Приготовила на днят вот такой бисквит. Честно говоря, я бисквиты ем исключительно в тортах, а так просто – не люблю. Но вот этот бисквит не похож на обычный. Он получается очень нежным, интересным по своей структуре, ничего подобного я раньше не пробовала. Наверное персиковое пюре дало такой необыкновенный вкус. Удивительно, но я первый раз с большим удовольствием съела несколько кусочков, причем без всякого крема и шоколада Жаль, что у меня не получилось передать на фото его структуры, так что придется вам поверить на словах.

Бисквит с персиковым пюре

2 половинки консервированного персика (около 80 гр пюре)
4 яйца
70 гр сахара
70 гр муки
1 ст. л. крахмала
50 мл растительного масла
1/4 ч. л. лимонной кислоты

Желтки отделить от белков и взбить миксером с 20 гр сахара, пока они не побелеют. Персики измельчить в блендере до состояния пюре, добавить к желткам и снова взбить. Муку перемешать с крахмалом, просеять к яичной массе. Перемешать до однородности. Добавить растительное масло и снова хорошо перемешать.

Белки взбить до легкой пенистости. Всыпать лимонную кислоту и взбить до мягких пиков. Постепенно добавить оставшийся сахар. Взбитые белки небольшими частями добавить в тесто и осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Противень застелить пергаментной бумагой, вылить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов где-то 35-40 минут.

Готовый бисквит достать из духовки, оставить остывать в форме 5 минут. Потом достать и снять пергаментную бумагу. Дать бисквиту полностью остыть.

Попыталась еще в разрезе сфотографировать, может так понятней немного будет, что это за зверь.

Этот торт был запланирован еще на Новый год, но получилось сделать только на Рождество. За основу взят вот этот рецепт. Добавила лишь белое суфле вместо безе. Получился не очень сладкий и легкий торт. Приготовление заняло у меня целый день, пока все застывало. Вымучил он меня немного Рецепт длинный, и на первый взгляд не хочется браться за него, но на самом деле все достаточно просто. Хоть кулинарные приключения не обошли и этот торт О них позже.

Торт с двойным суфле

Бисквит:

2 яйца
60 гр сахара
ванилин
60 гр муки
10 гр какао
1 ч.л. ложка разрыхлителя

Белое суфле:

200 гр сгущенного молока
1/4 ст сливок
300 гр творога (кремообразного)
200 гр сметаны
1,5-2 ст.л. желатина

Темное суфле:

150 гр горького шоколада
150 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. сахара
3 белка
3 ст.л. сахара
1,5-2 ст.л. желатина

Взбить хорошенько все игредиенты, добавляя по очереди все по списку. Залить в разъемную форму размером 20 см и выпекать до готовности где-то 7 минут при 200 гр. Достать и остудить. Из бисквита вырезать круг меньший по диаметру, т.е. отрезать край шириной где-то 1 см. Пропитать ликером или по вкусу каким-нибудь другим алкоголем.

Взять фольгу и сложить ее несколько раз (3-4). Обернуть фольгой бисквит, чтобы получился высокий бортик. Закрепить хорошо.

Приготовить белое суфле. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Поставить на огонь и полностью растворить желатин, не доводя до кипения. Сгущенное молоко, сливки, творог и сметану взбить в блендере до однородной массы. Добавить желатин. Вылить белое суфле на бисквит. Поставить в холодильник до полного застывания.

Достать из холодильника и снять бортик из фольги. Аккуратно переложить бисквит с суфле в разъемную форму, в которой бисквит выпекался.

Приготовить темное суфле. Соединить шоколад и сливки, растопить на водяной бане или в микроволновке. Если в микроволновке, то поставить на 30 сек., потом вынуть, помешать, опять 30 сек, и опять помешать, и так пока не растопится.
Размочить желатин с 3 ст л воды. Оставить его пока.
Взбить белки до крепкой пены, добавить сахар.
Взбить желтки с сахаром до крема, добавить шоколад со сливками, и распущенный желатин (главное не доводить его до кипения), взбить все миксером немного и добавить белки. Аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, стараясь не уничтожить пузырьки.
Вылить все на бисквит и поставить в холодильник.

Вот разрез.

