Ну что, постаралась исполнить свое обещание и приготовить хоть что-нибудь к Новому году. Да, я до сих пор не исправилась и пишу очень редко, но если раньше я появлялась раз в месяц,то теперь почаще – раз в две недели
На самом деле нужно немного подготовиться к Новому году, да и незаконченное обустройство квартиры дает о себе знать, плюс ко всему пришлось вспомнить мою любимую высшую математику, чтобы помочь с контрольными моей сестре. Вот такие дела. Но я взяла себя в руки и одним пасмурным утром заставила себя приготовить вот этот своеобразный торт.
Вообще-то такой торт готовили во Франции на свадьбу, но нам ничто не чуждо Поэтому торт превращается (тут пауза), превращается в такую вот новогоднюю елочку. Кстати, эклеры по этому рецепту у меня получаются всегда. Это на всякий случай говорю, кто боится их печь, потому что знаю, что у некоторых возникают проблемы с ними.

Крокембуш

1 стакан воды
100 гр масла
160 гр муки
4 яйца
щепотка соли

В кастрюлю налить воду, положить масло и всыпать щепотку соли. Довести до кипения, снять с огня и добавить сразу муку. Хорошо перемешать, дать не много остыть. Еще в горячее тесто ввести по одному яйцу. Эклеры выпекать при температуре 180 гр (я выпекала при температуре 160 гр и включила горячий воздух). Дать остыть эклерам.

Теперь нужно сделать конус из плотной бумаги, закрепив края скотчем. Сверху обернуть пергаментной бумагой. Как бы сделать еще один конус, снова скрепив края скотчем. Надеюсь технология понятна. Это будет основание будущей елки. У меня оно получилось с диаметром основания 13 см и высотой 29 см.

Теперь сделаем карамель. Высыпать 200 гр сахара в кастрюлю, желательно с толстым дном, поставить на средний огонь и постоянно помешивать. Сначала сахар будет превращаться в комочки, потом их размер будет увеличиваться, тут главное не переставать мешать, а потом комочки будут постепенно плавиться. Когда все комочки исчезнут, а расплавленная масса приобретет карамельный цвет, то карамель готова.

Теперь обмакнуть дно каждого эклера в карамель и приклеить к нашему основанию. Я не обмакивала эклер, а маленькой ложечкой намазывала немного карамели на него. Когда елка готова, то взять вилку, обмакнуть ее в карамель и нанести вокруг елочки тонкие карамельные нити. Для этого карамель должна быть уже загустевшей. Если вы не успели приклеить все эклеры, а карамель загустела, то подогрейте ее немного.
Все, ваша новогодняя красавица готова.

А теперь мои рекомендации. Я бы сделала эклеры заранее, а склеила их уже перед приходом гостей. Вместо пергаментной бумаги можно использовать фольгу, но она будет виднеться.
На крокембуш желательно сделать эклеры одного размера. Я для этого пользовалась кондитерсикм шприцом. Можно наполнить эклеры начинкой, но я этого не делала, потому что боялась, что под тяжестью они будут падать. Хотя вроде по отзывам такого не было.
А теперь как же его есть. Можно отрывать по одному, но, как показал опыт, некоторые по одному не отрываются, а сразу по несколько. Поэтому хозяйка может заранее сама лопаткой отделить их от стенок основания, и тогда каждый возьмет сам. Дальше, карамель застывает и становится очень твердой, так просто с эклером ее не съешь, я, честно говоря, ее не ела, а просто откусывала, а основание с карамелью оставляла (извините за такие подробности ). Чтобы избежать этого, можно вместо карамели использовать шоколад, но, как мне кажется, торт получается не такой нарядный. Именно с кармельными нитями он смотрится красиво.
Ну вроде все, спрашиваейте если непонятно, может я что-то пропустила.

Кулич

1кг муки
1,5 ст. молока
6 яиц
300 гр. сливочного масла
2 ст. сахара
40-50 гр. дрожжей (если вы уверены в качестве ваших дрожжей, возьмите 40)
0,5 ч.л. соли
изюм (я лично кладу много, где-то 300-400 гр)
2 ст.л. коньяка (для шафрана)
шафран (я брала где-то 0,5 ч.л.)
ванилин

В 1,5 ст. теплого молока развести дрожжи (я буду брать 45 гр.). Добавить 4 ст. муки (муку обязательно просеивать, она набирается тогда кислорода) и вымесить тесто без комков. Вот тут обращу свое внимание. Раньше я добавляла именно 4 ст, но потом тяжело вмешать яйца с маслом. У многих возникают вопросы. Поэтому предлагаю делать опару из 1,5-2 стаканов муки, а потом действовать точно также, как и описано. Но тогда не ориентируйтесь на фото снизу, там 4 стакана муки.

