Я большой любитель различных лепешек, могу их есть просто так и в больших количествах. Только вот готовлю я их в домашних условиях, а есть у меня мечта попробовать настоящие лепешки из печи, которые на камнях готовятся. Сама то я такую конструкцию точно не сооружу Мне кажется они должны быть какими-то особенными и невероятно вкусными. Хотя и эти норвежские лепешки были хороши. Я в Норвегии не была, не знаю похожи ли эти лепешки на настоящие, но они получились очень вкусные. По вкусу напоминают лаваш, только с легким оттенком картофеля, такие резиновые и немного влажные внутри. Не знаю даже, как точно описать. Вкусно и все тут

Норвежские картофельные лепешки

0,5 кг картофеля
25 гр сливочного масла
0,25 ч.л. соли (плюс еще для варки картофеля)
50 мл жирных сливок (я брала 10%)
200-300 гр муки (мне понадобилось больше)

Картофель очистить, помыть под холодной водой и нарезать на кусочки толщиной 1-2 см. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль по вкусу и бросить в кипящую воду картофель. Довести воду опять до кипения и уменьшить огонь. Варить под крышкой около 12-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Слить воду и оставить картофель еще на 5 минут в кастрюле, покрытой полотенцем. Пусть картофель подсохнет.
Сделать пюре из картофеля, добавить растопленное сливочное масло, горячие сливки и соль. Хорошенько размешать. Накрыть кастрюлю с пюре крышкой и дать полностью остыть.

Когда пюре остыло, добавить понемногу муку и вымесить тесто. Тесто не должно очень липнуть к рукам. Разделить тесто на маленькие шарики и раскатать в тонкие лепешки диаметром где-то 30 см. Чтобы лепешки не приставали к столу, я очень хорошо присыпала поверхность мукой перед каждой лепешкой.
Жарить лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне.

До Нового года уже осталось совсем мало времени, поэтому в срочном порядке выкладываю еще один рецепт закуски, который, как мне кажется, отлично подойдет к новогоднему столу. Делала эти маффины в очень малньких силиконовых формочках, но никто не запрещает делать их побольше Я уже решила обязательно включить их в свое меню. Испечь можно заранее, а потом только разогреть и подать к столу теплыми. Я попробовала сделать с двумя видами начинки – понравились оба варианта.

Маффины будут еще вкусней, если добавить к ним вяленых томатов. Они придают особый вкус. С начинками разрешается экспериментировать по полной.

Закусочные маффины

2 яйца
40 гр сливочного масла
150 мл молока
150 гр муки
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя

Начинка

90 гр ветчины
100 гр сыра твердых сортов
зелень

1 вареное яйцо
100 гр сыра твердых сортов
зелень

Взбить яйца с растопленным маслом и молоком. Добавить муку, соль и разрыхлитель.
Нарезать ветчину, сыр (кубиками), зелень. Добавить начинку в тесто и перемешать.
Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке где-то 12-15 минут.

Количество соли немного регулируйте, если ветчина уже соленая, то добавьте меньше соли в тесто. В начинках вес продуктов указан достаточно приблизительно, поэтому можно добавить больше сыра или ветчины.

Гужеры – крошечные булочки из заварного теста с сыром. Обычно их подают при дегустации вин, но они вполне могут играть роль закуски или быть поданы к аперитиву. Можно их сделать совсем маленькими, можно побольше, все зависит от того, в качестве чего они будут выступать на столе.

Делать их с начинкой я бы не советовала, по-моему, они очень самодостаточны и прекрасны, и не нуждаются ни в чем, кроме себя Можно сделать их заранее, только не за один день, но особенно они вкусные, когда еще теплые.
Чтобы окончательно почувствовать дух Франции, предлагаю, после того как испечете гужеры, зайти на блог free2go.ru, где можно очень многое узнать об этой удивительной стране и не только.

Хочу заметить, что технология приготовления такая же, как и у заварного теста. Так что, если вы с ним дружите, то смело можете браться за гужеры.

