Раньше мое представление о десертах, да и о еде, как таковой, было очень скудное. Итальянская кухня, например, для меня была представлена в виде пиццы и макарон, да, именно так. Это уже со временем я поняла, что еда может доставлять столько удовольствия!! До сих пор помню мое первое знакомство с тирамису. Для меня тогда это был верх кулинарного искусства Это было настолько впечатляюще, так необычно, именно с него началась моя страсть к кулинарии. Теперь на просторах интернета уже никого не удивишь им, а я до сих в него влюблена

Маскарпоне как раз таки в холодильнике есть, а вот савоярди в нашем городе я так и не нашла. Значит надо печь самой. Один раз я уже пробовала – ничего не получилось, все печенья расползлись. Больше я не делала, не решалась переводить продукты. На этот раз решила все же испытать судьбу еще раз. Только уже рецепт искала на итальянских сайтах. Они то точно знают, как надо печь савоярди. Не поверите, но спервого раза у меня все получилось, радости моей не было предела. Это печенье можно делать не только специально для тирамису, но и просто к чаю. Они очень вкусные и нежные.

Савоярди

3 яйца
6 ст.л. сахара
80 гр муки
2 ст.л. кукурузного крахмала (если нет кукурузного, используйте картофельный)
сахарная пудра

Отделить белки от желтков. Белки взбить до мягких пиков и, продолжая взбивать, добавить понемногу сахар. Только не весь сразу!!! Белки взбиты хорошо, если убрать миксер и останутся пики, которые не опадают.

Желтки слегка взбить. Я буквально секунд 10-15 взбила миксером. Добавить желтки к белкам. Осторожно перемешать. Муку с крахмалом смешать. В три приема добавить к белкам. Перемешивать белки с мукой очень осторожно, чтобы белки не осели.

Противень застелить пергаментной бумагой. Кондитерский мешок наполнить тестом и высадить печенье. Посыпать савоярди обильно сахарной пудрой и дать постоять 5 минут. Опять посыпать сахарной пудрой и поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10 минут, потом можно включить режим с обдувом на пару минут, чтобы они стали золотистого цвета. У кого нет обдува в духовке, выпекайте еще приблизительно 5 минут.
Дать остыть печенью где-то 5 минут, потом аккуратно можно снять с противня.

А теперь мои дополнения. Чтобы сделать все печенье одинаковой длины, я на обратной стороне пергаментной бумаги сделала пометки ручкой, какие они должны быть по длине (у меня 7 см). Очень толстыми их делать не нужно. Если у вас нет кондитерского мешка, то используйте плотный пакет, надрезав уголок.

Сразу савоярди получаются внутри мягкими, такое печенье можно есть, но для тирамису нам нужно, чтобы они были твердыми внутри. Поэтому я выложила их на блюдо и оставила 2 дня немного подсохнуть, при этом ничем не накрывая. Если вам нужно быстрее, то можно подсушить их в духовке при температуре где-то 50-80 градусов, как безе.

P.S. А рецепт тирамису будет позже

Приготовила на днят вот такой бисквит. Честно говоря, я бисквиты ем исключительно в тортах, а так просто – не люблю. Но вот этот бисквит не похож на обычный. Он получается очень нежным, интересным по своей структуре, ничего подобного я раньше не пробовала. Наверное персиковое пюре дало такой необыкновенный вкус. Удивительно, но я первый раз с большим удовольствием съела несколько кусочков, причем без всякого крема и шоколада Жаль, что у меня не получилось передать на фото его структуры, так что придется вам поверить на словах.

Бисквит с персиковым пюре

2 половинки консервированного персика (около 80 гр пюре)
4 яйца
70 гр сахара
70 гр муки
1 ст. л. крахмала
50 мл растительного масла
1/4 ч. л. лимонной кислоты

Желтки отделить от белков и взбить миксером с 20 гр сахара, пока они не побелеют. Персики измельчить в блендере до состояния пюре, добавить к желткам и снова взбить. Муку перемешать с крахмалом, просеять к яичной массе. Перемешать до однородности. Добавить растительное масло и снова хорошо перемешать.

