Skip to content
Июль 10 / shendy

Фрикасе из овощей в карамельно-бальзамическом соусе


Фото фрикасе из овощей

Первое, что привлекло меня в этом блюде – название. Звучит, как пестня :)
Рецепт позаимствован отсюда. В принципе, “фрикасе” означает совсем другое блюдо, но, если перевести дословно с французского (фр. fricassée — всякая всячина), то название как раз в самую точку. Получается очень легкая закуска, как раз на летний манер. Рекомендую обратить внимание на соус, он то и создает всю малину в этом блюде.
К предисловию хочу добавить, что жарились овощи на моей любимой сковороде-гриль.

ФРИКАСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ В КАРАМЕЛЬНО-БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ

1 баклажан
1 цуккини
1 перец красный
1 перец зеленый
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. прованских трав
2 ст.л бальзамического уксуса
1,5 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. тертого пармезана

- Смешать оливковое масло, прованские травы и часть бальзамического уксуса.
- Цуккини и баклажаны порезать в длину толстыми плоскими кусками, как стейки. Перец очистить от сердцевины и семян, разделить на две части.
- Овощи залить смесью маринада и оставить на 10-15 минут.
- Вынуть овощи из маринада и поджарить на гриле по 3-4 минуты с каждой из сторон. Если нет гриля, то выложить на противень и запечь в духовке при 365 гр. 5-7 минут с каждой из сторон до готового состояния.
- Остатки маринада слить в сотейник, добавить сахар и остатки бальзамического уксуса, мешать на среднем огне до растворения сахара и пока половина не выпарится. Соус станет карамельный и концентрированный.
- Готовые овощи (перцы, очистить от пленки) сложить пирамидкой, чередуя цуккини и баклажаны с перцами.
- Полить карамельным бальзамическим соусом, посыпать травами и потереть немного пармезана.
- Можно подавать со свеже рубленым базиликом и кинзой.

Фото фрикасе из овощей

Мои дополнения.
Я делала только с цуккини и баклажаном. Замечу, что с перцем будет особенно вкусно (я что-то подобное уже пробовала). Вот дождусь нормальной цены, тогда обязательно сделаю с перцем.
После жарки соуса у меня совсем не осталось. Мне кажется даже для моего одного цуккини и баклажана его было маловато. Я потом еще отдельно сделала (количество ингредиентов наглаз), чтобы уварить. Соус получается на самом деле, как карамель – необычный и вкусный.

8 Comments

Leave a comment
  1. Алексей Онегин / Июль 10 2009

    Без перцев тускло смотрится. Я бы вместо зеленого желтый взял, чтобы еще веселее было. Кстати, как раз вчера делал пасту по похожему принципу (не приготовления, а сочетания) – в понедельник выложу.

  2. Юлия / Июль 11 2009

    Обалденно! И фотки отличные!!! Я уверенна, что и без перца вкусно – я такое обязательно сделаю, даже если у меня под рукой будут одни баклажаны :-) ))
    Оль, а как думаешь, а если на этапе сборки пирамидки положить туда кружок помидорки свежей?

  3. Amerie / Июль 11 2009

    Звучит и выглядит очень, очень вкусно и несложно! А соуса тогда, наверное, можно делать раза в два больше?..

  4. oikuméne / Июль 11 2009

    Отличное блюдо! Я бы перец запекла и без шкурки его в эту стопочку :)

  5. oikuméne / Июль 11 2009

    Оль, а фотки нет, где перчики виднеются?

  6. shendy / Июль 12 2009

    Забыла написать, что я еще соль добавляла. Посыпала овощи и в соус немного.

    Алексей, да, тускловато, ничего не поделаешь, надо ждать дешевых перцев. Хотя меня всегда радуют полосочки на овощах после гриля ))
    Посмотрим, что ж ты там наготовил в очередной раз :)

    Юль, думаю, что это особо никому не помешает, свежие помидоры, по-моему, тоже отлично пойдут с таким соусом. Творить нам никто не запретит :)

    Amerie, не можно, а нужно :) Он очень вкусный, я постоянно поливала им овощи. Если без соуса, то все по вкусу будет пресно, по крайне мере для меня.

    Оль, можно и запечь, вкус особо не пострадает. У меня фото с перцем нет, пока не покупаю его, дороговато стоит у нас. А вот по той ссылке, что я дала вверху (откуда этот рецепт), там как раз фото с перцем, но без пармезана :)

  7. Алексей Онегин / Июль 12 2009

    Неужели клубника у вас дешевле обыкновенных перцев?

  8. shendy / Июль 13 2009

    Клубника у нас стоит 1 кг (очень хорошую можно найти за такую цену) 1,2$, а перцы – 3,8$. Я жду перцев, которые привозят из Украины, они намного дешевле тех, что продают сейчас.

Leave a comment