Skip to content
Июнь 1 / shendy

Матнакаш – армянские лепешки

Фото матнакаш

Заглянула сегодня в фотогаллерею свою и увидела, что так и не выложила рецепт лепешек, которые я уже месяца два назад сподвигнулась сделать. Пришел и им час :) Этот рецепт из журнала известной mariana-aga, недавно я пекла по ее рецепту вкуснейшие ленинградские хлебцы.
Матнакаш похож чем-то на лаваш, но с более твердой корочкой. Рада бы дать ссылку именно на эти лепешки, но она удалили, по-моему, этот рецепт из совего ЖЖ. Рецепт привожу со слов автора (иллюстрации мои).

Матнакаш
(рецепт на 4 матнакаша )

Опара
380г муки в.с. или 1 с
30г прессованных дрожжей (15г прессованных дрожжей западного производства)
250г воды

3-3.5ч при 28-29С.

Тесто
600г муки в.с. или 1 с.
15г соли
вода (тесто должно быть мягкое, я влила 530г воды во время замеса теста)

Тщательно вымесить тесто. Я месила 30мин на первой скорости. 70-80 мин брожения при 28-29С.

Фото матнакаш

Пока тесто бродит, приготовить заварку. Смешать 20г муки с 100г воды, и , помешивая, нагреть до 65С. Смесь превратится в нежный “кисель”. Накрыть заварку и оставить в тепле осахариваться, пока тесто бродит и расстаивается.

Выбродившее тесто разделать на порции, округлить, уложить на смазанные маслом листы и дать 45 мин расстойки. Расстаивать под пленкой.

Фото матнакаш

После этого изделия перевернуть на кусок пекарской бумаги, обмакнуть ладонь в заварку и смазать заваркой поверхность лепешки и создать рельеф – ободок и бороздки – ребром ладони.

Фото матнакаш

Вместе с бумагой скинуть матнакаш на горячий пекарский камень. Я прогревала камень до 500Ф в течение 40мин, пока заготовки для матнакаша расстаивались. Хлеб хорошо вспухнет. Сразу впрыснуть воду в духовку, закрыть дверку и печь 18-22 мин в зависимости от размера матнакашей и Т печи.

Оставшуюся заварку можно хранить до трех суток в холодильнике и использовать в любом тесте, хлебобулочном или пирожковом.

Фото матнакаш

Мои заметки.
У меня духовка очень плохая, поэтому пришлось печь немного дольше и корочка получилась твердоватой, а вот у кого духовка современная, то, я думаю, проблем не будет. Можно обойтись без пекарского камня, для этого, пусть меня потом поправят, нужно два противня ставить в духовку или кирпич ложить на низ.
Мешала тесто моя хлебопечка, вроде по текстуре получилось все, как и у автора. Все время подогревала совсем немного ее, чтобы температура была на уровне 29-30C.
Расстаивала лепешки на силиконовом коврике.

Есть их советую теплыми или горячими, на следующий день они становятся резиновыми, как и лаваш, и не такими вкусными.

11 Comments

Leave a comment
  1. Nimbul / Июнь 1 2009

    Shendy, матнакаш получился у тебя просто шикарный, очень уж аппетитная пористая структура.

    Кстати, в основном матнакаш довольно неплохо стоит, конечно вкус немного теряет, как и любой постоявший хлеб, но все равно остается довольно вкусным. То ли дело лаваш – не успел съесть – или засох, или уже не тот вкус

  2. shendy / Июнь 2 2009

    Спасибо!! Я раньше матнакаша нигде не пробовала, о вкусе могу судить только о том, что сама испекла. А вот лаваш продают у нас в каждом магазине, но я подозреваю, что это не совсем лаваш :)

  3. oikuméne / Июнь 2 2009

    Оленька, структура великолепная получилась! Такие симатичные, рельефные, не видела еще таких.

  4. shendy / Июнь 3 2009

    Спасибо большое, но мне еще учиться и учиться, хотя, первые шаги уже делаю.

  5. irchik / Дек 24 2009

    как думаете, в нашей печь Ferrari c камнем такое должно получится??? температура нагрева 500 гр

  6. irchik / Дек 24 2009

    и что дает “заварка”?

  7. shendy / Дек 25 2009

    irchik, если в моей допотопной получилось, то в вашей тем более :)

    Заварка, как мне показалось, дает хрустящую корочку и придает красивый цвет.

  8. Essay Writer / Фев 1 2018

    Hi buddy, your blog’ s design is simple and clean and i like it. Your blog posts about Online writing Help are superb. Please keep them coming. Greets!

  9. Electronics Homework Help / Фев 1 2018

    Get the dissertation writing service students look for these days with the prime focus being creating a well researched and lively content on any topic.

  10. This is great information for students. This article is very helpful i really like this blog thanks. I also have some information relevant for online dissertation help.

  11. idool net worth / Окт 17 2018

    This is really great work. Thank you for sharing such a good and useful information here in the blog for students.

Leave a comment