Добавляем соль, 6 желтков, предварительно взбитых добела с сахаром, растопленное сливочное масло (немного теплое, но не горячее).

Замешиваем сначала руками, а потом, если остались комочки, можно взять миксер и взбить все до исчезновения комков.

Далее взбиваем в крепкую пену белки и вводим их аккуратно, потихоньку, небольшими порциями в наше тесто (фото теста после введения белков нет). Накрываем посуду с тестом полотенцем, ставим в место без сквозняков на подушку. Оно должно постоять где-то 8 часов. Можно замесить тесто в 11 часов вечера, а продолжать дальше делать рано утром. Или наоборот. Вот так оно выглядит через 7-8 часов.

Утром всыпаем оставшуюся муку в наше тесто, добавляем ванилин. Хорошо вымешиваем. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо отставать от рук. Опять накрываем полотенцем и ставим на подушку, ждем, пока оно увеличится в 2 раза. На фото оно уже поднялось.

В это время моем изюм, замачиваем его в горячей воде минут на 5, высушиваем и обваливаем в муке. Как тесто увеличилось в 2 раза, добавляем изюм, шафран, разведенный в коньяке (можно делать и без шафрана).

Форму для кулича смазываем растительным маслом и присыпаем мукой, на дно кладем пергаментную бумагу, смазанную также маслом. Заполняем форму тестом где-то наполовину. Если хотите более пышный кулич, то заполните только 1/3 формы. У меня получается где-то 3 кулича разных размеров. Ставим в теплое место, можно рядом с разогревающейся духовкой.

Когда поднимутся (на 3/4 высоты формы), смазываем аккуратно взбитым яйцом и ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекать минут 20 при 170-180 гр, потом прибавлять температуру. Сколько времени нужно для выпечки, зависит от духовки, если сильно запекся верх, а бока еще нет, то верх кулича можно прикрыть пергаментной бумагой смоченной в воде. Проверить готовность деревянной палочкой, но делать это очень аккуратно.

Самый главный секрет хорошего кулича – это подойти к нему с настроением
Попробуйте испечь этот кулич уже завтра. Начните с половины порции, если сомневаетесь в исходе. Если понравится, то успеете еще напечь за пятницу Кстати, кулич становится куличем только через пару дней, он как бы созревает, так что не бойтесь, если вы испечете его в четверг, он станет только вкуснее.

Недостающие фото постараюсь сделать завтра, потому что собираюсь уже с завтрашнего дня начать марафон пасхальной выпечки

В прошлом посте я показала, как можно украсить пасхальные яйца, но они играли лишь декоративную роль. В этот раз украшения никак не повлияют на съедобность яиц

Конечно, я здесь особо ничего нового не открою, но может кто-то найдет для себя одну из идей интересной. По крайней мере, делаются такие яйца за пару минут, а в подарок вы принесете не просто яйцо.

На первом фото я обмотала яйцо кружевом, концы сшила. Сверху завязала бантик из атласной тесьмы.
Ну, на втором фото все приблизительно также, только в качестве декоративного элемента использовалась пуговица.

Надеюсь вас вдохновят мои идеи, и вы сами придумаете что-то очень красивое!!

Пасха в этом году очень ранняя, я абсолютно ничего не успеваю. Просто еще куча всяких дел навалилось именно на этот период. И сегодня тоже особо времени нет, поэтому пишу немного сумбурно.
В прошлом году я показывала варианты украшения пасхальной корзины, а в этом предлагаю уже поукрашать яица.

Все довольно просто и быстро. На первом фото яйцо покрашено перламутровой акриловой краской. На клей ПВА наклеила стразы, вот и все. Ничего сложного.

На втором фото яйцо также разукрашено перламутровой акриловой краской. Бантик приклеила на суперклей.

Важно помнить, что такие яйца несут только декоративную функцию, потому что акриловая краска и клей могут проникать в поры яичной скорлупы, а такое яйцо уже есть не будешь Я украшала вареные яйца, но можно сделать по-другому. Выдуть желток с белком из яйца и оставить только скорлупу. Такое яйцо будет украшать ваш стол не один год.

Я показала только две маленьких идеи, от них уже можно отталкиваться и создавать свои шедевры. Ваш стол с такими яйцами будет точно оригинальным и красивым.