Гужеры

250 мл воды
120 гр сливочного масла
125 гр муки
4 яйца (+ 1 яйцо для смазки)
70 гр сыра твердых сортов (лучше всего грюйера)
щепотка мускатного ореха
перец
соль

В кастрюлю налить воду, порезать туда кусочками масло, добавить соль, перец и мускатный орех. Поставить на огонь и довести до кипения.
Снять с огня и всыпать муку, быстро помешивая. Когда тесто совсем немного остынет, но будет все еще горячим, добавить по одному яйца, перемешивая после каждого.
В конце добавить 40 гр сыра, натертого на крупную терку.
Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 220 гр. Оставшийся сыр натереть на терке. Тесто выложить горочкой на противень (или выдавить с помощью кондитерского мешка), смазать яйцом и посыпать немного сыром. Выпекать где-то 20 минут.

Этот рецепт увидела на блоге у Оли-oikuméne. Честно говоря, пирожки с мясом меня не очень увлекают, не считая самсы Мне подавай с яблоками, изюмом, повидлом и прочими сладостями Попробовать все-таки решила, надо же расширять круг своих вкусов.  Теперь могу сказать, что круг точно расширен, и этот рецепт прямиком отправляется в мою коллекцию. Но не обошлось и тут без моих пяти копеек, а именно, изменений и дополнений в начинке.

Пирожки с мясом и картошкой

Тесто

творог 250 г
сливочное масло 200 г , растопленное и охлажденное
сметана 250 г
яйца 2 шт.
разрыхлитель 11 г (пакетик)
соль 1/2 ч. л.
мука 600 – 800 г, приблизительно

Начинка

свинина 700 г
лук 1 шт.
картофель 300 г
немного сливочного масла

Смешать творог, яйца, сметану и соль. Добавить муку с разрыхлителем, постепенно замешивая, влить масло. Вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто очень податливое и приятное. Убрать в холодильник , пока готовится начинка.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями, посолить, поперчить.
Картошку нарезать кубиками

Смешивать фарш и картошку не надо . Картошка пустит сок, как только ее посолишь. Пироги будут сухие. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем лепешки размером с чайное блюдце. Начинку укладываем вместе на лепешку: немного мяса, немного картошки. Поэтому мясо можно слегка пересолить. В каждый пирожок вкладываем маленький кусочек сливочного масла. Залепливаем треугольниками. Можно положить швом вверх, а можно вниз.

Выпекать при температуре 180*С 25 минут, затем прикрыла фольгой – еще 20 минут. Сняв фольгу пару минут допекать до румяной корочки.

Мои изменения. У меня был обыкновенный фарш, я добавила к нему потертый на мелкую терку лук, лука взяла побольше, чтобы начинка сочнее была. Посолила, поперчила, добавила специй дополнительно. Чтобы начинка еще больше пустила сок, налила в фарш воды, немного только, чтобы он совсем жидким не стал.
Картошку резала не кубиками, а на крупную терку потерла. Еще добавила моркови. Перед выпечкой верх пирожков смазала взбитым яйцом и некоторые посыпала кунжутом.
Делала с добавлением зелени петрушки, но мне она там не понравилась. Еще неудачными оказались пирожки из этого же теста только с начинкой из яблок. Не подходят они к нему. Так что самый идеальный вариант – мясо, картошка, ну, и морковь мне очень понравилась.

Вот разрез.

Знаете, я не думала, что возьмусь в ближайшее время за французские багеты – и духовка не та, и муки хлебной нет. Но Алексей Онегин мне так разрекламировал, что я решилась. Уж очень хотелось, чтобы все получилось с первого раза. Поэтому я делала все точно по этому рецепту, даже, когда складывала багеты, поставила ноут на табуретку и все читала, и смотрела, чтобы ничего не пропустить, ни малейшей мелочи. Духовка все-таки моя подвела немного, первые два багеты получились с толстоватой корочкой, а вот третий, я уже к этому времени поняла  в чем дело, получился как надо. Тонкая хрустящая корочкай и обалденный мякиш. Действительно французские багеты. Я вчера такая гордая ходила, весь вечер сама себя хвалила

Багеты Anis Bouabsa

Рецепт:
250 г. пшеничной муки*
250 г. хлебной муки
1/4 ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей
10 г. соли
375 г. воды

* Для тех у кого есть доступ к французской муке – берите 500 г. Т65

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Как только начнет появляться клейковина и тесто станет единым целым можно остановиться. Положите в миску и затяните пленкой.