Белки взбить до легкой пенистости. Всыпать лимонную кислоту и взбить до мягких пиков. Постепенно добавить оставшийся сахар. Взбитые белки небольшими частями добавить в тесто и осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Противень застелить пергаментной бумагой, вылить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов где-то 35-40 минут.

Готовый бисквит достать из духовки, оставить остывать в форме 5 минут. Потом достать и снять пергаментную бумагу. Дать бисквиту полностью остыть.

Попыталась еще в разрезе сфотографировать, может так понятней немного будет, что это за зверь.

Ну что, постаралась исполнить свое обещание и приготовить хоть что-нибудь к Новому году. Да, я до сих пор не исправилась и пишу очень редко, но если раньше я появлялась раз в месяц,то теперь почаще – раз в две недели
На самом деле нужно немного подготовиться к Новому году, да и незаконченное обустройство квартиры дает о себе знать, плюс ко всему пришлось вспомнить мою любимую высшую математику, чтобы помочь с контрольными моей сестре. Вот такие дела. Но я взяла себя в руки и одним пасмурным утром заставила себя приготовить вот этот своеобразный торт.
Вообще-то такой торт готовили во Франции на свадьбу, но нам ничто не чуждо Поэтому торт превращается (тут пауза), превращается в такую вот новогоднюю елочку. Кстати, эклеры по этому рецепту у меня получаются всегда. Это на всякий случай говорю, кто боится их печь, потому что знаю, что у некоторых возникают проблемы с ними.

Крокембуш

1 стакан воды
100 гр масла
160 гр муки
4 яйца
щепотка соли

В кастрюлю налить воду, положить масло и всыпать щепотку соли. Довести до кипения, снять с огня и добавить сразу муку. Хорошо перемешать, дать не много остыть. Еще в горячее тесто ввести по одному яйцу. Эклеры выпекать при температуре 180 гр (я выпекала при температуре 160 гр и включила горячий воздух). Дать остыть эклерам.

Теперь нужно сделать конус из плотной бумаги, закрепив края скотчем. Сверху обернуть пергаментной бумагой. Как бы сделать еще один конус, снова скрепив края скотчем. Надеюсь технология понятна. Это будет основание будущей елки. У меня оно получилось с диаметром основания 13 см и высотой 29 см.

Теперь сделаем карамель. Высыпать 200 гр сахара в кастрюлю, желательно с толстым дном, поставить на средний огонь и постоянно помешивать. Сначала сахар будет превращаться в комочки, потом их размер будет увеличиваться, тут главное не переставать мешать, а потом комочки будут постепенно плавиться. Когда все комочки исчезнут, а расплавленная масса приобретет карамельный цвет, то карамель готова.

Теперь обмакнуть дно каждого эклера в карамель и приклеить к нашему основанию. Я не обмакивала эклер, а маленькой ложечкой намазывала немного карамели на него. Когда елка готова, то взять вилку, обмакнуть ее в карамель и нанести вокруг елочки тонкие карамельные нити. Для этого карамель должна быть уже загустевшей. Если вы не успели приклеить все эклеры, а карамель загустела, то подогрейте ее немного.
Все, ваша новогодняя красавица готова.

А теперь мои рекомендации. Я бы сделала эклеры заранее, а склеила их уже перед приходом гостей. Вместо пергаментной бумаги можно использовать фольгу, но она будет виднеться.
На крокембуш желательно сделать эклеры одного размера. Я для этого пользовалась кондитерсикм шприцом. Можно наполнить эклеры начинкой, но я этого не делала, потому что боялась, что под тяжестью они будут падать. Хотя вроде по отзывам такого не было.
А теперь как же его есть. Можно отрывать по одному, но, как показал опыт, некоторые по одному не отрываются, а сразу по несколько. Поэтому хозяйка может заранее сама лопаткой отделить их от стенок основания, и тогда каждый возьмет сам. Дальше, карамель застывает и становится очень твердой, так просто с эклером ее не съешь, я, честно говоря, ее не ела, а просто откусывала, а основание с карамелью оставляла (извините за такие подробности ). Чтобы избежать этого, можно вместо карамели использовать шоколад, но, как мне кажется, торт получается не такой нарядный. Именно с кармельными нитями он смотрится красиво.
Ну вроде все, спрашиваейте если непонятно, может я что-то пропустила.

