Заглянула сегодня в фотогаллерею свою и увидела, что так и не выложила рецепт лепешек, которые я уже месяца два назад сподвигнулась сделать. Пришел и им час 
Этот рецепт из журнала известной mariana-aga, недавно я пекла по ее рецепту вкуснейшие ленинградские хлебцы.
Матнакаш похож чем-то на лаваш, но с более твердой корочкой. Рада бы дать ссылку именно на эти лепешки, но она удалили, по-моему, этот рецепт из совего ЖЖ. Рецепт привожу со слов автора (иллюстрации мои).
Матнакаш
(рецепт на 4 матнакаша )
Опара
380г муки в.с. или 1 с
30г прессованных дрожжей (15г прессованных дрожжей западного производства)
250г воды
3-3.5ч при 28-29С.
Тесто
600г муки в.с. или 1 с.
15г соли
вода (тесто должно быть мягкое, я влила 530г воды во время замеса теста)
Тщательно вымесить тесто. Я месила 30мин на первой скорости. 70-80 мин брожения при 28-29С.
Пока тесто бродит, приготовить заварку. Смешать 20г муки с 100г воды, и , помешивая, нагреть до 65С. Смесь превратится в нежный “кисель”. Накрыть заварку и оставить в тепле осахариваться, пока тесто бродит и расстаивается.
Выбродившее тесто разделать на порции, округлить, уложить на смазанные маслом листы и дать 45 мин расстойки. Расстаивать под пленкой.
После этого изделия перевернуть на кусок пекарской бумаги, обмакнуть ладонь в заварку и смазать заваркой поверхность лепешки и создать рельеф – ободок и бороздки – ребром ладони.
Вместе с бумагой скинуть матнакаш на горячий пекарский камень. Я прогревала камень до 500Ф в течение 40мин, пока заготовки для матнакаша расстаивались. Хлеб хорошо вспухнет. Сразу впрыснуть воду в духовку, закрыть дверку и печь 18-22 мин в зависимости от размера матнакашей и Т печи.
Оставшуюся заварку можно хранить до трех суток в холодильнике и использовать в любом тесте, хлебобулочном или пирожковом.
Мои заметки.
У меня духовка очень плохая, поэтому пришлось печь немного дольше и корочка получилась твердоватой, а вот у кого духовка современная, то, я думаю, проблем не будет. Можно обойтись без пекарского камня, для этого, пусть меня потом поправят, нужно два противня ставить в духовку или кирпич ложить на низ.
Мешала тесто моя хлебопечка, вроде по текстуре получилось все, как и у автора. Все время подогревала совсем немного ее, чтобы температура была на уровне 29-30C.
Расстаивала лепешки на силиконовом коврике.
Есть их советую теплыми или горячими, на следующий день они становятся резиновыми, как и лаваш, и не такими вкусными.
Метки:армянская кухня, хлеб, хлебопечка
Shendy, матнакаш получился у тебя просто шикарный, очень уж аппетитная пористая структура.
Кстати, в основном матнакаш довольно неплохо стоит, конечно вкус немного теряет, как и любой постоявший хлеб, но все равно остается довольно вкусным. То ли дело лаваш – не успел съесть – или засох, или уже не тот вкус
Спасибо!! Я раньше матнакаша нигде не пробовала, о вкусе могу судить только о том, что сама испекла. А вот лаваш продают у нас в каждом магазине, но я подозреваю, что это не совсем лаваш
Оленька, структура великолепная получилась! Такие симатичные, рельефные, не видела еще таких.
Спасибо большое, но мне еще учиться и учиться, хотя, первые шаги уже делаю.
как думаете, в нашей печь Ferrari c камнем такое должно получится??? температура нагрева 500 гр
и что дает “заварка”?
irchik, если в моей допотопной получилось, то в вашей тем более
Заварка, как мне показалось, дает хрустящую корочку и придает красивый цвет.