2. Ферментация – 1 ч. Сложите тесто три раза с интервалом в 20 минут. После последнего складывания уберите тесто в холодильник на 21 час.

3. Достаньте тесто из холодильника, поделите на три равных части и оставьте на 1 ч. под пленкой. Старайтесь чтобы куски теста были более-менее округлые, не надо пытаться делать багеты уже сейчас. Если при разделке остаются маленькие кусочки теста положите их в середину большого куска и сверните его пополам.

4. Формовка. Подпылите рабочую поверхность мукой и переложите на нее кусок теста. Тесто достаточно липкое, чтобы оно не рвалось и не тянулось, когда вы снимаете его с доски пользуйтесь скребком. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно 12 х 15 см, заверните длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины, сверху заверните вторую сторону. Ребром ладони продавите неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста и сверните тесто пополам, так чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Следите за количеством муки на доске, если ее будет слишком много тесто будет проскальзывать, слишком мало – будет прилипать. Запечатайте шов основанием ладони. Раскатайте багеты до требуемой длины и переложите расстаиваться на посыпанное мукой полотенце.

5. Расстойка 45 минут. По окончании расстойки переложите багеты на лист пергамента. Выпекайте на камне, с паром при температуре 250 C (480 F) 25-30 минут.

Итак, мои замечания.

1. Брала обычную муку, только добавила практически целую таблетку аскорбинки (в пыль растертую).

2. Тесто замешивала хлебопечка где-то минут тридцать. Вот как оно выглядело после замеса

3. Пекарского камня нет, брала обычную противень. В духовку ставила емкость с водой, и пульверизатором время от времени прыскала. По-моему, моей духовке все равно с паром или без пара печь. Она сама себе хозяйка

И, конечно же, галерея разрезов (фото не очень, потому что уже вечер поздний был, освещение очень плохое).

Заглянула сегодня в фотогаллерею свою и увидела, что так и не выложила рецепт лепешек, которые я уже месяца два назад сподвигнулась сделать. Пришел и им час Этот рецепт из журнала известной mariana-aga, недавно я пекла по ее рецепту вкуснейшие ленинградские хлебцы.
Матнакаш похож чем-то на лаваш, но с более твердой корочкой. Рада бы дать ссылку именно на эти лепешки, но она удалили, по-моему, этот рецепт из совего ЖЖ. Рецепт привожу со слов автора (иллюстрации мои).

Матнакаш
(рецепт на 4 матнакаша )

Опара
380г муки в.с. или 1 с
30г прессованных дрожжей (15г прессованных дрожжей западного производства)
250г воды

3-3.5ч при 28-29С.

Тесто
600г муки в.с. или 1 с.
15г соли
вода (тесто должно быть мягкое, я влила 530г воды во время замеса теста)

Тщательно вымесить тесто. Я месила 30мин на первой скорости. 70-80 мин брожения при 28-29С.

Пока тесто бродит, приготовить заварку. Смешать 20г муки с 100г воды, и , помешивая, нагреть до 65С. Смесь превратится в нежный “кисель”. Накрыть заварку и оставить в тепле осахариваться, пока тесто бродит и расстаивается.

Выбродившее тесто разделать на порции, округлить, уложить на смазанные маслом листы и дать 45 мин расстойки. Расстаивать под пленкой.

После этого изделия перевернуть на кусок пекарской бумаги, обмакнуть ладонь в заварку и смазать заваркой поверхность лепешки и создать рельеф – ободок и бороздки – ребром ладони.

Вместе с бумагой скинуть матнакаш на горячий пекарский камень. Я прогревала камень до 500Ф в течение 40мин, пока заготовки для матнакаша расстаивались. Хлеб хорошо вспухнет. Сразу впрыснуть воду в духовку, закрыть дверку и печь 18-22 мин в зависимости от размера матнакашей и Т печи.

Оставшуюся заварку можно хранить до трех суток в холодильнике и использовать в любом тесте, хлебобулочном или пирожковом.