В этом торте была у меня одна проблемка. Когда я заливала белое суфле, то бортик из фольги разъехался и суфле начало выливаться. Меня, конечно, сразу бросило в панику, но я быстренько собралась с мыслями и заново закрепила этот борт. С маленькой частью суфле пришлось распрощаться. Есть два выхода избежать такую проблему.
1. Взять разъемную форму другую (у меня была только совсем маленькая, поэтому пришлось с фольгой мучаться).
2. Залить суфле не все сразу, а сначала ложкой залить край, где бисквит соприкасается с фольгой. Подождать пока застынет, а потом только заливать все остальное суфле. Но при это все равно нужно хорошенько закрепить концы фольги. Хоть ты перевяжи ее тесьмой широкой

Украсила торт шоколадным рисунком сверху и шоколадным бортиком. Делать его очень просто. Вырезать из пергаментной бумаги полоску нужной ширины и длины. Растопить на водяной бане горький шоколад. Намазать шоколад на вырезанную полосу. Получившийся шоколадный бортик как бы приклеить к торту. Поставить на холод. Когда шоколад застынет, аккуратно снять пергаментную бумагу.

Бисквитный рулет, честно скажу, никогда не делала, что-то побаивалась технологии, страшных рассказов, как он может не завернуться, меня это все отпугивало от него. Но тут попался один очень хороший мастер-класс, почитала, вроде не все так страшно, как малюют. Получилось с первого раза, да еще и без всяких трудностей.

Это рецепт самого настоящего бисквитного рулета, где только яйца и мука. С начинкой можно экспериментировать сколько угодно. Я сделала со сметанным кремом и пропиткой из вишневой водки. Безумно нежный и воздушный бисквит. Этот рецепт, кстати, палочка-выручалочка, если вам нужно быстро что-нибудь испечь к приходу гостей. Полная информация и пошаговые фотографии найдете здесь, а я уже напишу рецепт для одного рулета.

Бисквитный рулет

Бисквит

3 средних яйца
100 гр сахара
110 гр муки

Крем

200 гр сметаны
сахар
закрепитель для сметаны

Включаем духовку разогреваться до максимума.
Противень покрываем бумагой для выпечки или просто писчей бумагой. Ничего ничем не мажем!
Сметану перемешиваем с сахаром (по вкусу). Когда сахар растворится, взбиваем крем вместе с загустителем.

В чашу вбиваем 3 яйца и всыпаем 100г сахара. Ставим взбиваться круглым венчиком (не лопаткой!) на самую высокую скорость на 5-8 минут. У меня такой венчик есть в комбайне. Должна получиться масса белоснежного цвета. Муку просеиваем прямо в чашу на сахарно-яичную массу. Ложкой снизу вверх замешиваем тесто. Недолго!

Выливаем тесто на пергаментную бумагу и распределяем его по противню. Я использовала для этого линейку. Желательно поменьше его приминать, чтобы сохранилась воздушная структура.
Тесто поправляем руками, убираем размазанные места, чтобы они не подгорали.
Теперь ставим на выпечку. Здесь обязательно должны соблюдаться 2 важных условия: духовка должна быть максимально горячей и сверху должно быть горячее, чем снизу. В новых духовках включите “только верхний нагрев”, в старых – поставьте противень на самое высокое положение. Наша задача очень быстро, в течении 3-4 минут, запечь наш бисквит, но чтобы нижней корочки он не имел, только верхнюю.

Если сверху коржи имеют бледно-желтый (бледно-коричневый) цвет, то они готовы. Сразу вынимаем их духовки, снимаем на пергаментной бумаге с противня и кладем на стол.
Как только пласты остынут (минут 5-10), переворачиваем их и снимаем бумагу. Низ должен быть совершенно белый. Переворачиваем пласты опять лицом к себе и губочкой аккуратненько совсем чуточку пропитываем сладкой водой, в моем случае водкой, настоенной на вишнях, каждый пласт. Особое внимание уделяем краям: они всё равно чуть суше, чем середина, поэтому тут увлажним чуть сильнее.
Теперь тонко ножом размазываем крем или начинку.

Начинаем заворачивать. Поднимаем бортик буквально 1 см высотой. Теперь аккуратно вокруг него начинаем закатывать наш рулет, не придавливая и одновременно по всей длине. Формуем КРУГЛЫЙ рулет, по возможности. Теперь перекладываем швом вниз и слегка придавливаем по всей длине, чтобы лучше сцепился слоями.