Навалилось тут на меня немного в последнюю неделю, зато наконец на этих выходных сделали нормальный интернет. В этом году уже не получится выложить много к Новому году, никаких самоделок не будет Но у меня есть пара кулинарных идей, чем бы вас удивить, постараюсь в ближайшее время приготовить и поделиться с вами. Еще раньше все просили фото моей новой кухни, оно будет попозже. Хочу пару деталей доделать, тогда уже и показать
А пока я поделюсь с вами рецептом, который еще в октябре нашла вот здесь. Так сказать из старых запасов Очень вкусное восточное лакомство и готовится очень просто.

Лимонные подушечки

2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 лимон
80 г размягченного сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сметаны
растительное масло для фритюра
сахарная пудра

С лимона стереть цедру, затем отжать сок. Муку смешать с разрыхлителем и добавить натертую цедру лимона. В отдельной миске смешать масло, сметану и яйца, затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно добавляя лимонный сок (в зависимости от лимона сок может и не понадобится весь). Тесто должно получится приятно эластичным.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной чуть меньше 1 см, затем ножом нарезать его на квадраты по 2 см и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Готовые подушечки выложить на бумажное полотенце. Остывшие подушечки посыпать сахарной пудрой.

Добавлю только, что я добавила не всю цедру, мне хотелось, чтобы цитрусовая нотка была не очень сильной.

На выходных предлагаю вам попробовать обалденные булочки. Причем рецепт от мастера одного из моих любимых блогов. Вся ее выпечка получается у меня с первого раза, причем все настолько вкусно, что оторваться невозможно. Оторваться я не могла и от этих булочек. Как сама пишет Людмила: “Булочки получатся что надо: слоеные, вздуто-пышные, с хрустящей коркой и вкусным сливочным ароматом”. После таких слов не иcпечь их было бы просто преступлением Весь процесс приготовления занимает много времени, но поверьте мне, его не жалко на такую красоту. Я опишу рецепт уже со своими коррективами, а пошаговые фото вы можете посмотреть у автора здесь.

Латвийские витые булочки

440 гр хлебопекарной муки в.с.
8 гр сухих дрожжей
5 гр соли

46 гр сахара
32 гр сливочного масла
50 гр яиц
200 гр воды

120 гр мягкого сливочного масла для прослойки теста

Для крошки:

70 гр муки
70 гр сахара
35 гр мягкого сливочного масла

Дрожжи перемешать с теплой водой (35C) и 1 ч.л. сахара. Поставить в теплое место. Я немного нагрела духовку и поставила туда. Через час должна появиться шапка из пузырьков на поверхности воды.

В хлебопечку засыпать все оставшиеся игредиенты (муку просеять, масло растопить), добавить активированные дрожжи и поставить на замес где-то на 14 минут. В моей хлебопечке режим “Пицца”.
Тесто оставить в хлебопечке подходить на 3 часа. В середине этого промежутка тесто обмять. Я всегда подогреваю хлебопечку около минуты в режиме “Выпечка”. Так делаю несколько раз, чтобы тесту было тепло.

Выброженное тесто скатать в рулон и охладить до 20С (примерно 40мин). Затем раскатать тесто в удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста разложить размягченное сливочное масло. Сложить втрое, чтобы получились три слоя теста с двумя слоями масла между ними. Тщательно защипать края, чтобы масло не выдавилось при раскатке, и слегка раскатать тесто в прямоугольник, который сложить вчетверо: подвернуть края к центру и сложить вдвое.

Уложить в лоток или на тарелку, накрыть пленкой и поставить на холод, чтобы температура масла и теста сравнялась и достигла примерно 14-18С (где-то 60-90 минут).

В это время приготовить крошку. Растереть пальцами 70г муки, 70г сахара, 35г мягкого сливочного масла.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм и порезать на полоски. В данном случае получается 12 полосок.