Мои заметки.
У меня духовка очень плохая, поэтому пришлось печь немного дольше и корочка получилась твердоватой, а вот у кого духовка современная, то, я думаю, проблем не будет. Можно обойтись без пекарского камня, для этого, пусть меня потом поправят, нужно два противня ставить в духовку или кирпич ложить на низ.
Мешала тесто моя хлебопечка, вроде по текстуре получилось все, как и у автора. Все время подогревала совсем немного ее, чтобы температура была на уровне 29-30C.
Расстаивала лепешки на силиконовом коврике.

Есть их советую теплыми или горячими, на следующий день они становятся резиновыми, как и лаваш, и не такими вкусными.

У нас погода опять бушует. После нескольких теплых дней, выпал снег. Причем на улицу даже не выйти погулять, мерзкая погода. Поэтому нашлось немного времени попробовать новый рецепт. Нацелилась я на пирожки с курицей на основе рецепта “Самсы”.

Из “Википедии”

Самса (узб. – сомса, таджикск. – сомбуса) пирожки треугольной формы. В узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре – специальной печи.

У меня ни печи такой нет, ни баранины. Поэтому мои пирожки “Самсой” назвать с натяжкой можно. Но делались они на основе вот этого рецепта. Здесь же есть и очень хорошие пошаговые фото.

Самса

Тесто:

2 стакана муки
1 яйцо
1 стакан холодной воды
соль
мука для посыпки стола
70-100 г топленого сала или масла

Начинка:

мясо (обязательно мелко рубить)
репчатый лук
ледяная вода
соль, перец
зелень

Высыпать муку горкой на стол. Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца. Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть. Затем разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт. Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт. Затем каждый пласт скатать в рулетик. Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.

Для приготовления фарша мясо мелко порубить. В него выложить измельченный репчатый лук, влить ледяную воду (около 2 ст.л.), посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, хорошенько вымесить.

Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см. Края по линии разреза слегка прижать. Раскатать в круг. Выложить в середину фарш. Соединить противоположные края и прижать их. Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.

Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Смазываем каждый пирожок яйцом, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности при t=185C, примерно 30-40 минут.

Мои примечания.

1. У меня в тесто пошло не 2 стакана муки, а где-то 3. Вымешивала я его минут пять, чтобы оно стало эластичным.

2. Смазывала пласты теста маслом, ушло где-то 80-85 грамм. Кстати, когда раскатывала первый пласт, то он немного прилипал к столу, поэтому в следующий раз я уже побольше мукой присыпала стол.

3. На фарш я взяла куриное филе, порезала его очень мелко. Лука в самсу кладут много. Я его еще предварительно обжарила до бледно-золотистого цвета. Так как филе куриное нежирное, то стоит добавить растительного масла, у меня его достаточно было вместе с луком. Воду тоже добавляла. Благодаря маслу и воде, внутри получается сочная начинка. Вот только зелени у меня не было.

4. На противень ложила пергаментную бумагу и не смазывала ничем.

В итоге вышла у меня одна ошибочка. На фото видно, что пирожки сверху потрескались как бы. Все не знала почему. А теперь, когда написала пост, поняла, что пропустила один пункт: не прижала края рулетиков. Наверное поэтому слои немного может сместились или еще что-то. Если знаете, то подскажите, буду очень благодарна

Могу сказать, что моя “Самса” на белорусский манер получилась удивительно вкусной. Особенно порадовало тесто – слоистость удалась. Как только достаешь из духовки, корочка вверху хрустящая, на следующий день становится мягкой. Вот все думаю, очень удобно брать такие пирожки с собой на дачу или на природу.

P.S. Совсем забыла. Осталось немного теста, а фарш закончился, так я сделала начинку из яблок с сахаром. Мне очень понравилось

Рецепт нашла здесь, там же есть и фотки пошаговые. Так что свои не выставляю. Единственное, возьму на себя смелость и назову этот рецепт немного по-другому.

Рецепт рассчитан на 3 лепёшки
1 чашка – 240 мл

2 чашки муки
3/4 чашки воды
1 1/2 ч л соли
3 ст л кунжутного масла (тут не обязательно кунжутное, можно любое растительное)

Насыпать муку в большую миску и, понемногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет).

Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник).

Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг).

