Skip to content
Май 27 / shendy

Мраморный домашний сыр

Фото домашний сыр

На днях увидела рецепт домашнего сыра на Мамином блоге. Все, думаю, надо сделать, но хотелось добавить чего-то своего. Идея в голову привалила прямо утром – он должен быть мраморным, тем более, что давно уже хотела сделать такое мыло, только там все намного сложнее, а с сыром раз-два и готово :) На фото то, что получилось в итоге. По вкусу этот сыр мне напоминает ‘Адыгейский’.

Фоткала рано утром, такое солнце приятное было, я себе сделала чашечку (по правде не чашечку, а настоящую кружку) крепкого кофе, бутерброд с черным хлебом, маслом и ломтиком этого сыра. Не хватало только природы, чтоб с порога дома, да сразу на свежий воздух ))

Мраморный домашний сыр

2 литра молока, пастеризованного, 3,5% (или настоящего домашнего молока )
400 граммов сметаны(я взяла 12% жирности)
6 яиц
2 ст. ложки соли (или по вкусу)

морковный сок (у меня под рукой был морковно-яблочный с мякотью)

Я все ингредиенты разделила на две части.

1 часть

1 литр молока вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр – хватит 0,5 ст.л. Добавить морковный сок,  объем не указываю,  это уже кому, какой оттенок нравится.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 – 6, пока сыворотка не отделится от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь. Переложить получившуюся массу в миску.

2 часть

Приготовить таким же образом, как и первую. Только оставить ее в дуршлаге.
Добавить к ней предыдущий сыр с соком. Перемешать, только сильно не надо, чтобы на срезе остались красивые разводы.

Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. Оставить так на 4 – 6 часов, через час можно поставить в холодильник. У меня, как и у Юли, он стоял целую ночь в холодильнике. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

41 Comments

Leave a comment
  1. verytruth / Май 27 2009

    У тебя фото всегда красивое такое. :) Попробую приготовить такой сыр, давно собиралась да все никак))

  2. Юлия / Май 27 2009

    Оль, очень интересная идея с мраморностью! :-) И утреннее солнце дает такой контраст света и тени красивый. А у нас дома солнце только вечером можно поймать.
    Тоже попробую сделать такой же сыр, только думаю, как бы это сделать побыстрее – без 2 кастрюлек :-) А может морковный сок вмешать в сырную массу, которая только начала стекать – так слегка перемешать, что-то окрасится, что то нет?

  3. Алексей Онегин / Май 27 2009

    Дааа… Гляжу я на вас и понимаю, что и мне стоит заняться сыроварением. А где на все это времени-то взять?!!!

  4. Тётя / Май 27 2009

    Классный сыр! Аппетитный :)

  5. oikuméne / Май 27 2009

    Класс! Оль, а если взять сметану 20%, ничего не испорчу?

  6. shendy / Май 28 2009

    verytruth, надеюсь тебе понравится :)

    Юль, может и получится. Я забыла написать, что когда у меня стекала масса морковная, то мне показалось, что она светловатая, хотелось еще более насыщенного цвета, так я налила сверху сока и перемешала, вроде цвет брался. Так что попробуй. Думаю, особо ничего не испортишь :)

    Алексей, )))), этот сыр, например, делается очень быстро, минут 20 на все про все. Можно лечь спать на 20 минут позже :) Или на выходных время найти, хотя у меня на выходных его и не найти :) Вспомнила, можно не поехать было в Египет, а эти две недели сыроварить и днем и ночью ))) Знаешь, выгнать всех с дома, закрыться и давай по полной кулинарить.

    Тетя, спасибо, надо и тебе будет сделать ))

    Оль, по-моему, ничего не испортишь, а сделаешь только лучше, сыр будет жирнее. Это я купила 12 % сметану, потому что она намного дешевле.

  7. Алексей Онегин / Май 28 2009

    А еще можно уволиться с работы, накачаться кофеином, и варить сыр без сна и роздыха, пока деньги не кончатся!!!

  8. oikuméne / Май 28 2009

    Видела вчера сыр похожий на салями. Розовый с белыми крапинками :)

  9. shendy / Май 28 2009

    Алексей, без фанатизма :) Кофеином я частенько себя накачиваю, главное после кофе выпить столько же воды и усе нормально будет ))) Если очень хочется поварить, почему бы не накачаться :)

    Оль, классно, кстати, розовый цвет можно свекольным соком сделать :)

  10. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Про кофеин это я умозрительно. Меня кофе все равно не берет, лучше всего зеленый чай средне-крепкий от сна удерживает, да и то не сильно.

  11. shendy / Май 28 2009

    Ты ж учти еще, что на ужин два бокала вина выпиваешь, а это для меня лучшее снотворное, даже кофе не поможет :)

  12. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Так, во-первых, я не на каждый ужин вином заливаюсь, не надо мне тут! Во-вторых, для меня лучшее снотворное – лечь на диване перед телевизором. :) ))

  13. shendy / Май 28 2009

    ))))))))))) Алексей, не надо отнекиваться :) Мы про тебя все знаем!!!

    Перед телевизором??? Ну это знаешь вроде годам к 40-45 приходит, у меня папа любитель также засыпать под телевизор, а меня наоборот бодрит ))

  14. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Будь моя воля – я б его вообще не смотрел. Только футбол.

  15. shendy / Май 28 2009

    Ну так что ж тебе мешает??

