Эти шалычки можно приготовить дома, а лучше всего сделать их на углях – запах дыма придает особенный аромат всем блюдам, от этого они становятся еще более аппетитными. Но если в ближайшее время вы не собираетесь ехать отдыхать – ничего страшного, можно поджарить их на сковороде, как я и сделала. Получились очень мягкие и сочные шашлыки. На гарнир я подала овощи, а можно нанизать сразу овощи на шпажки и поджарить вместе с филе или сделать овощи-гриль.

Куриные шашлычки

800 гр куриного филе
160 гр натурального йогурта
1 зубчик чеснока
карри, соль

Филе нарезать маленькими кубиками. К филе добавить йогурт, мелко порезанный чеснок, карри (желательно побольше) и соль. Поставить мариноваться в холодильник хотя бы на 2 часа.

Нанизать филе на деревянные шпажки и поджарить на сковороде-гриль с небольшим добавлением растительного масла.

Могу только добавить, что у меня филе мариновалось часов 6. Если нет сковороды-гриль, то можно жарить и на обычной.

Никогда бы не подумала, что мне понравится это блюдо, потому что отношение к фасоли у меня более, чем спокойное. Не считая фасолевого супа из русской печи. Ну, у блюд в русской печи всегда особенный вкус. После того, как соседка угостила меня этой фасолью, мое представление об этом продукте изменилось коренным образом. Чему я безумно рада, потому что в списке нелюбимых или очень редко используемых мною продуктов еще очень много пунктов. Фасоль после этого рецепта я со спокойной душой мысленно вычеркнула.

Уже где-то через месяц мой дядя подсказал мне, что на французский манер это блюдо называется кассуле. Только этот вариант постный и достаточно упрощенный. Настоящее кассуле – это тушеная в горшочке фасоль со свининой, тулузскими сосисками и утиными ножками.

Настоящее кассуле мы пока оставим в покое, а вот эту фасоль можно подавать как в качестве гарнира, так и в холодном виде.

Фасоль в томатном соусе

1 стакан фасоли
1 морковь
1 луковица
3-4 ст.л. томатной пасты
соль, перец

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Воды должно быть где-то на 1 см больше.
После этого варить фасоль где-то 1-1,5 часа (может и больше, в зависимости от фасоли). Где-то за 15-20 минут посолить. Оставить фасоль в кастрюле вместе с водой, в которой она варилась, еще на 2 часа.

Лук с морковью пассируем на растительном масле. Туда же добавляем нашу фасоль, предварительно сцеженную, и томатную пасту. Томатной пасты может понадобится больше или меньше, все зависит от ее качества и вашего вкуса. Можно еще посолить и поперчить.
Томим все на сковороде буквально пару минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Готовила еще летом, в июле месяце, но забыла совсем про него, поэтому выложу сейчас, хотя этот рецепт актуален в любое время.
Лагмаджо — арабское блюдо. Распространенно в Ливане, Сирии, Иордании. В Армении стало популярным благодаря армянам-репатриантам. Это лепёшки наподобие пиццы с мясным фаршем.
Но по вкусу с пиццой они не имеют ничего общего, мне кажется где-то еще и вкусней
Рецепт увидела здесь, только сделала половину нормы. Да и фарша ушло у меня поменьше. Поэтому в рецепте сразу напишу свои пропорции.

Лагмаджо

Тесто:

250 мл теплой воды
1/4 пакетика сухих дрожжей (где-то 3 гр)
0,5 кг муки
0,5 ч.л соли

Начинка:

0,5 кг свиного фарша
1,5 шт лука
Кинза, укроп – чем больше, тем лучше
Красный чили перчик и чёрный перчик – тоже побольше, начинка должна быть острая
Томатный соус – столько, что бы начинка была жидкая и при выпечке, пропитывала лепёшки

Замесить тесто и дать постоять 1ч.

В фарш добавить все ингредиенты.

Когда тесто постоит 1ч., поделить его на маленькие колобки. Тонко раскатать в пласт и вырезать по тарелке ровненькие лепёшки.
Затем все эти лепёшки обжариваем на сухой сковороде с обеих строн на сильном огне.
Обжаренные лепёшки, укладываем на сухой протвень, смазываем их сверху фаршем и ставим выпекаться в духовку при темп. 230 – 250гр. на 2-3-мин.
Подают лагмаджо с долькой лимона.