В ближайшее время постараюсь показать простые варианты украшения яиц, но уже тех, которые можно есть

Салат с грейпфрутом был вкусный, мне понравился, а еще больше мне понравилась цветовая гамма.

А вот салат с курицей и апельсинами произвел фурор, апельсин, яблоко и огурец в сочетании с курицей – это нечто!!! Мы  с сестрой оторваться не могли. Вообще, фрукты дают такую легкость, что даже если в составе есть мясо, то салат не чувствуется тяжелым.

Заливное я не делала, так и не нашла, где купить язык. Но вместо этой закуски на столе появились  маринованные опята и рулетики из баклажан. И горячее у меня совсем другое было, не то, что планировала. Я сделала мясные рулетики с рисом и черносливом, еще и с морковкой были. Могу сказать одно, на горячее родным уже было тяжело решиться

Ну а вот мой стол с высоты птичьего полета В этом году уже второй раз использую идею с двойной скатертью, на Пасху застелила сначала белую, а наверх – прозрачную с бабочками.

Ну вот, вроде все Вам рассказала ))

Ну вот, воскресенье прошло, теперь уже можно делиться впечатлениями.

Было сложно, целые дни уходили на приготовление куличей, но всю усталось как рукой снимает, когда ты садишься за праздничный стол

Куличи заняли много времени, но это того стоило. В итоге напеклось 10 штук, удачными считаю 9, последний пекла в хлебопечке по новому рецепту, но он что-то плохо подходил, и на вкус совсем мне не понравился. Итак, отчитываюсь, что у меня вышло с куличами.

Вот разрез Пандоро, что я могу сказать, не знаю, но мне наш кулич все-таки вкуснее. Он получился похожим на итальянский, очень легкая структура, но слоистости, как хотелось, нет. Может я что-то сделала не так, может и мука была слобоватой, не знаю, но попробовать испечь его однозначно стоило. Вот если сразу теплым его есть, там такая нежная воздушность, а потом масло впитывается, и он теряет ту первоначальную слоистость.

А вот куличи, которые мы мы всегда печем, получились очень вкусными.

Здесь структура видна еще лучше

Корзинку свою уже не было времени украшать, поэтому оставила третий вариант.

А вот в такой упаковке я дарила свои куличи. Кажется, что просто, но дарить так, по-моему, намного интереснее, тем более, что сама упаковка займет мало времени. Я так впервые в этом году делала, все, кому я подарила, были в полном восторге.

Вы думаете мне пока не хочется выпекать что-нибудь, нет Вспомнила буквально сегодня один рецепт Панеттоне в хлебопечке, для которого нужна сильная мука, а раз у меня появилось что-то похожее на нее, то хочу еще на этой неделе попробовать сделать, тем более, что вся неделя считается Пасхальной.

Закуски

1. Заливное с языком – уже давно не делала, хотя ну очень люблю. Это, так сказать, старый проверенный вариант.

2. А вот теперь на выбор четыре салата, пока для себя точно не решила, что буду готовить. Все рецепты из мною любимых кулинарных журналов. Сразу говорю, все они с фруктами, мне так безумно нравится, салат становится сразу более легким и интересным.

Салат из курицы с апельсинами

200 гр куриного филе
2 огурца
2 апельсина
2 яблока
2 ст.л. ложки тертого сыра
200 гр майонеза

Куриное филе (лучше пожарить, чем отварить, по-моему, оно тогда намного мягче и сочнее), огурец, яблоко нарезать соломкой. Апельсин очистить от белых волокон и перегородок, каждую дольку разрезать пополам. Заправить салат майонезом, при подаче посыпать сыром и украсить зеленью.

Салат с грейпфрутом

1 куриное филе
2 грейпфрута (мне кажется что многовато)
4 помидора
150 гр кукурузы
1 сладкий перец
150 гр майонеза
зелень петрушки, соль

Филе, грейпфрут, перец и помидор нарезать кусочками примерно одинакового размера. Кусочки филе обжарить. Все смешать, добавив майонез и мелко нарезанную петрушку.

Салат из креветок с ананасами

300 гр консервированных креветок
½ ананаса (я думаю заменить консервированным)
1 пучок салата
150 гр сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сахара
2 ч.л. васаби
2 ст.л. рубленой петрушки
2 ст.л. лимонного сока
соль, черный перец

Очищенные креветки вымыть, откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Ананас нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать полосками. Выложить в салатник вместе с ананасом и креветками.
Сметану смешать с майонезом, сахаром (опять же, лично мое мнение, что 2 ст.л. сахара многовато), васаби и петрушкой. Добавить лимонный сок, соль и черный перец. Заправить салат получившимся соусом.

