Skip to content
Авг 1 / shendy

Кекс с абрикосами


Я, как вы уже догадались, стараюсь по-максимому использовать летнее время, когда более-менее дешевые фрукты и ягоды.  Уже с ассорти из ягод кекс делала, с черникой тоже, а вот с абрикосами как-то не приходилось. На пробу был выбран этот рецепт, даже не то, чтобы выбран, я когда прочитала, поняла, что это мое, и этот кекс точно будет очень вкусным. Я не особая поклонница живых журналов, дневников или блогов, как угодно можно их называть, но есть несколько, которые я читаю с особым удовольствием. Этот как раз один из них.

Кекс с абрикосами

Для теста:

1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки

Для начинки:

6-8 абрикосов

3-4 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. коньяка, бренди (у меня был ром)

Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук – в зависимости от их размера и величины формы.
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки, а затем подвергнуть легкой термообработке.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (одну-две столовые ложки), насыпать светло-коричневый сахар (три-четыре столовые ложки) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.

Образовавшийся сироп не выливать – он понадобится нам на финише.

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго – как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.

3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.

4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 – 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой – она выходит из центра сухой, без крошек.

5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне – не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит.

Добавлю только, что я сделала несколько небольших кексов вместо одного. Это вид сверху, практически с высоты птичьего полета :)

А это в разрезе.

11 Comments

Leave a comment
  1. Ольга / Авг 1 2009

    хе-хе, я тоже вчера выбрала именно этот рецепт LOL

  2. shendy / Авг 3 2009

    Читаем одних и тех же авторов :)

  3. Ольга / Авг 3 2009

    точно :) )

  4. Юлия / Авг 7 2009

    Оль, классный кекс – красивый!!!
    А мне наоборот нравятся именно кулинарные блоги и жж – они более уютные что ли, чем кулинарные порталы, ближе к “народу”

  5. shendy / Авг 10 2009

    Так блоги мне тоже нравятся, именно ЖЖ не очень из-за их войн каких-то.

  6. Юлиана / Янв 8 2010

    Спасибо за рецепт! Так вкусно! Я просто в восторге! :)

  7. shendy / Янв 10 2010

    Пожалуйста :) У вас даже свежие абрикосы продают??

  8. Юлиана / Янв 11 2010

    :) Нет, я делала с замороженной вишней и без сиропа, но тоже вкусно получилось)

  9. shendy / Янв 12 2010

    Интересный вариант. Молодец, что импровизируйте!!

  10. ГАЛЯ / Янв 12 2010

    Оля,кекс очень вкусный.делала с консервированными персиками.Спасибо за рецепт.

  11. shendy / Янв 13 2010

    О, Галь, ты даже не представляешь, как я люблю консервированные персики, больше, чем свежие.

    Приятно, что ты, как и я, не разочаровалась в этом рецепте :)

Leave a comment