  16. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Обычно – то, что он всегда включен.

  17. shendy / Май 28 2009

    )))))))))))))))))))))))
    Уже столько насмеялсь с самого утра ))

  18. oikuméne / Май 28 2009

    Угу, к 40 приходит бессоница, без телевизора никак ;)

  19. shendy / Май 28 2009

    Вот почему в жизни так: когда совсем молодой, постоянно хочется спать, особенно с маленькими детьми, как становишься постарше, дети вроде выросли, можно и поспать, но уже и не хочется.

  20. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Моего дядюшку в молодости очень возмущало то, что пенсию дают уже когда старый и ничего не нужно. Надо, говорил он, давать пенсию молодежи, пока им нужны деньги и есть возможность их потратить!

  21. shendy / Май 28 2009

    )) ну, в старости тоже нужно что-то кушать. Но деньги в молодости точно нужны, я не говорю о каких-то несметных богатствах, просто хочется жить в своей небольшой квартире, машину, ездить отдыхать раз в год, хотя, главное – здоровье, были бы руки, все остальное приложится.

  22. Алексей Онегин / Май 28 2009

    Ох, твои бы слова… Вообще – вполне логично сначала получить все эти блага, а потому уже за них расплачиваться потихоньку, как это происходит во всем цивилизованном мире. Вот только к чему это может привести – мы все сейчас видим.
    Ох и флуда я развел.

  23. oikuméne / Май 28 2009

    Это точно! Как же я в 25, сидя на работе, злилась и мечтала чтобы пенсию в молодости, погулять-отдохнуть, а потом и поработать можно :)

  24. shendy / Май 28 2009

    Прикольно, начали с сыра в комментах, а закончили пенсией )))))

  25. oikuméne / Май 28 2009

    Так девичий дневник обычных дел ;) никогда не знаешь куда беседа заврнет :)

  26. oikuméne / Май 28 2009

    завернет

  27. Тётя / Май 28 2009

    Сделай, Олечка, сделай :) Тетя будет очень даже не против:)

  28. Тётя / Май 28 2009

    тем более тетя купила тебе клейковину:) Извини за шантаж:)

  29. shendy / Май 29 2009

    Оль, точно сказано, прям в точку :) Особенно про нас, девушек :)

    Тетя, я тебе за клейковину и десять таких сыров сделаю :)

  30. По-зи-тифф / Май 31 2009

    знакомые пропорции…. мне от первой свекрови достался похожий рецептик)))). только еще добавляется немного соды – тогда в сыре есть вкусные дырочки….
    а вообще, это оч здорово, когда вспоминаются давнишние рецепты и делается домашним то, что можно и магазине было купить.
    ПС: меня вот на выходных нечто сподвигнуло на домашнюю яичную лапшу)))

  31. oikuméne / Май 31 2009

    Оль, я все купила. Даже деревенское настоящее молоко на рынке. Завтра надо делать :)
    Перечитала еще кучу рецептов, буду варить “сборную солянку” :)

    По-зи-тифф , интересный совет о соде, приму к сведению!

  32. shendy / Июнь 1 2009

    Света, с содой на самом деле очень интересный совет. В магазине столько всего ненатурального, что так и тянет готовить свое.
    Я уже тоже давно хочу сделать домашней лапши, все время не найду. Это очень вкусно. Я помню в детстве у бабушки ела ее сырой, когда она немного подсохла, не могла оторваться :)

    Оль, удачи, надеюсь тебе понравится!! Потом посмотрим и твой рецептик сборный :)

  33. oikuméne / Июнь 2 2009

    Оль, молоко пришлось пить “живьем”. У нас ремонт, все кувырком. Не могу в такой обстановке ничего нормально, в спокойном режиме, готовить :(
    А молоко какое! Сто лет такого не пила. Муж литр поставил для простокваши, а свеху сметана образовалась. Обалдеть :)

  34. shendy / Июнь 3 2009

    Я помню у тебя уже в ванне был ремонт. Представляю, что это такое!!
    А молоко домашнее я пить не могу, оно мне слишком жирное, вернее я даже магазинного в чистом виде не пью, только если каши, блинчики, а вот кефир, простоквашу – это да, особенно с жареной картошечкой и с укропчиком :) В деревне я помню только простоквашу и ела, такая вкуснота, не передать.

  35. Маргарита / Июнь 3 2009

    Ух, какая идея шикарная!:)))

  36. shendy / Июнь 4 2009

    Спасибо :)

  37. wareza / Янв 19 2010

    Ух ты! Домашний сыр) Надо сделать. А вот скажите, яйца со сметаной как взбивать? Прям сильно-сильно, миксером? Или просто чтобы пермешалось?

  38. shendy / Янв 20 2010

    До однородности, уж совсем сильно-сильно не надо :)

  39. wareza / Янв 22 2010

    Сижу сейчас пью чай с молоком и ем бутерброды с домашним сыром) очень даже неплохо, хотя 1 ст ложки соли (я делал половинную порцию) на мой вкус – маловато, я солонее люблю. В следущий раз надо будет с каким-нибудь наполнителем сделать. Спасибо за рецепт!

  40. shendy / Янв 23 2010

    Пожалуйста :) А вот с наполнителями можно экспериментировать по полной :)

    За совет спасибо, только вот к замороженным кальмарам пока возвращаться не хочется :)

  41. dominik221 / Май 18 2018

    It is great that you describe such things.

Leave a comment