Хочу заметить, что у меня был только свиной фарш, а правильней всего делать и с бараниной. Вместо кинзы и укропа я добавила петрушку, мне такое сочетание больше нравится. Ну, и делала не таким острым. Запекала лепешки в духовке по времени больше, чем указано, но у меня и духовка слабоватая.
Обязательно подавайте лепешки с лимоном. Он придает особый вкус этому блюду, без него никак!!

Сейчас сижу, смотрю на часы, глубокая ночь уже, думаю, чтобы написать про это блюдо, что-то не думается. Поэтому скажу просто – это были мои любимые баклажаны и спагетти Больше и добавить нечего.

Спагетти с овощами и соусом из петрушки

спагетти
баклажан
помидор
петрушка
чеснок
растительное масло
соль, перец

Петрушку вымыть, обсушить. Блендером измельчить, добавить растительное масло, чеснок (пропущенный через чесночницу), соль, перец.
Баклажаны нарезать вдоль полосками, поджарить, посолить.

В готовые спагетти добавить нарезанные баклажаны, помидоры и соус. Перемешать.

Шашлычный сезон уже заканчивается, а я уже начинаю потихоньку скучать по нем, хотя, при большом хотении можно и зимой попробовать. Будет, наверное, что-то особенное, мало что с дымком, так еще и с холодком
В последнее время шашлыки из свинины меня не привлекают, гораздо больше мне нравится рыба на углях или курица. Этим рецептом поделилась со мной тетя. Получается очень легко, быстро, просто и вкусно. Нужну учесть, что мариновать больше двух часов не стоит, пробовали уже на себе

Куриные шашлыки в тайском маринаде

куриное филе
сладкий тайский соус “Sweet chilli”
соевый соус

Куриное филе режем на маленькие кусочки и кладем в миску. Наливаем тайский соус, соевый соус и перемешивам все. Оставляем на 2 часа мариноваться.

В это время режем кабачок на маленькие кусочки. Берем деревянную шпажку и одеваем кусочек филе, кусочек кабачка. Готовим на углях буквально 10 минут. Причем нужно смазать сверху шашлыки еще тайским соусом во время приготовления. Передерживать не надо. Мясо получается удивительно нежным.

Если нет этого тайского соуса, то можно взять другой, только добавить мелко нарезанный перец чили. Точные пропорции ингредиентов не указывала, я любительница делать наглаз, но если примерно говорить, то на 700 гр куриного филе где-то 2-3 ст.л. китайского соуса и 1-2 ст.л. соевого.

Недавно, чисто случайно, увидела в блоге у Алексея рецепт баклажанов с курицей. Рецепт не особо трудоемкий, но очень интересный. Как ярой поклоннице баклажанов мне сразу же захотелось попробовать его. К ужину я еще испекла тогда французские багеты. У Алексея говорится, что это закуска, но, как мне кажется, вполне может быть и как самостоятельное горячее блюдо (в принципе, я так и сделала).  О, это было что-то, эти баклажаны с ломтиком теплого багета. Жаль только вина не было

Баклажаны, запеченные с курицей в соусе

2 порции

1 баклажан
1 зубчик чеснока
1/2 небольшой луковицы
150 г. протертых помидоров или томатной пасты
1 куриное филе
1 пучок петрушки
4 ст.л. тертого пармезана или другого сыра

Баклажан нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см., с обеих сторон сбрызните оливковым маслом и уложите в форму для запекания. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Больше с ними проделывать ничего не требуется – лишь перевернуть на другую сторону спустя 20 минут, а еще через 20 минут вынуть из духовки (духовку не выключать!). Этого времени более чем хватит на остальные приготовления.

Измельчите лук и чеснок и обжаривайте на медленном огне на небольшом количестве масла, а через пару минут добавьте на сковороду протертые томаты и увеличьте огонь. Соус быстро закипит – размешайте, попробуйте, приправьте солью и перцем. Куриное филе разрежьте на небольшие кусочки и поместите в сковороду с соусом. Убавьте огонь до среднего и тушите курицу 7-10 минут, в зависимости от размера кусочков. Поскольку филе очень легко пересушить, в идеале нам нужно его немного недотушить – мы еще доведем его до готовности в духовке. Снимите сковороду с огня и перемешайте соус с измельченной зеленью петрушки.

Теперь займемся сооружением нашей башни. В форму для запекания или на огнеупорную тарелку уложите кружок баклажана, а сверху на него аккуратно выложите пару кусочков курицы вместе с соусом. Накройте следующим ломтиком баклажана и проделайте эту операцию еще несколько раз. Увенчайте сооружение сыром – я использовал тертый пармезан, но с другим сыром, к примеру, с ломтиком моцареллы, должно получиться не хуже. Уберите форму в духовку минут на 5, пока сыр не оплавится. После этого можно подавать закуску к столу.

