Тщательно защипать края, чтобы масло не выдавилось при раскатке, и слегка раскатать тесто в прямоугольник, который сложить вчетверо: подвернуть края к центру и сложить вдвое.

Уложить в лоток или на тарелку, накрыть пленкой и поставить на холод, чтобы температура масла и теста сравнялась и достигла примерно 14-18С (где-то 60-90 минут).

В это время приготовить крошку. Растереть пальцами 70г муки, 70г сахара, 35г мягкого сливочного масла.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм и порезать на полоски. В данном случае получается 12 полосок.

Обсыпать полоски и стол отделочной крошкой и свернуть полоски в жгутики.

Тесто раскатать в слой толщиной 6-10 мм, порезать на 12 одинаковых полосок, подкатать в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой, и завязать каждый жгутик узелком. Следом сложить жгутик вдвое и завязать узелком.

Уложить булочки на противень на расстойку.

Через час-полтора расстойки при 35-40С под пленкой (я накрыла просто бумажной салфеткой) булочки будут готовы к выпечке. Перед выпечкой их можно ещё чуть-чуть обсыпать крошкой

Выпекают 20 мин при 200C с конвекцией (у меня без конвекции), в начале выпечки в печь надо поддать пар.

Вчера решила опять испечь сметанники. Из-за спешки они получились менее красивыми, чем в прошлый раз, но на вкусе это не отразилось Решила поэкспериментировать с начинкой.  На это раз под мой пристальный взор попали черника и вишня. Зная о том, что ягоды кисловатые, начинку из сметаны сделала послаще.

Вкус черники практически не чувствовался, слышно было только, что попадаются маленькие кислые шарики. Надо было, наверное, побольше положить ее. А вот с вишней получилось намного интересней. Из-за того, что сметанники пекутся очень быстро, вишня не успела отдать все свои соки и получилась очень сочной. Я хоть и не любитель вишни, но с ней начинка особенная. Мне кажется, что такими булочками можно порадовать и гостей, сделать с разными начинками.
Вот одна из вариаций

В среду заглянула в свой морозильник и обнаружила еще достаточно большой пакет с замороженной вишней. Решено было сварить кисель вечером, далее в голове возникла мысль, а что ж к киселю испечь, тем более, что я уже два дня сидела без своей выпечки, а это уже срок ого-го я вам скажу Захотелось дрожжевых булочек, как раз вспомнились магазинные сметанники, такую начинку еще сама ни разу не пробовала делать. Оказывается все очень просто и намного вкусней чем в магазине

Тесто делала быстрым способом, уже один раз рассказывала вот про эти пирожки.

Начинка для сметанников по этому рецепту.

3 ст.л. сметаны
1 ст.л. сливочного масла
0,5 ст.л. сахара (я взяла немного больше)
1 ст.л. муки

Делим тесто на шарики, раскатывеам в лепешки, даем расстояться минут 40. Делаем стаканом ямку и кладем туда начинку. Для моих сметанников у меня ушло три порции начинки. В итоге получилось 9 штук, но они были большие, не было времени у меня делать их поменьше.

По горячим следам исследуем дальше дрожжевое тесто по предыдущему рецепту.

Сегодня утром я проснулась с идеей сделать булочки к обеду. Оказалось, что сливок у меня осталось мало, я решила добавить молока. Закинула все в хлебопечку, все так же, как я писала. На этот раз я уже не забыла положить желтки

Тесто получилось настолько мягкое, эластичное, так приятно работать с ним. Решила сделать булочки с изюмом внутри и буквально пару булочек необычной формы.

Получилось просто супер. Булочки оказались необыкновенно пушистыми и нежными, очень вкусно, я даже не предполагала, что найду такой быстрый рецепт дрожжевого тесто, и такой вкусный.  Теперь буду ну очень часто их печь.

На первом и втором фото то, что собственно я и испекла, булочки с косичкой еще покрыла глазурью, все той же, что и в этом рецепте. На третьем фото та же булочка, только без глазури, так лучше видна ее форма. Здесь можно пошагово посмотреть как сделать такую форму. Ну, и на четвертом фото мои булочки с изюмом в разрезе, специально сфотографировала, чтобы Вы могли убедиться, какие они воздушные.

Еще раз хочу обратить внимание на то, что и без хлебопечки можно сделать тесто.