Хлеб с сухофруктами
Решилась испечь этот хлеб практически сразу, как увидела его здесь. Смущало только наличие какао. Думала, что будет чувствоваться. Теперь могу с уверенностью сказать, что этот хлеб стал одним из любимых, я его уже раз пять пекла. Угощала родных, и они тоже от него в восторге. Даже хлебом его как-то не назовешь, а вот к чашечке утреннего кофе его подать самое то. В исходном рецепте в этот хлеб советуют добавить орехи, но я не особый любитель орехов вообще, а в выпечке тем более, поэтому у меня он исключительно с сухофруктами.
После того, как я уже столько раз его пекла, вырисовывался рецепт с моими дополнениями, поэтому напишу сразу его.
Хлеб с сухофруктами
500-550 мл муки
150 мл минеральной воды с газом
2 ст.л. растительного масла без запаха
160-180 гр сухофруктов (чернослив, курага, изюм, цукаты из вишни)
4 ст.л. жидкого меда
15 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соль
2 ст.л. горького какао в порошке
4 ч.л. концентрата кваса
Развести дрожжи в 50 мл теплой минеральной воды, добавить 1 ст.л. меда, тщательно перемешать и оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку с какао. Добавить в дрожжи оставшуюся воду и мед и тщательно размешать.
Частями, просеивая муку в дрожжи, замесить тесто, добавив в конце соль, масло и концентрат кваса.
Вымесить тесто в течение 10 минут, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час. Удобнее всего месить в хлебопечке. Тесто должно получиться очень гладким.
Сухофрукты вымыть, немного обсушить и обвалять в муке.
В подошедшее тесто добавить сухофрукты и цукаты, еще раз вымесить, сформировать хлеб, посыпать мукой и дать подняться в течение 20 минут.
Нагреть духовку до 240 С вместе с противнем.
Острым ножом или бритвой сделать на хлебе надрезы.
Обрызгать духовку холодной водой, и выложить хлеб на горячий противень.
Выпекать при 230 С 5 минут, затем обрызгать еще раз духовку, уменьшить температуру до 200 С и выпекать до готовности. Я делаю с твердой корочкой, поэтому получается в сумме хлеб стоит в духовке где-то 1 час.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Самый первый раз, когда я пробовала этот рецепт, я добавила концентрат кваса, мне очень нравится его хлебный сладковатый запах, да и цвет у него темный, и не пожалела. Он придал свою особую нотку этому хлебу, теперь постоянно его добавляю.
Ой, Ольчик, какой хлеб!!!! Красота, представляю как это вкусно – у нас иногда бывают подобные багеты в продаже… ХАЧУ хлебопечку…АААА!!! ))))
Оль, в такой хлебушек еще вкусно семечки добавлять. И по-больше, по-больше
)))!!!
Юль, что вкусно, так это точно, я еще побольше цукатов ложу, так вообще необыкновенно получается. Кстати, можно и руками попробовать замесить
У нас есть в продаже иногда хлеб черный с черносливом и курагой, но этот намного вкусней!!
Наташа, и семечки можно, но я их в выпечке только в редких случаях люблю. Для себя в этом хлебе нашла идеальное сочетание кураги, чернослива, изюма и цукатов из вишни.
Очень красивый хлеб.
А вот к какао в хлебе никак не могу привыкнуть(хотя и видел много похожих рецептов хлеба с добавлением какао)
Как по мне лучше уж темную патоку добавлять, она хоть и не так сильно красит хлеб, но зато вкус у готового хлеба получается более “приятный и хлебный” что ли…
А вместо концентрата кваса наверное можно использовать ферментированный ржаной солод (он входит в состав многих квасовых концентратов и полуфабрикатов для приготовления кваса).
Я тоже изначально боялась какао. Но в этом хлебе его присутствие просто необходимо. Тем более, что это даже не хлеб, а такая выпечка к чаю или кофе вместо кекса или печенья.
Да, можно и солод, но у нас его не продают, поэтому пользуюсь концентратом.
Оль, не поверишь!!! Я теперь тоже счастливая обладательница хлебопески- у меня Мулинекс с багетами
Если завтра найду в магазине квасное сусло, сразу же испеку 
Вот и вспомнила я про этот рецепт – он как раз постный
Оль, просвети новичка – а можно все сразу закинуть в хлебопечку (кроме сухофруктов)? И на какой программе этот хлеб выпекать?
Юленька, я очень за тебя рада!!!!! Да ещ и форма для багетов – сказка
Это хлеб тебе очень понравится, я уверена, просто я его уже много кому пекла и все в полнейшем восторге. В исходном рецепте концентрата кваса нет, но с ним, как мне кажется, вкуснее.
Офигеть, рецепт для х/печки, а выпекание в обычной духовке. Зачем же тогда покупать х/печку, только для замеса? Хорошо живёте!
НИКТО, хорошо живем, а вы не завидуйте! ХП и для полного цикла выпекания хлеба, и для замешивания теста для пирогов, пицц, пельменей и т.д. включая особые виды хлеба.
Кстати, этот хлеб я полностью пекла в ХП
Никто, я что-то не поняла, я кому-то мешаю этим??
Юль, спасибо