Сверху можно обмазать тем же кремом. Можно взять насадку и нарисовать серию “веревочек” плотно прилегающих друг к другу и образующих некий фон. Можно просто на креме вилкой нацарапать зигзаги.

Поставить на ночь в холодильник, в моем случае мы ели практически сразу и все равно было очень вкусно.

Пока все готовились к 8 марта, я в это время ждала совсем другой даты – 7 марта
Уже заранее, где-то за месяц, просматривала новые блюда, которые еще ни разу не готовила, хотелось, чтоб в этот день все было особенным. А стал он таким для меня 3 года назад

Ну вот. Самым главным блюдом на таком празднике, конечно же, считается торт. К нему я подошла с особым вниманием. В этот раз я решилась на два эксперимента: сделать новый крем и бисквит, причем достаточно тяжелые рецептуры в плане приготовления. Рассказываю, как все было.

Еще утром ко мне на помощь приехала сестра. Первым на очереди был бисквит. Решила испечь классический, чтобы он был пышный и нежный, причем без соды и разрыхлителя. Мне нужен был именно такой бисквит к моему легкому крему. Все бы ничего, только вот моя маленькая духовка могла подвести, но не стала. За что ей отдельное спасибо Бисквит получился суперским, причем с первого раза. Сразу даю рецепт с расчетом на 4 яйца, мне этого хватило на мою форму.

Бисквит

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки миксером. Они должны быть холодными для лучшего взбивания. Можно добавить щепотку соли. Взбивам до острых пиков, когда трогаешь венчиком, а белки стоят и не опадают.

Добавляем понемногу сахар и взбиваем белки до плотной массы. Далее добавляем по одному желтку в белки, продолжая при этом взбивать. Миксер больше не понадобится.

Муку просеиваем 2-3 раза и добавляем ее в миску с белковой массой. Очень аккуратно вымешиваем ложкой по направлению снизу вверх. Делаем это осторожно, чтбы белки не осели. Как только комочки исчезнут, выливаем в форму смазанную маслом. Ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку. Духовку не открываем и не трясем. Из кухни вообще лучше выйти всем без исключения Это тесто боится малейших сотрясений. Через минут 30 смотрим. Как только верх стал очень золотистым, можно проверить готовность зубочисткой, но только очень аккуратно. Если готов, то вынимаем и оставляем остывать.

Мое дополнение: я брала специальную польскую муку для выпечки тортов. В следующий раз попробую еще и с обычной мукой, с ней должно тоже получиться, и  положу чуть меньше сахара.

Дальше на очереди был крем. Вот его я боялась больше всего, потому что задумала сделать заварной белковый, как на пироженых “Корзиночка”. Честно говоря, никогда не думала, что он может получиться в домашних условиях. А недавно нашла в интернете, что его можно сделать, и даже целые мастер-классы давались. Главная проблема в приготовлении сиропа к нему. Его варят до определенной консистенции.  Нужно выловить такой момент.

Я заранее купила два десятка яиц, чтобы пробовать Сразу готовила себя к тому, что с первого раза не получится, тем более, что читала отзывы, про то, как люди с ним мучаются. Но нет, удача и в этот раз была со мной Он получился, причем, как в магазине. Конечно же, в первый раз этот крем лучше делать вдвоем. Мне помогла сестра. Они взбивала, а я вливала сироп.

Заварной белковый крем делала вот по этому рецепту, там есть и мастер-класс. Скажу только, что нам понадобится (я делала без агар-агара)

6 яичных белков холодных
2 гранёных стакана сахара.
0,5ч.л. лимонной кислоты

Ну вот все и было готово. Осталось только собрать торт. Внутрь еще положила консервированные персики, заранее высушенные. Пропитала коржи сиропом от персиков. Задумывалось украсить по-другому. Но я слишком на себя понадеялась, не хватило опыта в украшательстве. Хотела сделать по-другому, так что не судите строго. Но зато, по-моему, получилось по-весеннему и как раз для девочки Цветочки на торте мне были уже давно подарены, они покупные.

Торт был вкусным, легкий бисквит и крем. Сразу скажу, и сладким тоже был, это для тех, кто не любит сладких тортов. Вот и разрезик

Ну что, по надписи догадались что у нас был за праздник????