Вы думаете  это все?? Нет  Мне так понравилась курица в томатной пасте, что я решила приготовить ее и подать с рисом. Курица, правда, очень кроваво смотрится .

Золотистый рис

250 гр длиннозерного риса
500 мл воды (еще лучше куриного бульона)
зубчик чеснока
куркума, соль

Взять сковороду с толстым дном. Рис промыть и дать воде стечь. На небольшом количестве растительного масла поджарить изьмельченный зубчик чеснока до золотистого цвета. На сковороду бросить рис и поджарить его также до светло-золотистого оттенка. Залить рис водой, добавить соль, куркуму и, после закипания, варить на маленьком огне минут 35 под крышкой.

У нас погода опять бушует. После нескольких теплых дней, выпал снег. Причем на улицу даже не выйти погулять, мерзкая погода. Поэтому нашлось немного времени попробовать новый рецепт. Нацелилась я на пирожки с курицей на основе рецепта “Самсы”.

Из “Википедии”

Самса (узб. – сомса, таджикск. – сомбуса) пирожки треугольной формы. В узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре – специальной печи.

У меня ни печи такой нет, ни баранины. Поэтому мои пирожки “Самсой” назвать с натяжкой можно. Но делались они на основе вот этого рецепта. Здесь же есть и очень хорошие пошаговые фото.

Самса

Тесто:

2 стакана муки
1 яйцо
1 стакан холодной воды
соль
мука для посыпки стола
70-100 г топленого сала или масла

Начинка:

мясо (обязательно мелко рубить)
репчатый лук
ледяная вода
соль, перец
зелень

Высыпать муку горкой на стол. Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца. Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть. Затем разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт. Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт. Затем каждый пласт скатать в рулетик. Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.

Для приготовления фарша мясо мелко порубить. В него выложить измельченный репчатый лук, влить ледяную воду (около 2 ст.л.), посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, хорошенько вымесить.

Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см. Края по линии разреза слегка прижать. Раскатать в круг. Выложить в середину фарш. Соединить противоположные края и прижать их. Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.

Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Смазываем каждый пирожок яйцом, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности при t=185C, примерно 30-40 минут.

Мои примечания.

1. У меня в тесто пошло не 2 стакана муки, а где-то 3. Вымешивала я его минут пять, чтобы оно стало эластичным.

2. Смазывала пласты теста маслом, ушло где-то 80-85 грамм. Кстати, когда раскатывала первый пласт, то он немного прилипал к столу, поэтому в следующий раз я уже побольше мукой присыпала стол.

3. На фарш я взяла куриное филе, порезала его очень мелко. Лука в самсу кладут много. Я его еще предварительно обжарила до бледно-золотистого цвета. Так как филе куриное нежирное, то стоит добавить растительного масла, у меня его достаточно было вместе с луком. Воду тоже добавляла. Благодаря маслу и воде, внутри получается сочная начинка. Вот только зелени у меня не было.

4. На противень ложила пергаментную бумагу и не смазывала ничем.

В итоге вышла у меня одна ошибочка. На фото видно, что пирожки сверху потрескались как бы. Все не знала почему. А теперь, когда написала пост, поняла, что пропустила один пункт: не прижала края рулетиков. Наверное поэтому слои немного может сместились или еще что-то. Если знаете, то подскажите, буду очень благодарна

Могу сказать, что моя “Самса” на белорусский манер получилась удивительно вкусной. Особенно порадовало тесто – слоистость удалась. Как только достаешь из духовки, корочка вверху хрустящая, на следующий день становится мягкой. Вот все думаю, очень удобно брать такие пирожки с собой на дачу или на природу.

P.S. Совсем забыла. Осталось немного теста, а фарш закончился, так я сделала начинку из яблок с сахаром. Мне очень понравилось

Я уже заранее готовлюсь к Пасхе, подбираю разные рецепты, хочется приготовить что-то новенькое. Предлагаю сделать к празднику такое мясо. Готовила его первый раз и не пожалела. Мы как-то привыкли все на гарнир картофель в различных вариантах, а мне захотелось чего-то новенького. Изменила изначальный рецепт под свой вкус, и вот, что получилось.

Фаршированная свинина

1 кг свинина, желательно шейная часть
Морковь, брокколи
1-2 зубчика чеснока
100 гр риса
300 мл бульона овощного

1. Мясо обсыпала различными специями (я их кладу много), солью и ставлю мариноваться в холодильник на два дня.