3. Как обычно, думаю сделать семгу. В этот раз уже без розового перца, просто возьму очень тонко нарежу слабосоленую семгу, добавлю соевого соуса и посыплю укропом.

Вот еще с одной закуской не могу определиться. Может сделать два салата, а может что-то мясное. Не знаю, честно говоря.

Горячее блюдо у меня в этот раз совсем не придумывалось. Пришло в голову сделать мясо в слоеном тесте. Я видела один раз, как его готовит моя тетя, а потом и сама делала.

Пропорции не пишу, все наглаз. Любые грибы обжариваем на сковороде вместе с луком. Берем филе свинины, солим, посыпаем приправами. Кладем на сковороду и поджариваем со всех сторон на растительном масле. На слоеном тесте раскладывам грибы, кладем наше филе и заворачиваем его так, чтобы грибы равномерно распределились по всему рулету, т.е. чтобы все наше филе было обернуто грибами и тестом. Запекаем в духовке до готовности, сколько по времени точно не знаю, все определяю опытным путем.

Подавать к такому мясу собираюсь ассорти из овощей. На блюдо положу кукурузу, зеленый горошек, перец, порезанный соломкой, помидоры, огурец, можно еще зеленый салат.

Рецепты куличей я уже давала, а пасху творожную буду делать по прошлогоднему рецепту, если кому интересно, то этот рецепт тоже выложу. Просто сейчас уже нет сил писать (засыпающий смайлик) Плюс ко всему, всегда покупаю фрукты на стол.

Можно посмотреть еще рецепты закусок и мясных блюд, которые я уже ранее публиковала, может найдете для себя какой-нибудь интересный рецепт. Если придумаю еще что-нибудь, обязательно доложу

Это традиционный веронский кекс стал одним из самых популярных “вкусных” символов итальянского Рождества. “Pandoro” переводится с итальянского, как “золотой хлеб”. Тесто по структуре своей очень легкое, воздушное, немножко тягучее, если можно так выразиться. Когда достаешь его из коробки, пахнет просто обалденно. Это даже слабо сказано. Вместе с кексом всегда продается специальная пудра, нужно высыпать ее в пакет и встряхнуть. Получается, что она распределяется по всей поверхности кекса. За чашкой чая я съела кусочка три, хочу заметить, что кекс этот очень высокий, я у нас таких по высоте форм даже и не видела. Так что это были очень большие кусочки

Сфоткала целиком и постаралась показать структуру теста.

Это еще не все. На очереди через пару дней был еще один типично итальянский кекс “Panettone”.

Этот кекс делают с цукатами и изюмом, в отличие от “Pandoro”. Родиной его считается Милан. Эти два кекса очень похожи по вкусу, но первый мне понравился больше, тем более, что “Panettone” я уже два раза до этого пробовала.

Есть одна бредовая идея в голове – приготовить самой. Точно такой же не получится, это понятно, но хоть немножко приблизиться. Уже нашла пару рецептов, ближе к Пасхе буду пробовать испечь. Процесс их приготовления очень сложный. Тесто у этих кексов получается таким мягким и легким, благодаря долгому замесу и “созреванию”. Поэтому перед тем как решиться, нужно несколько раз подумать Я еще сама все созреваю.

Замечу, что одной из особенностей этих кексов, является очень красивая упаковка. Одну из них, я забрала себе, та что из-под “Pandoro”. Она вверху затягивается шнурком, очень удобно нести в гости кулич на Пасху. А вот коробка из-под “Panettone” открывалась снизу, и наш дядя быстренько придумал ей применение. Он пошел за ножницами и что-то начал вырезать, отворачиваюсь, а он сделал дырки для глаз, рта и носа, одел и стал практически героем фильма “Человек в маске”. Надо сказать, больше всех радовалась моя дочка, которая потом сама одевала эту совсем немного преображенную коробку . Честно скажу, я тоже примеряла

P.S. Если кто-нибудь пробовал испечь эти кексы, поделитесь пожалуйста впечатлениями и рецептом, буду очень благодарна. Запали эти кексы мне в душу

Теперь о каждом блюде поподробнее.

Куриный рулет был просто супер, ну, там невкусного ничего и не могло быть Единственная моя ошибка была – это после того, как он поварился, я его положила под пресс, но он оказался очень легким, поэтому в следующий раз надо запастись парочкой другой кирпичей Поэтому он немного разваливался, но вкуса это не испортило. Ну, на ошибках учимся.