Раскатать каждый шарик в тонкий круг. Посыпать круг 1/2-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто. Налить 1 ст. л. масла в серединку круга и размазать по всей поверхности теста. Посыпать начинкой. Скатать тесто в плотный рулет завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.
Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, ещё раз раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой (я не накрывала)
Сделать тоже самое с оставшимся тестом.

Я жарила на сковороде, как питу, без масла. Только вот времени немного больше надо.
Мне, честно говоря, нравятся без соли. В качестве начинки пробовала зелень и сыр. С сыром слои немного слипались, но все равно вкусно. Вот хочу еще с маленькими кусочками бекона попробовать. А еще можно у Алексея Онегина посмотреть виды начинок, он тоже готовил очень похожие лепешки.

Все ингредиенты такие же, что и в том рецепте, о котором я выше упомянула. В теплую воду добавила дрожжи, соль и масло. Размешала до растворения. Рекомендую брать дрожжи Саф-момент. Потом добавила муку. Вымесила тесто, сначала как обычно, а потом вымешивала круговыми движениями, как лопатка в хлебопечке. Вымешивала 10 минут. Потом положила тесто в миску и поставила в тазик с очень теплой водой и накрыла полотенцем. Там тесто подходило минут 10-15. Потом опять круговыми движениями месила 10 минут и опять поставила в теплую воду на 10 минут. После этого раскатывала лепешки и ложила на обильно посыпанную мукой поверхность. Как и в основном рецепте, нужно накрыть полотенцем и дать им постоять 40 минут.

Потом жарить на сковороде, как я описывала раньше. Ну, из 9 лепешек у меня получились 4. Объясняю свои ошибки.

• 1. Добавила не 500 гр муки, а где-то 400, мне показалось, что этого достаточно. Вот и нет. Когда я брала лепешки, они очень приставали к столу, даже посыпанному мукой. При этом очень нарушалась структура теста, получалась одна сторона лепешки не гладкая, из-за того, что прилипала к столу. Потом они не поднимались на сковороде.

• 2. Жарить надо было на огне где-то немножко ниже среднего. Это я где-то к третьей лепешке поняла. Причем, как только начинают появляться пузырьки, сразу переворачиваем. Если потом она не совсем до конца надувается, то переворачиваем опять, и она до конца готовится.

По-моему результат все равно хороший, потому что переделать рецепт для хлебопечки трудновато. Так что можно готовить питу по этому рецепту, по вкусу все тоже самое, да и на вид тоже (на фото можете сравнить). Блюдо это южное, а многие на юг выехать не могут, поэтому выезжаем на природу, с питой садимся на берег реки, закрываем глаза, представляем, что это море шумит, вот вам и недорогой отдых

Состав:

• 0,5 ч.л. дрожжей
• 500 гр. муки
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ст.л. растительного масла
• 250 мл. тёплой воды

Приготовление:

Засыпаем все ингредиенты в ведёрко согласно инструкции и ставим в режим “Пицца” (45 минут). В остальных хлебопечках смотрите какой-нибудь режим для замеса теста. После окончания программы берем тесто и делим его где-то на 8 частей. Раскатываем каждую часть в лепёшку и ложим их на поверхность обильно посыпанную мукой. Оставляем минут на 40, накрыв салфеткой. После этого можно лепешки запечь в духовке. Предлагался еще и другой вариант – обжарить на сковороде. Я именно так и сделала. На раскаленную сковороду кладём лепёшку, и как только на её поверхности появятся первые небольшие вздутия (у меня это было через секунд 15), переворачиваем на другую сторону. Она должна надуться как шарик, как у меня на фото. Все делала на большом огне.

Время приготовления, наверное, где-то минуты 2-3, очень быстро. Я так удивилась, что питу не выпекают, а поджаривают!!! Вышло просто удивительно вкусно. Вот мои готовые лепешки уже начиненные салатом и ветчиной.

P.S. Сегодня решила дописать некоторые моменты, так сказать из опыта 3 дней. Когда переворачиваем их на другую сторону, нужно подождать, потом они начнут надуваться и могут не до конца набухнуть, тогда опять их переворачиваем, и они не заставят долго ждать как полностью раздуются. И еще, я в последний раз жарила не на совсем большом огне, чуть поменьше сделала, они тогда просто супер выпекались.

А здесь я выложила рецепт, как сделать их вручную.