Ванильный кекс

Это один из самых удачных рецептов кекса, на мой взгляд. У него очень нежная структура, а помадка сверху напоминает чем-то ирис. Пекла его уже два раза, причем второй раз вымачивала изюм в роме, что мне, лично, не очень понравилось. Ром перебил весь вкус изюма. Теперь для себя поняла, что изюм в выпечке сам по себе богат и не нуждается больше ни в чем. Кроме предложенной помадки можно сделать и простую белую на основе сахарной пудры и лимонного сока.

Ванильный кекс

150 гр сливочного масла
3/4 стакана молока
3 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. панировочных сухарей
150 гр изюма

Для глазури

2 ст.л. сахара
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. сливочного масла
1/4 стакана жирных сливок

Изюм помыть, обсушить и смешать с 1 ст.л. муки.

Мягкое масло взбить с сахаром добела. Затем, не переставая взбивать, добавить яйца.

В отдельной миске смешать муку (просеять), разрыхлитель и ванильный сахар. В масляную смесь ввести сухие продукты и молоко, чередуя их между собой. Тесто осторожно размешать и в конце добавить изюм.

Форму смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать в разогретой духовке при 175 гр около часа. Готовый кекс остудить в форме и выложить на блюдо.

Для приготовления глазури в кастрюле растопить сахар и довести его до коричневого цвета, но не пережечь. Сделать маленький огонь. Добавить сливочное масло, перемешать. В кастрюлю влить сливки, затем добавить сахарную пудру. Все хорошо перемешать, пока не образуется однородная масса.

Глазурь слегка остудить и нанести тонким слоем на поверхность кекса. Когда первый слой глазури подсохнет, нанести второй.

Глазурь получается очень сладкой, поэтому количество сахара в самом кексе можно уменьшить.