От буженины я тоже в восторге, мясо было очень мягким, и главное, требуется очень мало сил для ее приготовления.

Салат легкий я уже делала и до Пасхи, поэтому расскажу сразу про салат из авокадо. Оказывается мякоть авокадо просто безвкусная, как трава. Но в сочетании с креветками, петрушкой и всем остальным, получается очень интересный вкус. Не похожий ни на что, что я раньше пробовала. Конечно, такой салат каждый день делать не будешь, но попробовать обязательно стоит. Сразу говорю, что он не похож на те салаты, которые мы привыкли делать. Единственное, что я не добавила, так это паприки или острого соуса. Не было под рукой. Но потом я поняла, что обязательно нужно это сделать, так как авокадо требует сильных приправ. Я вот еще бы больше петрушки добавила. Ну, дальше можно самому дополнять, как угодно. Творчество только приветствуется!!!

Семга с моей приправой всем очень понравилась, необыкновенный вкус какой-то!!!

В жульене я делала заливку из сметаны и майонеза, так вот, маловатого майонеза положила. Я обычно такое делаю на глаз. Ну, ладно, все равно всем очень понравился.

Про заливное говорит особо нечего, вкусно и все. Это и так все знают.

Пасху творожную не сфоткала, уже когда пришло время десерта, просто сил не было фотоаппарат в руки брать. Рецепт, который я использовала, мне безумно понравился, буду всегда теперь именно его и делать. Всего там было в меру.
Ну, кулич (он в центре стола) был замечательный. Вернее он еще есть. Внутри такой желтенький, благодаря шафрану, вот теперь хочу поработать над другой структурой, хочу сделать что-то похожее на итальянский кулич “Panettone”.

Вроде все, я осталась очень довольна, да и све остальные тоже, главное, что в моем арсенале появилась еще парочка новых рецептов.

1. Куриный рулет (первый раз буду делать)
2. Буженина запеченная
3. Салат легкий
4. Салат с авокадо
5. Слабосоленая семга с бальзамическим уксусом и специальной приправой, привезла из замежжа
6. Жульен на горячее
7. Ой, яйца забыла
8. Заливное с языком (довольное традиционное блюдо но очень любимое мною)

На сладкое
1. Фруктовый салат
2. Творожная Пасха
3. Кулич

Ну, сейчас все смеяться будут, типа меню абсолютно не для Пасхи. Просто я на такие большие праздники обожаю готовить новые блюда. Поэтому и получилась такая сборка, типа абышто и сбоку бантик. Ну, теперь по порядку попробую объяснить.

Куриный рулет уже давно хотела сделать, да все руки не доходили, внутрь положу морковку и, наверное, свинину (паленвицу, как у нас говорят).

С бужениной все понятно, замариную специями, чесноком, и запеку в фольге.

Салат легкий. Сразу даю рецепт:

1. Пекинская капуста.
2. Перец
3. Кукуруза
4. Ветчина вареная
5. Ананасы консервированные
6. Крабовые палочки
7. Майонез

В последнее время просто помешалась на салатах с ананасами, мне они безумно вкусные.

Салат с авокадо. Ну, честно говоря, никогда не пробовала, но много наслышана. Рецепт дала тетя.

Для 4 человек:
2 авокадо
200 г креветок
2 ст.л.майнеза
немного паприки или соуса Табаско (или другого острого)
1 ст.л. мелко порезанной петрушки (можно и без)
2 лимона (желательно лимон-лайн)
соль
перец

Самое главное выдавить лимонный сок и полить им авокадо, чтобы не почернели. Не резать авокадо мелко, но и не очень крупно. Украсить сверху креветками. Всё показано здесь (бесценная ссылка, так сказать). Половинка авокадо на 1 человека.

Ну, семгу я просто обожаю. А вот приправа эта в виде маленьких красных ягод сухих (не знаю, как на русском они обзываются). Очень вкусно.

На жульен мне, честно говоря, сделали заказ, ну я и не против.

Переходим на десерт.

Кулич и творожная Пасха – это традиционные блюда (хоть что-то в моем меню традиционного ). Фруктовый салат, это уже кому как влезет, я лично без него тоже никуда. Режу кусочками банан, консервированный ананас и персик, добавляю алкоголя (коньяк, ром и т.д), наверх ложу взбитые сливки.

Ну вот, вроде все. Сильно не критикуйте )