Raviolya

Продолжая тему про Пасху, могу сказать, что самым главным для меня на праздничном столе являются вкуснейшие куличи, ну и, конечно же, яйца. Помнится в детстве, уже рано утром в субботу по дому разносился обалденный запах пекущихся пирогов и куличей, ну а наши соседи, как обычно, давились слюной. Так вот, моя мама перепробовала много разных рецептов куличей, и нашла то, что искала, настоящий кулич. В прошлом году я тоже пробовала печь его, я думала, не получится, с приготовлением куличей я встретилась тогда впервые. Помню только, что были какие-то проблемы с маслом, но результат все равно меня порадовал. Одним словом, советую всем, рецепт проверен многократно, на себе и на других
Много говорить не буду, перейду сразу к делу. Итак, вот и рецептик.

Состав

1. 1кг муки
2. 1,5 ст. молока
3. 6 яиц
4. 300 гр. масла
5. 2 ст. сахара
6. 50 гр. дрожжей
7. чуть соли
8. изюм (я лично ложу много, а то у некоторых получается иногда то ли кулич с изюмом, то ли кулич с одной изюминой :))
9. кардамон 1 ч.л. (нашли кардамон только в том году, если у кого нет, не плачем в подушку горькими слезами, вкус от этого особо не пострадает)
10. 2 ст.л. коньяка (2 других можно выпить самой(самому), чтоб веселей готовилось и выпекалось)
11. шафран (в рецепте не сказано сколько, я брала, где-то чуть меньше 1 ч.л.)
12. ванилин

Ну, приступим к замесу (а я – к набору текста).
В 1,5 ст. теплого молока развести дрожжи. Добавить 4 ст. муки (муку обязательно просеивать, она набирается тогда кислорода) и вымесить тесто без комков. Сыплем чуть соли, сахар, хорошо взбитый с 6 желтками, растопленное масло. Далее, взбиваем в крепкую пену белки и вводим их аккуратно, потихоньку, небольшими порциями в наше тесто. Накрываем посуду с тестом полотенцем, ставим в место без сквозняков на подушку (пусть поспит, всем ночью отдыхать надо :)). Ждем целую ночь, кто хочет, стережет его, кто хочет, идет спать. Мама моя замешивает где-то в 11 ночи и встает в 7 утра продолжать замес.

Вот встали мы рано утром, открыли окно, послушали, как птички поют, выпели чашечку кофе, и опять за работу. Всыпаем оставшуюся муку в наше тесто, добавляем ванилин. Хорошо вымешиваем. Опять накрываем полотенцем и ставим на подушку, ждем, пока оно увеличится в 2 раза. В это время моем изюм, замачиваем его в горячей воде на минут 7, высушиваем и обваливаем в муке. Как тесто увеличилось в 2 раза, добавляем изюм, шафран, разведенный в коньяке, и кардамон. Опять хорошо вымешиваем.

Форму для кулича смазываем растительным маслом, на дно ложим пергаментную бумагу, смазанную также маслом. Разлаживаем тесто в формы. Получается где-то 3 кулича, кстати, заполняем формы где-то на 2/3, ставим в теплое место. Когда поднимутся, смазываем взбитым яйцом и ставим в хорошо прогретую духовку. Сразу сделать маленький огонь и выпекать минут 20, потом прибавлять температуру. Сколько времени нужно для выпечки, зависит от духовки, если сильно запекся верх, а бока еще нет, то наверх кулича положить пергаментную бумагу. Проверить готовность можно аккуратно деревянной палочкой. Ну, а опытные пекари и так поймут.

Самый главный секрет хорошего кулича – это очень хорошо вымешивать тесто. Ну, вроде все.
Кто хочет, может попробовать этот рецепт заранее и посмотреть, как он получится, главное – это верить, что все будет ок!!!
Приятного аппетита!! (так хочется сказать, дорогие слушатели :))P.S. Отдельно спасибо маме, за выстраданный годами рецепт :)