Обсыпать полоски и стол отделочной крошкой и свернуть полоски в жгутики.

Тесто раскатать в слой толщиной 6-10 мм, порезать на 12 одинаковых полосок, подкатать в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой, и завязать каждый жгутик узелком. Следом сложить жгутик вдвое и завязать узелком.

Уложить булочки на противень на расстойку.

Через час-полтора расстойки при 35-40С под пленкой (я накрыла просто бумажной салфеткой) булочки будут готовы к выпечке. Перед выпечкой их можно ещё чуть-чуть обсыпать крошкой

Выпекают 20 мин при 200C с конвекцией (у меня без конвекции), в начале выпечки в печь надо поддать пар.

Да-да, чем бы дитя не тешилось Сегодня похвастаюсь одной суперской кулинарной штучкой. Когда была этим летом во Франции, то тетя меня повела в один магазин с принадлежностями для кухни. Там я и увидела сей удивительный предмет, но так и не решилась его купить из-за цены. Я уже успела давно забыть о нем, как в августе тетя подарила его мне. Опробовав его как раз недавно, я поняла, что это просто находка. Это и шприц для украшения тортов, и шприц для печенья с 12 насадками. Я пока наигралась только с несколькими насадками, что получилось в итоге, вы уже видите. Песочное тесто делала по рецепту гостовского курабье, только уменьшила количество муки.

Курабье

200 гр муки
75 гр сахарной пудры
175 гр масла сливочного
20 гр белков

Сливочное масло смешать с сахарной пудрой, добавиь белок и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто мазеобразной консистенции. Тесто положить в кондитерский мешок, и отсадить печенья нужной формы на пергаментную бумагу. Выпекать где-то 10-15 минут до золотисого цвета.

Сам шприц выглядит вот так.

Я тут на днях заметила, что никогда не делала пирогов со сливами. Осенью всегда по большей части яблоки в ход идут. Так что сегодня я исправляюсь Вернее исправилась еще вчера. Очень хотелось, чтобы слив в пироге было много, они должны были играть там одну из главных ролей. В конце концов решено было испечь галету, тем более, что я давно уже присматривалась к этим пирогам.

Галеты – это крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное
сохранять свои качества в течение длительного времени. Их заготавливали для питания во время морских плаваний, военных походов и т. п. Но в наше время галетой называют такой вот плоский открытый пирог со всевозможными начинками.

В начинку я не добавляла ни муку, ни крахмал. Сливы дали очень много сока, я даже испугалась, что не разрежу пирог на кусочки, но потом сок впитался и все разрезалось просто замечательно. Галета удалась, и со сливами так вкусно, самое то согреться в эти холодные осенние вечера чашечкой чая и кусочком такого пирога. Тем более делается он до безобразия просто

Пирог-галета со сливами

120 гр муки
1/2 ч.л. сахара
1/8 ч.л. соли
85 гр сливочного масла
3 1/2 ст.л холодной воды

10 слив
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2 ч.л. сахара

В миске перемешать муку, сахар и соль. Добавить порезанное на кусочки холодное масло. Руками перетереть все в крупную крошку. Добавить холодную воду и замесить тесто. У меня тесто получилось очень липким, поэтому я добавила еще 1 ч.л. муки. Сделать шар из теста, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник хотя бы на 1 час. Можно его там оставить храниться до 2 суток.

Тесто достать из холодильника и тонко раскатать на листе пергаментной бумаги, посыпанной немного мукой. В центр получившегося круга выложить сливы, порезанные на 4 части, не доходя до края где-то 3 см. Свободный край загнуть, слегка прижать и помазать растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать сахаром. Запекать в духовке до золотистого цвета.

У меня сливы были очень сладкие, поэтому я их сахаром не посыпала. В итоге внутренность пирога получилась не очень сладкой, зато край с сахаром все привел в равновесие. Поэтому вы уж сами решайте, добавлять ли сахар в начинку.

