Уже много я была наслышана лестных слов об этом полене, но все никак не доводилось попробовать. А тут как раз на Рождество приехала тетя, естественно, мой заказ был в первую очередь на этот торт. Вот наконец я дождалась 
Это блюдо получило свое название из-за схожести с особым “рождественским поленом”, которое традиционно сжигалось в камине в рождественскую ночь. Считалось, что вместе с ним уходит все самое плохое, что было в году. На смену этой традиции пришла традиция печь вот такие полена.
Честно скажу, не зря я ждала его столько времени. Просто безумно понравился этот торт. После Рождества я его сама делала два раза!! Есть некоторые нюансы в приготовлении, но о них попозже.
Французское рождественское полено
Бисквит
120 гр сахара
120 гр муки
40 гр мягкого масла
6 желтков
5 белков
Крем
250 мл молока
110 гр сахара
2 яйца
1 желток
25 гр муки
125 гр мягкого масла
100 гр горького шоколада (я брала с 70% содержанием какао)
вишни, настоенные на водке
Желтки взбить со 100 гр сахара в течении 5 минут. Просеивая понемногу муку, замесить тесто. Добавить размягченное масло. Взбить белки со щепоткой соли до пиков, в конце всыпать оставшиеся 20 гр сахара. Порциями добавить к тесту белки, аккуратно перемешивая.
Духовку разогреть до 210°С. Выливаем тесто на пергаментную бумагу и распределяем его по противню. Оно должно быть толщиной где-то 1 см. Выпекать 10 минут.
Достать из духовки и сразу же завернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой. Накрыть влажным полотенцем.
Пока рулет остывает, сделать крем. Закипятить молоко с 40 гр сахара. Взбить 2 яйца и желток с оставшимся сахаром, добавить муку и тоже взбить. Добавить к яйцам кипящее молоко тоненькой струйкой, не переставая взбивать миксером. Все перелить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Одним словом, варим заварной крем. Снять с огня и добавить растопленный шоколад. Опять взбить. Оставить крем на 1 час остывать. В конце добавить мягкое масло и хорошо взбить.
Снимаем пергаментную бумагу с нашего рулета. Пропитываем сиропом от вишень. Намазываем 2/3 крема и посыпаем вишнями. Сделать рулет. Обмазать его оставшимся кремом и вилкой сделать броздки, чтобы наш рулет стал похожим на полено. Поставить на холод где-то на 6-8 часов.
А теперь разбор полетов. С кремом вроде все понятно, все два раза он получался у меня. А вот с бисквитом были проблемы. Когда рулет остыл, и я его пыталась развернуть, чтобы намазать крем, то в местах сгиба он у меня ломался. Один раз пришлось полностью сделать другой бисквит, потому что первый разломался в трех местах. Мой совет такой: когда заворачиваете в рулет, то сильно его не сворачивайте, оставляйте как бы место для крема, не надо сильно его сжимать, как это делала я. Только легонько завернуть.
Второй раз у меня бисквит поломался также в одном месте, на вкусе и внешнем виде это никак не отразилось, просто в разрезе не было цельного рисунка.
И на счет вишень. Я летом поставила банку с вишнями. Просто достала косточки и залила их водкой, добавив сахар. Когда вишни натянут алкоголя, их можно добавлять в торт. Сейчас такое, я думаю, можно сделать и с замороженной вишней. Если не хотите, то можно приготовить полено и без нее, хотя она там очень кстати
Очень много всего написала, но рецепт не такой уж и сложный, не смотря на все мои мучения с бисквитом. Я все-таки пекла этот торт еще раз, просто не смогла удержаться.
Метки:крем, торт, Франция бисквит, шоколад
Ай красота. Знаешь, я, может быть, даже его приготовлю. Не обещаю – но попробовать захотелось.
Не знаю даже, я после того как попробовала один раз, хочется готовить его и готовить. А что тут может не понравится
Больше всего меня поразил крем, не очень сладкий, но какой-то необычный. Есть уже задумка сделать на основе этого торта кое-что еще.
Обалдеть! впервые слышу о таком чудесном полене!
Оль, с твоей легкой руки я за последний месяц уже 4 рулета делала! (а ведь были еще и торты…), так что и этот в копилочку положу!
спасибо!
Сластена, я вот от тети раньше слышала, а потом в нескольких местах читала, но вот попробовала только сейчас.
Оль, 4 рулета?? Молодец!! С начинками наверное только экспериментируешь.
У этого торта, правда, бисквит потяжелее, не такой пластичный, я уже написала, как с ним намучалась, но результат стоит того!!
да, начинки разные делала
больше всего мужу понравился крем масло+сгущенка+творог 
Ох, мужу твоему везет по полной
Просто потрясающе. Декорация просто поразила – очень красиво.
Эти вот специальные штучки тетя привезла. Ими как раз украшают рождественские блюда. Без них полено было бы таким же вкусным, но не таким красивым
Превосходное блюдо. Очень похоже на так называемое “полено” (мороженое):-)
Но по вкусу совсем не похоже, а торт и на самом деле очень вкусный.