2. Морковь нарезать полосками. Чеснок очистить, измельчить. В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарить 5 минут чеснок и рис. Влить бульон, положить нарезанную полосками морковь и тушить 20 минут. После того, как рис приготовился, добавить брокколи и перемешать. У меня была замороженная отваренная брокколи. Я ее просто разморозила и добавила. Если капуста свежая, то ее нужно предварительно отварить.

3. В свинине сделать надрез в виде кармана. Туда положила рисово-овощную начинку. Края сколола зубочисткой и перевязала свинину толстой ниткой.

4. Выложить мясо на противень, смазанный маслом, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке примерно 2,5 часа. Я накрываю его фольгой сверху, а потом минут за 30, снимаю.

Забыла написать про овощной бульон. Я в воду бросила морковь, половинку лука, немножко брокколи, лавровый лист, соль и поварила минут 15. Все, бульон готов.

Я не писала, сколько конкретно нужно моркови и брокколи. Это уже по желанию. Можно сделать вообще одну овощную смесь, а можно не класть морковь или капусту. У меня ушла где-то одна морковь и грамм 200 капусты. Я бы хотела и больше, но карман в свинине получается не очень большим, поэтому больше не вмещается.

Подавать такое мясо просто ну очень вкусно со свежим салатом. У нас был такой: перец, огурец, помидор, свежий салат, петрушка, укроп. Это было удивительно вкусно!!! Мясо было очень мягким, просто таяло!!!

А еще могу предложить так. Сделать рис с овощами, как в рецепте, только в два раза больше, а потом просто подавать еще и его, если кому будет мало рисовой начинки в мясе.

P.S. Извиняюсь, за не очень четкое фото. Просто все уже кричали, давай скорей есть, пахнет обалденно, уже сил нет, а ты все фоткаешь И как Вам большая фотка, ничего, не смотрится слишком громоздко???

Стукнуло мне в голову сделать и рулет на вечер, и фруктовый торт заодно. Хорошо хоть сестра приехала и бегала мыла за мной посуду, а то я бы точно закопалась до позднего вечера. В итоге успела как раз минута в минуту. Если в следующий раз буду делать еще этот рулет, то не скоро Уж очень много времени занимает и сил. Я бы сказала, что это скорее праздничный вариант горячего, ну или в выходной можно вместе со всей семьей приготовить

А увидела я его в журнале “Вкусные рецепты”, очень классный номер тогда был. Ну что, решайтесь, вот он рецепт!!!

Руляда из курицы

1 курица
3 тонкие длинные моркови
4 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. молока
соль, сахар и черный перец по вкусу

1. Из яиц, молока, муки, соли и сахара приготовить блинное тесто. На смазанной растительным маслом сковороде испечь блинчики диаметром около 20 см.

2. Курицу вымыть и обсушить. Изнутри приподнять куриную кожу над спинкой и разрезать кожу по всей длине. Кожу отделить от мяса, стараясь не порвать ее.

3. Мясо отделить от костей и слегка отбить. Куриную грудку отбить чуть сильнее, стараясь при этом сохранить единый пласт мяса. Все мясо посолить и поперчить.

4. На 3 выпеченных блинчика с краю положить порцию отбитого куриного мяса (грудки не использовать). Сверху на мясо положить по 1 очищенной моркови и свернуть все вместе в трубочку – морковь должна оказаться в слое мяса, а мясо должно быть обернуто несколькими витками блинчиков.

5. На доске расстелить куриную кожу. На нее выложить отбитую грудку. Блинные трубочки уложить на слой мяса и обернуть вокруг них кожу вместе с грудкой так, чтобы края кожи заходили внахлест друг на друга. Получившийся рулет перевязать кулинарной нитью.

6. Рулет обжарить в растительном масле. Затем переложить в форму, подлить немного жидкости со сковороды, накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180 гр духовку на 30 мин. Готовый рулет нарезать широкими ломтиками.

Я брала не совсем тонкую морковь, поэтому немного отварила ее. Запекала я больше, чем 30 минут. Рулет получился очень большой, поэтому боялась, что не пропечется. Под конец фольгу убрала, чтобы появилась немного красная корочка.

Когда его попробовала, все было вкусно, но мне чего-то не хватало. Не могла понять в чем дело. Только через пару дней до меня дошло. В следующий раз обязательно положу еще и чеснок. Советую, для любителей пряного (отношу себя к ним), положить специй различных по вкусу.