Уже давно в мыслях у меня было приготовить либо апельсиновый кекс, либо апельсиновые маффины. На этой неделе я наконец матеарилизовала свою мысль. В итоге получился кекс с очень нежной структурой и с ярким запахом цитрусовых. Прекрасная выпечка для посиделок вечером с чашкой хорошего чая. Если не нравится запах апельсина, можно добавить лимонную цедру. А можете добавить туда черники немного, и вы получите совершенно другой вкус. Я предлагаю вам взять за основу сам рецепт теста и фантазировать по полной программе.

Апельсиновый кекс

195 гр муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
170 гр мягкого сливочного масла
200 гр сахара
1 большое яйцо
1 большой желток
2 апельсина
12 ст.л. молока

В небольшой посуде перемешать муку (просеянную), разрыхлитель и соль. С апельсинов снять цедру. Миксером взбить сливочное масло и сахар около 2 минут. Добавить апельсиновую цедру, затем яйцо и яичный желток. Взбить все до однородного состояния.

Добавить муку в 3 захода, чередуя с молоком. Взбивать все на небольшой скорости. Тесто должно быть, как очень густая сметана.

Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Верх разровнять. Поставить форму в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекать около 40 минут.

Оставить отдыхать кекс в форме на 5 минут, потом можно осторожно достать его. Перед нарезкой, подождать пока он полностью остынет.

Вот это обязательно, а то я не выдержала и начала его резать еще теплым, а не стоило. Он немного скомковался, потому что очень нежный. Так что дайте ему хорошенько постоять. Это моя настоятельная рекомендация

У нас сейчас самый сезон клубники, едим ее так, чтобы зимой потом обидно не было Я ее ем просто с сахаром, но это уж очень банально, хоть и очень вкусно. Поэтому предлагаю вам попробовать вот такой клубничный пирог. Он не очень сладкий, что как раз актуально в летнее время. Клубника, конечно, делает этот пирог особенным. Я, честно говоря, боялась, что она даст много сока и пирог не получится, но нет, все очень даже хорошо вышло. Кстати, это наверное мой первый пирог с клубникой, я все больше как-то с вишней экспериментировала.

Миндальный пирог с клубникой

175 гр молотого миндаля (миндальной муки)
175 гр мягкого масла
175 гр сахара
175 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 большое яйцо
1 яичный желток
400 гр клубники
сахарная пудра

Разогреть духовку до 180 гр.
Поместить молотый миндаль, сливочное масло, сахар, муку, смешанную с разрыхлителем, яйцо, яичный желток в кухонный комбайн. Смешать до однородного теста. Если нет комбайна, то взбейте масло, сахар и яйца, потом добавьте все остальные ингредиенты и вымесите руками тесто, так как оно получается достаточно густым.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и посыпать мукой. Выложить половину теста в форму, равномерно распределить его руками, сверху выложить порезанную на половинки клубнику и закрыть все оставшимся тестом. Тесто густое и кажется, что его невозможно равномерно распределить, но оно очень податливое, так что с ним легко работать. Если где-то будет выглядывать клубника, ничего страшного.
Запекать в духовке где-то 40-45 минут. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Я выпекала в прямоугольной форме размером приблизительно 20 на 15 см, но еще удобнее и красивей испечь в круглой разъемной форме диаметром где-то 20-21 см.

По просьбам читателей, вернее одной читательницы (Света, ты тут??), выкладываю опять сметанный торт, но уже с маленькими дополнениями. Не думаю, что я удивлю вас своим украшением торта, но может кого-то моя маленькая идея натолкнет на что-то большее. Ведь все начинается с малого Не забудем имена тех славных героев, которые непосредственно участвовали в оформлении – миндальные хлопья, дольки лайма, кондитерские бусинки.

Изменения коснулись не только внешнего вида этого торта, но и внутреннего (так и хочется написать “внутреннего мира” ). В часть сметанного крема я добавила клюкву, перетертую с сахаром. В результате получился розоватый цвет, правда на фото не очень видно, но он был точно розоватым Да и коржи разложила по-другому, как видно. Разрез был очень красивым, нескромно наверное так говорить о своих трудах, но я все-таки скажу Зато фото получилось не очень. Просто это был кусочек, который мне дали с собой, чтобы я сфотографировала его потом, а после транспортировки он немного помялся