Неаполитанский пирог (булочный)
А я опять с рецептом наших блоггеров 
На этот раз презентую Неаполитанский пирог Сергея-Nimbul.
История повторилась такая же, как и с прошлым рецептом. Зашла, увидела, поняла, что нужно срочно готовить. Сразу встала из-за компьютера и с самого утра, в лучших традициях русских (белорусских) женщин, пошла месить тесто )) К обеду на столе уже стоял красивый и большой пирог. И в этот раз я не ошиблась, очень вкусно. Рецепт хоть и выглядит большим, но готовится все на удивление очень просто и быстро. Так что, дерзайте!!
Неаполитанский пирог
Состав
Опара:
150 грамм муки
120 мл теплого молока (35-40 градусов)
1 чайная ложка сахара
6 грамм сухих быстрых дрожжей (примерно чуть более половинки пакетика, рассчитанного на 1 кг муки) или 25 грамм прессованных
Тесто:
350 грамм муки
4 яйца + 1 желток (для обмазки)
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка сахара (я положила 3 ст.л.)
1 чайная ложка соли (я взяла 0,5 ч.л.)
2 столовые ложки кунжутного семени (для присыпки)
Начинку для этого пирога можно взять любую на Ваш вкус. Например, отлично подойдет ветчина, сыр, творог, различное варенье и так далее. Также этот пирог отлично получается и без всякой начинки.
Опара
В теплом молоке разводим дрожжи, растворяем сахар, добавляем муку и перемешиваем все до однородной массы.
Оставляем опару в миске при комнатной температуре примерно на один час, или до тех пор, пока опара не увеличится в объеме в два-три раза.
Тесто
В миску вбиваем 4 яйца, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее, а просто растопленное и охлажденное до 30-40 градусов!!), соль, сахар и вилкой или деревянной ложкой немного взбиваем.
Добавляем в миску всю подошедшую опару и примерно половину от необходимого количества муки. Перемешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. Постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать тесто. Когда все мука будет добавлена и тесто начнет становиться упругим, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем интенсивно вымешивать тесто вручную.
Хорошо вымешанное тесто должно быть очень мягким, эластичным и на ощупь слегка маслянистым. Также тесто не должно липнуть к рукам.
Формируем из хорошо вымешанного теста шар и, переложив его в присыпанную мукой миску, оставляем на полтора-два часа при комнатной температуре (чтобы тесто не заветрелось его нужно накрыть легким полотенцем). За это время тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме раза в два-три.
Когда тесто подойдет, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем примерно на 16 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста скатываем сначала в шар, затем расплющиваем его и кладем в центр начинку. Затем заворачиваем и защипываем края так, чтобы получился шар с начинкой внутри. Также поступаем и с остальными кусочками теста.
Сформированные из теста шарики с начинкой внутри выкладываем друг к другу в предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму для выпечки.
Оставляем подготовленный неаполитанский пирог подойти при комнатной температуре на 20-30 минут. Пока пирог подходит, включаем духовку и прогреваем ее до 180-190 градусов.
Перед выпечкой смазываем верх пирога взбитым с одной столовой ложкой молока желтком, а затем посыпаем кунжутным семенем.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Готовый пирог перекладываем на решетку и даем ему остыть 20-30 минут.
Как вы уже заметили, я положила больше сахара и меньше соли. Все-таки пирог я делала со сладкими начинками – творог, изюм и повидло.
Фото отличное – вот что значит естественное освещение!
Рекомендую использовать белый лист в качестве отражателя с противоположной окну стороны – тогда пирог будет освещен более равномерно.
Знаю, Алексей, знаю, но это ж все время, а я спешила как обычно. Вот найду время и обязательно сделаю все по правилам, хоть один раз
А естественное освещение – это вещь, только вот его скоро совсем мало будет. Я уже пробовала вечером сфоткать, ужас какой-то, надо будет придумывать что-то.
Оля, вот молодец! Сразу и приготовила
А я все только собираюсь.
Shendy,
пирог получился просто шикарный. Фото просто потрясающие
Вот что делает нормальное освещение и мастерство
Кстати, открою небольшой секрет – скоро будет еще один похожий рецепт – обезьяний хлеб
Оль, а у меня свободного времени немного было, поэтому я решила не октладывать в долгий ящик
Сергей, спасибо конечно, но до мастерства мне, ох, как далеко
А хлеб буду ждать!!
Оля, хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваши чудесные рецепты!!! уже 2 раза готовила ‘Moelleux au chocolat’ – шоколадное пирожное с жидкой начинкой – просто бесподобно!!! делала в маленьких формочках и у меня получалось 6 штучек, как раз попить кофе с превеликим наслаждением!!! а вчера рушилась на ночь глядя на Ваш Неаполитанский пирог – еле дождалась утра, чтобы попробовать (:-)) т.к. не ем мучно на ночь) это что-то!!!! дети уплетали за обе щеки и сын попросил приготовить еще! спасибо большое!! буду с нетерпением ждать новых вкусных рецептов!!!
inna, спасибо ва большое за такой теплый отзыв. Мне безумно приятно
Надеюсь и дальше вас радовать!!
Раз тут зашла речь об освещении – можно и я встряну. Как будете все-таки решать проблему? У нас и днем-то все небо в тучах, потому перестала совсем фотографировать…:-( Пробовала вспышку, 2 дополнительные лампы, но все не то….
А пирог действительно очень привлекательный! Надо бы тоже собраться духом )))
Оль, ты тесто в ХП делаешь?
Юль, а я даже и не знаю как решать, недавно попробовала со своей лампой – это просто кошмар, на фото смотреть не хочется. У нас днем тоже постоянно пасмурно, но я фоткаю на подоконнике и света вроде более-менее хватает.
Алексей фоткает вроде с лампой, надо чтобы он поделился опытом.
Не, в этот раз тесто месила руками, да и вообще, я знаю, что Сергей ратует за ручную выпечку, поэтому в этот раз решила сделать все строго по его рецепту
спасибо за класный рецепт обязательно попробую так как имею очень большую семью.
Пожалуйста, только скорее автору рецепта, я его всего лишь воспроизвела
Обязательно попробуйте, особенно если у вас большая семья, уверена, что вам понравится!!
Очень красивый пирог и наверняка такой же вкусный
Моя бабушка раньше также пирогом в сковороде делала пирожки с повидлом и творогом. Вот внучка решила попробовать по вашему рецепту 
Уже представляя как его делаю, возник вопрос: выкладывать булочки начинать с центра или с боков? Спасибо!
Спасибо!!
Интересный вы вопрос задали. Я их выкладывала с боков, а теперь даже задумалась, как же лучше
Пирог испкла. Пахнет чудесно. Пока стынет. Интересно, а как его едят? Резать как торт? Или отрывать эти булочки?
Именно, отрывать булочки
Надеюсь вам понравится!!