Кекс с абрикосами

Я, как вы уже догадались, стараюсь по-максимому использовать летнее время, когда более-менее дешевые фрукты и ягоды.  Уже с ассорти из ягод кекс делала, с черникой тоже, а вот с абрикосами как-то не приходилось. На пробу был выбран этот рецепт, даже не то, чтобы выбран, я когда прочитала, поняла, что это мое, и этот кекс точно будет очень вкусным. Я не особая поклонница живых журналов, дневников или блогов, как угодно можно их называть, но есть несколько, которые я читаю с особым удовольствием. Этот как раз один из них.

Кекс с абрикосами

Для теста:

1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки

Для начинки:

6-8 абрикосов

3-4 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. коньяка, бренди (у меня был ром)

Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук – в зависимости от их размера и величины формы.
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки, а затем подвергнуть легкой термообработке.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (одну-две столовые ложки), насыпать светло-коричневый сахар (три-четыре столовые ложки) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.

Образовавшийся сироп не выливать – он понадобится нам на финише.

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго – как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.

3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.

4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 – 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой – она выходит из центра сухой, без крошек.

5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне – не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит.

Добавлю только, что я сделала несколько небольших кексов вместо одного. Это вид сверху, практически с высоты птичьего полета

А это в разрезе.